Galimafrée
Type de plat : ràgoût de mouton médiéval
Difficulté : abordable (marmiton)
Prix : budget modéré (coût moyen)
Nombre de personnes : 4 à 6 selon appétit !
Temps de préparation : un certain temps
Temps de cuisson : entre 1/2 h et 3/4 h ( il ne faut pas hésiter à goûter pour apprécier la cuisson) à feu doux
Ingrédients : 1 kg d'oignons doux (d'où ? des Cévennes bien sûr!)
1 kg de gigot d'agneau ou de mouton
Verjus (jus de raisin vert) peut se remplacer par du
vinaigre.
Beurre : 50 g
Sel, poivre, mélange 4 épices
3 Feuilles de laurier
Ustensiles : Marmite ou fait tout (chaudron de cuivre si vous avez)
Accompagnement : Un vin rouge charpenté (Cahors, Gaillac,[img]images/icons/icon14.gif[/img]MADIRAN ), comme légumes : des fèves.
Recette :
Emincer les oignons
Les faire cuire à feu doux avec du beurre et du verjus ( remplacer par du vinaigre, le vinaigre de Xéres convient).
Quand les oignons ont bien mijoté, rajouter du gigot d'agneau ou de mouton coupé en dés ( un kg), du sel, du poivre, des épices (le mélange Quatre épices convient bien) laisser cuire doucement une demi heure.
Astuce : Goûter. Si vous trouvez trop acide, rajouter une bonne cuillérée de miel.
Origines et anecdotes : Plat du Moyen Age qui a beaucoup de succès. Je connais une recette à l'eau de vie mais je ne l'ai pas encore testée
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