Tapenade (Apéritif, Simple, €) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)
Type de plat : Entrée ou matériel d'apéritif méridional
Difficulté : Simplissime
Prix : Budget réduit
Nombres de personnes : pour 500g
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : aucune
Ingrédients :
250g d'olives noires sans noyau
125g d'anchois effilés
125g de câpres
3 gousses d'ail
30 cl d'huile d'olive
un demi citron
Sel
Poivre
Ustensiles :
Un mortier et un pilon
Un couteau
Un bocal
Accompagnement :
Du pain, des légumes crus coupés...
Recette :
Coupez finement les anchois et l'ail. Plus c'est fin, plus il sera simple d'écraser le tout. Intégrez ensuite les câpres.
Ecrasez progressivement les olives noires dans le mélange câpres, anchois et ail, en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Il faut le faire au mortier et au pilon, donc à la main, car c'est avec cette méthode que les saveurs se subliment.
Une fois toutes les olives introduites, pressez le citron sur le mélange.
Une fois une pâte bien lisse obtenue, il suffit de mettre le tout dans un bocal, et de couvrir soit d'un film parafine, d'une d'un film fin d'huile d'olive.
Conservez au frais
Commentaires :
Recette issue de mon Midi presque natal, c'est une chose absolument délicieuse, qui fleure bon la Provence et chante un hymne aux oliviers du Sud.
C'est une recette facile à faire, qui permet de faire bleuir le ciel gris et d'entendre les cigales...
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