Poule au Blanc
Plat Traditionnel Normand
Recette de cuisine

Type de plat : Plat traditionnel normand

Difficulté : Abordable

Prix : Pour se faire plaisir



Nombres de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 30 - 40 minutes

Temps de cuisson : minimum 2 h



Ingrédients :

1 Poule (2kgs environ)
8 pommes de terre
4 carottes
4 poireaux
3 navets
4 jaunes d’oeuf
2 oignons
2 cubes de bouillon de poule
150 gr de crème fraîche
Une cuillère à soupe de farine
Un peu de cidre
Clous de girofle
Poivre
Sel
Persil
Laurier
Thym

Ustensiles :

1 cocote ou 1 marmite (en fonte traditionnellement), un peu de fine ficelle à cuisine (blanche), une casserole.

Accompagnement :

Si les légumes ne suffisent pas, du riz pilaf (riz cuit dans une poêle avec des oignons coupés dans du bouillon)

Du cidre bien sûr !



Recette :

Lavez et épluchez tous vos légumes.
Salez et poivrez l’intérieur de la poule et disposez la dans la marmite de type cocotte.
Faites bouillir 1 litre d’eau dans laquelle vous aurez disposé les deux cubes de bouillon.


Arrosez la poule dans la cocotte avec le bouillon mais gardez en un fond de côté. Rajoutez de l'eau pour qu'elle remplisse la moitié au 3/4 quart de la marmitte. Commencezà faire cuire à feu moyen


Ficelez les poireaux entre eux, avec le laurier, le thym et le persil pour en faire une botte.
Placez les dans la cocotte.
Piquez les oignons avec un ou deux clous de girofles puis ajoutez les dans la cocotte ou la marmite à leur tour.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition (environ 20 à 30 minutes)



Pendant ce temps, coupez vos carottes, vos navets et vos pommes de terre. Puis, rajoutez les dans la cocotte. Puis faites cuire une bonne heure à une bonne heure et demie.

Quand c’est cuit, découpez votre poule et déposez les morceaux dans un plat avec les légumes.



Ensuite, pour la sauce, faites fondre le beurre et ajoutez y la farine, remuez alors frénétiquement sans vous arrêtez pendant 1 à 2 minutes (pour obtenir un roux blond)

Ajoutez lui alors le fond du bouillon et une larme de cidre (ou de calva)

Faites le ensuite légèrement réduire en faisant attention qu’elle ne bout pas !

En dehors du feu, y incorporez en fouettant énergiquement, la crème fraîche et les jaunes d’œuf, rajoutez sel et poivre, puis remettez une à deux minutes sur le feu sans cessez de remuer.

Retirez du feu et versez la sauce directement sur la poule et les légumes dans le plat.


Commentaires :

Bon, ça paraît fastidieux de loin mais, une fois qu’on a le coup de main, ça ne l’est pas.

Alors, c’est clair que pour le cholestérol, c’est pas trop ça et il faut aimer la crème …(ou ne pas y être allergique.

Mais accompagné de cidre, ce plat est un petit régal, c’est onctueux et ça a un goût très doux.




En règle générale, en Normandie, ça se sert traditionnellement et exclusivement le dimanche mais surtout le jour de Pâques ; dans un plat ou les morceaux de poule sont recouverts de crème.

On peut aussi ajouter des champignons blancs et un filet de citron.


Bon, pour en avoir mangé, régulièrement les dimanches, toute mon enfance, j’adore … Maintenant, ça a le goût justement de la nostalgie des mets de la jeunesse.
Bref, pour ceux qui aiment la crème fraîche, ils vont adorer