Bisque de crustacés (Entrée, Abordable, €€€) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)
Difficulté : abordable (marmiton)
Prix : -Nécessite de pêcher 5 Kilos de crabes verts auparavant (Une balance avec une tête de poisson gratis chez le poissonnier et deux heures de pêche , aucune chance de rentrer bredouille...)
-On peut y rajouter du poisson selon les goût et Pour ceux qui veulent de la bisque de hommard (beaucoup plus cher), un ou deux hommards.
entre 5 euros et cher (hors équipement). Cepandant le raffinement ne monte pas linéairement avec le prix : nette saturation au dela des cinq euros.
Nombre de personnes : 5 litres de soupe pour 5kg de crabes
Temps de préparation : une demi journée (pêche comprise)
Temps de cuisson : une demi heure à feu vif et 2 heures à mijoter
Ingrédients : Crabes verts, Hommard, Poisson
Carottes, oignons, lorier, thym, ricard
Ustensiles : une grosse marmite , un moulin à légume manuel
Accompagnement : Crème fraiche , fromage raper , Vin Blanc sec couper avec de l'eau pétillante. Après chacun voie comme il le sent.
Recette :
-Rincer les crabes verts à l'eau douce.
-Verser un fond d'huile d'olives dans la marmite et allumer à feu vif
-éplucher deux ou trois carottes deux oignons et une gousse d'ail
-placer les légumes dans la marmite avec une branche de thym et deux feuilles de lorier
-Saisissez les crabes, hommards puis couvrez l'ensemble d'un verre de pastis ou ricard tout en remuant énergiquement avec une grosse cuiller en bois.
Une fois que tout les crabes sont rouges vifs écraser les avec un pillon puis couvrir d'eau (et ajouter y le poisson) et laisser mijoter pendant deux à trois heures.
Une fois le tout cuit il faut maintenant passer la soupe grâce au moulin à légumes.
Pour finir passer la dans une passoir (ou un chinois si vous avez) pour enlever les petits morceaux de coquilles) Trucs et astuces : Ne pas hésiter à repasser le liquide obtenu et de l'eau au fur et a mesur que l'on passe la soupe. Et quand ca ne passe plus, vider les coquilles bloquée dans le moulin à légumes
Origines et anecdotes : Ce fût un de mes passes temps préférés pendant de nombreux été. Je la faisais sans hommards ni poissons.
Si vous voulez des éclaircissements répondez moi.
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