Osso Bucco - Recette

Osso Bucco
Type : Plat Traditionnel Italien
Difficulte : Abordable
Prix : €€

Rédaction : Kramikrobe (13/01/2006)

Osso Bucco

Type de plat : Plat Traditionnel Italien à base de veau

Difficulté : Abordable

Prix : Pour se faire plaisir

Nombres de personnes : 4

Temps de préparation : 30 minutes peut être, je sais pas trop en fait

Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients :
4 à 6 Jarrets de veau
3 cuillères de Farine
5 d'huile d'olive
2 oignons
2 carottes
4 tomates
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec (bref un bon verre)
10 cl d'eau (un demi verre) (ou de bouillon)
1 verre de jus d’orange ou une orange pressée
(on peut rajouter des branches de céleri)

Après pour les épices:
Sel
Poivre
Sauge
Basilic
Origan
si tu les as pas tous pas grave ...
thym laurier aussi ...

Ustensiles :

Une cocotte (ou une casserole avec un couvercle au pire), une casserole, un hachoir peut être pratique.

Accompagnement :

Alors généralement, l’Osso Bucco s’accompagne soit de rissotto, une sorte de riz pilaf (cuit en poêle avec des oignons et du bouillon) à l’italienne ; soit de tagliatelles au parmesan.

Pour le vin, plutôt un rosé ou blanc sec ou encore un Chianti.

Recette :

Salez, poivrez les jarrets de veau puis les passez dans la farine.

Dans la cocotte, à feu vif ou plaque chaude, mettez l’huile d’olive, quand c'est bien chaud, mettez es jarrets pour les dorer sur les deux côtés.

Coupez très finement tous les légumes sauf tomates pour l'instant, d'abord oignons, ail, carottes ...Ou alors les hachez pour gagner en temps

Pour les tomates, les peler, les épépiner, coupez les finement et les rajouter. Diminuez légèrement le feu.

Après c'est simple, ajoutez vin, eau (ou bouillon), jus d’orange et le plus important épices et condiments. Remuez un peu (ça accroche un peu souvent au départ enfin sur les plaques)

Et Après tout ça, couvrez la cocotte (casserole avec couvercle sinon) et vous laissez cuire 1h30 à 2h.

Commentaires :

Je précise que c’est une recette complètement personnelle, donc peut être quelque peu différente de l’originale

Bon perso, j’adore, c’est super bon … Ca peut paraître long, mais ça en vaut le coup !

Miniatures attachées

IMG_1019.JPG - [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

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24/01/2006, 19h29

yakami

Manticore

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

hummm rien que de lire la recette j'en ai déjà l'eau à la bouche.. ! J'en avais mangé une fois et j'avais adoré ! mainetenant c'esrt bien je vais même pouvoir le faire moi même ! mais je suis pas très sure du résultat..

24/01/2006, 20h19

Moïsha

Demi-Déesse
Miss Hyjoo

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

perso je prépare l'osso buccu dans un plat à tajin... et bien l'air de rien c'est assez différent et pas en mal!

il m'est arrivé de blasphémer en y ajoutant un quart de citron confit dans l'huile d'olive.......

......................

..................................................................

bref va falloir que je rajoute ca à ma liste de courses moi...

24/01/2006, 21h13

Graham

Dieu supérieur
Paraphe d'Or

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

Du jus d'orange et du citron avec le veau ... voilà qui est interessant ...
Ca doit faire un peu sucré je suppose ... non ?

Faut que j'essaye ça !

24/01/2006, 21h31

Kramikrobe

Déesse supérieure

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

Absolument pas en fait, j'entendais un petit verre hein ! Du genre 10 cl...
Normalement c'est un zeste de citron et d'orange, mais pour me simplifier la vie, je presse une orange. L'orange et la carotte se marie particulièrement bien.

Yakami, je suis sure que tu vas t'en sortir. Le plus long, c'est de tout couper, une fois que c'est en cocotte, tu es tranquille pour au moins une heure.

Ah oui j'ai oublié de préciser d'ailleurs, quand vous coupez votre ail, pensez à enlever le germe au milieu.

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24/01/2006, 21h37

Moïsha

Demi-Déesse
Miss Hyjoo

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

je suis ok pour l'ail... j'ai vu des meres de famille le mettre... c'est particulièrement indigeste et il parait meme que ce n'est pas tres bon pour la santé...

enfin tout ca c'est des histoires de grand-meres...

tiens faut que j'appelle la mienne d'ailleurs

mo qui sort...

14/02/2006, 16h39

Nyx

Dieu supérieur / Déesse supérieure
Coordinateur Hyjoo
Nyxosaurus Rex

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

Alors le top c'est quand meme de faire d'abord revenir les oignons dans l'huile d'olive au fond de la casserole puis de les enlever avant de faire dorer de toute part le veau.

Apres on les rajoute en meme temps que les legumes.

Et le top du top du top c'est une fois dore de toute part et avant de rajouter les legumes, faire flamber les jarrets...
Je recommande le cognac ou le rhum pour faire flamber, ca rajoute un gout absolument delicieux !!!

Nyx qui a du sang italien.

23/02/2006, 01h53

Ino

Ombre

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

Citation

Posté par Kramikrobe


	Absolument pas en fait, j'entendais un petit verre hein ! Du genre 10 cl... Normalement c'est un zeste de citron et d'orange, mais pour me simplifier la vie, je presse une orange. L'orange et la carotte se marie particulièrement bien.

Mon pere ma apris comme tu dis avec des zestes, ben savez quoi? c'est pas pareil qu'avec du jus!
j'ai éssayé le weekend dernier pour quand mon papa est rentré chez moi, ben il a adoré ta recette, krami, merci!

23/02/2006, 13h03

Kramikrobe

Déesse supérieure

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

De rien toujours un plaisir

C'est vrai que ça ne fait pas pareil pour le zeste mais bon un jour de flemmardise sans orange j'ai mis du jus et depuis j'ai gardé le stigmate

Dernière modification par Kramikrobe : 23/05/2006 à 16h19.

01/06/2006, 12h20

#10

Kramikrobe

Déesse supérieure

Re : [Plat Traditionnel Italien] Osso Bucco

Bon juste pour vous dire, j'en ai fait la semaine dernière et du coup j'ai pris quelques photos de l'Osso Bucco que j'ai rajouté à la recette pour le plaisir des yeux.

Allez j'en mais 2 - 3 en rab ici