Chapon aux Epices
Viande de fêtes
Recette de cuisine

Type de plat : Viande de fête.

Difficulté : abordable (marmiton)

Prix : budget on se fait plaisir ( coût élevé) (environ 30 euros pour 4 personnes)

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 160° (thermostat 6 je crois bien) pendant 1h-1h30 (à varier selon le chapon)

Ingrédients :
précaution préliminaire : la difficulté de cette recette est dans le dosage des épices, une difficulté d'autant plus importante qu'elle va dépendre des gouts de chacun, l'idée est celle d'un mélange de gouts harmonieux, pas d'un arrache-gueule. Donc faut y aller mollo mais suffisement, le chapon a l'avantage de bien capter les gouts, donc peu de risque que ce soit mauvais, quoi que vous fassiez. De plus vous pouvez varier les épices selon l'instant en gardant à l'esprit les dominantes et les accords entre eux.

- un chapon (ou une pintade, un poulet, etc... le chapon est plus tendre et s'impregne bien plus du gout des épices) pour 4-5 personnes
- 2 gros oignons doux
- 6 petits oignons en botte
- 0,5 g de saffran en filament
- 5-6 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 5-6 clous de girofle
- 1 piment frais (ou plus si vous aimez quand ça pique mais pas trop pour pas gacher le reste)
- gingembre frais (à doser selon le gout : 1/2 racine de taille moyenne j'avais mis)
- sel
- poivre
- zeste d'un citron vert
- une cuillière à soupe de cumin en poudre
- 100 g de beurre
- huile d'olive
- une dizaine de baies de coriandre
- thé au gout fumé (genre Laplang Suchong)

Ustensiles : Une grande cocotte allant au four et contenant le poulet

Accompagnement : ça je suis pas trop doué pour le dire, je vous laisse imaginer

Recette :
Préchauffez votre four à 160° (Th 6 )
Coupez les oignons en lamelles, ainsi que le piment.
découpez le gingembre frais en fins batonnets.
faites infuser le thé dans 50 cl d'eau chaude
Mettez votre cocotte sur le feu et faites y fondre un peu de beurre en présence d'huile d'olive pour éviter le noircissement.

Faites revenir vos oignons, faites les fondre sans les colorer. Quand ils sont bien colorés ajoutez le saffran, le piment, le gingembre et le zeste d'un citron vert. Faites revenir quelques instants.

réservez votre mélange.

faites ensuite dorer votre chapon dans la cocotte sur chacun de ses côté. En effet la cuisson se fait au four en cocotte, si vous ne le colorez pas avant, il ne sera pas très beau.

quand le chapon est bien coloré, ajoutez votre mélange d'oignons, ajoutez le reste des épices, et arosez avec le thé.

fermez la cocotte et mettez là au four jusqu'à ce que le chapon soit cuit. Surveillez de temps à autre et quand c'est pret vous pouvez servir.

Accompagnez le chapon par exemple de purée de céleri et de gratin dauphinois. Le mélange qui reste dans la cocotte est assez goutu mais il a recueillit tout le gras de cuisson du chapon, à vous de voir ce que vous voulez en faire.

Trucs et astuces : pour le zeste de citron, utilisez un économe.

Origines et anecdotes : C'est une recette adaptée d'une recette trouvée dans un livre de cuisine mais qui demande des ingrédients carrément exotiques. Je l'ai faite telle qu'elle au nouvel an et mes compagnons ont vraiment apprécié. C'est clairement un plat de fête, ça n'est pas vraiment diététique, encore que le chapon perde beaucoup de sa graisse dans la préparation avec laquelle il cuit et si on ne la mange pas tout va bien. Le chapon aura pris le gout de cette préparation. Nous avons arrosé le chapon et l'accompagnement avec le jus de cuisson pour bien avoir le gout des épices et franchement on s'est régalé.