 |  | Bûche de Noël
Dessert
Recette de cuisine | Bûche de Noël (Dessert, Abordable, €€) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)  | Bûche de Noël
Type : Dessert
Difficulte : Abordable
Prix : €€
| |  Rédaction : BEBOP (18/12/2005) |
Type de plat : Dessert spécial Noël
Difficulté : Marmiton
Prix : je dirai moyen
Nombre de personnes : 10/12 pers
Temps de préparation : Comptez 20 minutes pour le gâteau roulé et 30 minutes pour la crème au beurre
Temps de cuisson : 10 minutes pour le gâteau et 10 minutes pour garnir la bûche
Ustensiles : Batteur électrique, papier sulfurisé, 2 torchons, spatule, une tôle de four
Pour le gâteau roulé
Taille : 45x32 cm
Ingrédients :
125 g de sucre semoule
75 g de Maïzena
5 oeufs
25 g de farine
1 sachet de sucre vamillé
1 pincée de sel
Préchauffez le four.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre, battez jusqu'à ce qu'ils fassent ruban.
Tamisez ensemble la maïzena et la farine. Ajoutez les aux jaunes d'oeufs.
Battez en neige ferme les blancs avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Incorporez les peu à peu à la pâte en soulevant la masse par en-dessous.
Taillez le papier sulfurisé à la taille de la tôle du four, étendez-y la pâte. Egalisez à la spatule.
Mettez dans le four chaud chauffé 20 minutes d'avance.
Laisser cuire 10 minutes et à peine blondir.
Sortez du four, recouvrez d'un torchon humide, démoulez, recouvrer d'un torchon humide et roulez le gateau et laisser ainsi.
Préparer la crème au beurre.
Pour la crème au beurre :
Ingrédients :
250 g de beurre doux
175 g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
30 g de cacao en poudre non sucré ou extrait de café
1 sachet de sucre vanillé
Sortir le beurre pour le laisser ramollir
Faites cuire à feu modéré, le sucre juste recouvert d'eau jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil.
Fouettez les jaunes d'oeufs, en ajoutant le sirop bouillant en filet jusqu'a ce que les jaunes blanchissent et fassent ruban.
Battez le beurre en pommade. Ajoutez lui peu à peu le mélange oeufs-sucre et le sucre vanillé.
Prélevez un tasse à café de cette crème pour garnir les extrémités et les noeux de la bûche.
Ajoutez le cacao (ou l'extrait de café) au reste de la crème. Attention ajoutez progressivement l'extrait de café pour pouvoir aromatiser la crème à votre goût.
Laissez raffermir un peu au frais avant de l'employer.
La bûche :
Au moment de garnir le gâteau, déroulez le et badigeonner le avec la crème.
Roulez le à nouveau progresssivement en le badigeonnant de crème.
Tranchez les bouts de la bûche et utilsez les comme garniture (les noeux)
Utilisez la crème au beurre nature pour badigeonner les extrémités et les noeux.
Utilisez une fourchette pour les dessins. Décorez de petits sujets.
Conservez la bûche au réfrigérateur.  26/12/2007, 00h22 | #4 | | Dragon / Hydre
|  [dessert] Bûche –ou POUTRE- de Noël | |
BÛCHE –OU POUTRE- DE NOËL
Type de plat : Dessert de Noël ("poutre" ? à cause de la forme cubique !)
Difficulté : Elaborée
Prix : Budget modéré
Nombre de parts : pour 12 personnes
Temps de préparation : 1h30minutes
Temps de cuisson : 30-40minutes
Ingrédients pour 16 personnes :
*Génoises :
- 1 vanille- 4 œufs
- 120 g de sucre : 80g de sucre en poudre + 40g de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 1 chocolat- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 30g de cacao amer
- 120 g de farine
*Ganache :- 200g de chocolat noir
- 20mL de crème fraîche liquide
- 50g de beurre
*Glaçage :- 150g de Pralinoise
- 10mL de crème fraîche liquide
- 20g de sucre glace
*Décor :- 150g de chocolat noir
- un soupçon de sucre glace
Ustensiles :
- 2 saladiers ou « cul-de-poule » pour les mieux équipés ou perfectionnistes, dont 1 que vous pourrez superposer à une casserole pour faire un bain marie.
- 1 casserole
- 1 fouet ou batteur
- 1 spatule
- 1 moule rectangulaire
- 1 fourchette
- 1 grande cuillère
- 1 grande plaque métallique
- 1 four
- papier sulfurisé
Recette :
*Génoise : Dans l’idéal à faire la veille !
- 1 vanille
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre une casserole d’eau à chauffer, ne pas la faire bouillir, mais laisser frémir.
Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier.
Fouetter au fouet ou au batteur au dessus d'un bain marie.
La préparation doit s’épaissir de telle manière qu’on obtient un « ruban » ; c'est-à-dire que lorsqu’on lève le batteur la préparation ressemble à un épais fil de… fromage fondu ! d’où le nom de ruban !
Sortir le saladier du bain marie et terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.
Incorporer la farine « tamisée » délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement de rotation comme pour incorporer des blancs d’œufs, afin de ne pas « casser le volume ».
Verser dans un moule rectangulaire préalablement chemisé ou tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud, 180°C.
Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète, environ 15-20 minutes.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
Démouler et laisser refroidir.
- 1 chocolat
Procédé identique, sauf qu’il faut incorporer le cacao amer en même temps que la farine.
*Ganache :
Sortir le beurre pour qu’il ramollisse.
Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au micro-onde –dans cette seconde hypothèse, mettre la moitié de la crème fraîche avec le chocolat.
Mélanger pour obtenir un résultat homogène, puis ajouter la crème fraîche et le beurre petit à petit.
*Glaçage :
Faire fondre la Pralinoise avec la crème.
Ajouter le sucre et mélanger rigoureusement !
A appliquer dans les plus bref délais !
*Décor : également à faire la veille préférence, durant la cuisson de l’une des génoises…
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et… laisser parler votre esprit créatif !... sur la plaque métallique recouverte de papier sulfurisé.
Montage :
- Découper les génoises de telle manière à obtenir des volumes réguliers ; dans le cas présent c'est 9 barres. Donc oui il y a des "rebut" : MAIS QUE DU BON !
- Poser 1 barre de façon centrale en fonction de votre plat de service, et recouvrer là de ganache : dessus et sur les côtés.
- Mettre une barre de chaque côté et les recouvrir de ganache.
- Renouveler l'opération de manière à ce que la ganache seve de "ciment".
- Vous n'êtes pas obligez de mettre de la ganche sur la dernière couche de génoise...-Perso, il ne m'en restait plus...
- Déposer le glaçage sur le dessus (normal ! c'est sa vocation!)
- Et tant que ce dernier déposer les décor sur les côtés et maintenir avec du sopalin -pour ne pas faire fondre le chocolat avec vos mimines- le temps que ça "adhère".
Tadam !
Origines et anecdotes :
Je fais parti de ses rabat-joie qui n’adhèrent pas à « l’esprit de Noël ». Je dirais même plus je trouve cette période de l’année chiante ! Si, si, même si vous n’êtes pas tout à fait d’accord avec moi, vous voyez ce dont je parle :
- les catalogues de jouets qui commencent à envahir vos boîtes à lettres dès la fin octobre !
- les grandes surfaces qui sont envahies par les jouets dès l’entrée avec des peluches immenses qui ne servent strictement à rien et dont, un jour ou l’autre, on a envie de se débarrasser parce que soit ça a été un cadeau encombrant, soit ça a été un achat compulsif ! Sans compter la marmaille dans les rayons, les chants de Noël avec lesquels on tente de nous lobotomiser…
- les repas qui durent des plombes où on est, en tant qu'individu-ayant-un-tant-soit-peu-d'éducation, de rester à table...
Bref, toutes ces choses répétitives qui nous imposeraient une fois dans l’année de croire que « tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil »… Et la fameuse bûche au Moka de Maman, avec toute sa crème au beurre en fait partie !
Comment ça je suis grincheux ?...
Cette année : STOP ! Pas de crème au beurre ! Je me colle en cuisine ! Et on innove ! … enfin on essaie…
-> Ca vous rappelle une autre recette ? Oui, je le confirme, je suis tombé sur le magasine où Cyril Lignac est en couverture avec la pose de James Bond –sauf que son revolver est un batteur !
Bref, et donc je me suis inspiré de sa « Bûche Arty », mais « à ma sauce » ! Par peur de ne pas égaler le maître ou par défit afin de faire preuve d’un peu de personnalité ? Je vous laisse seuls juges !
Suggestions :
En nommant Noël le jour J, je vous recommande de faire à :
J-2 : Génoises + Décor
J-1 : Ganache + Glaçage
Photos :
*Même si je ne suis pas totalement satisfait du résultat...
Je m'envoie des fleurs ; ça a été un succès ! malgré que nous n'avions plus trop faim...*
Dernière modification par elissec : 26/12/2007 à 00h52. Motif: photos |  |  |
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