Mousse au chocolat

Mousse au chocolat
Type : Dessert
Difficulte : Simple
Prix : €

Catégorie : Recettes de cuisine

Rédaction : Moïsha (24/03/2006)

on me la reclame souvent... autant mettre tout le monde d'accord en la mettant zici

La mousse au chocolat
de Mo

Type de plat : dessert ou encas de minuit

Difficulté : simple (cuistot en herbe)

Prix : budget étudiant (coût modéré)

Nombre de personnes : pour 1 Phaco ou pour 6 personnes à l'estomac aux dimensions normales

Temps de préparation : 20 minutes environ + 3 h minimum au frigo

Temps de cuisson : pas de cuisson mais le le temps de faire fondre le chocolat au bain marie (5 min)

Ingrédients :

6 oeufs
sucre
une pincée de sel
un bouchon de kirsch
250 g de chocolat noir patissier

Ustensiles :

2 grands saladiers
un bon fouetteur manuel ou electrique
2 casseroles (une petite et une plus grande)
un cuillière en droit plate legerement recourbée ( bon si vous avez pas ... une cuillere en bois assez large )
un chéri pour se taper la vaisselle apres contre lechage de casserole au chocolat fondu (accessoire... vous pouvez aussi lecher vous même les restes de chocolat fondu ... mais vous vous taperez la vaisselle tout seul)

Accompagnement : un vin blanc moelleux pas trop alcoolisé ou de l'eau

Recette :

casser les 6 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Les blancs dans un saladier et les jaunes dans l'autre.
Casser le chocolat en petits carrés. Les mettre dans la petite casserole. Remplir la grande casserole au 2/3, la mettre sur le feu. Mettre la casserole au chocolat dans la grande casserole. Laisser fondre doucement en remuant délicatement
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les battre. Il faut qu'ils soient tres fermes.
Mélanger les jaunes. Sucrer selon le gout (on aime plus ou moins amere ou sucré) disons pour une moyenne de 2 grosses cuill. à soupe. NE PAS FAIRE BLANCHIR LES JAUNES, juste melanger le sucre aux jaunes.
Ajouter un bouchon de kirsh au chocolat totalement fondu. Melanger delicatement sans tordre le chocolat.
Prélever une cuillère à soupe de chocolat fondu et l'incorporer à l'appareil sucre/jaunes. melanger bien sans attendre pour ne pas cuire les jaunes. Puis verser la totalité du chocolat fondu dans l'appareil. Mélanger fermement pour obtenir un appareil lisse et homogene.
Prelever une grosse cuill en bois de blanc en neige et l'incoporer l'appareil chocolaté. Soulever l'appareil sur le blanc dans un mouvement ample et souple pour ne pas trop casser le blanc... recommencer jsuqu'à la fin des blancs en neige. Onbetnir la mousse encre un peu liquide
Pour faire refiger la mousse, la mettre immédiatement au frigo dans le compartiment le plus froid pendant au moins 3 h avant de le servir ... ( le mieux étant de la préparer la veille ou le matin pour le soir)

Trucs et astuces :

Si vous servez la mousse au chocolat au dessert d'un diner entre amis, avant de mettre le saladier au frigo, preparez des ramequins individuels que vous garnissez de la mousse. Mettez le tout au frigo. Vos ramequins seront plus presentable que le gros saladier des familles

un ajout de dernière minute: vous avez des fruits au sirop dans votre garde manger ? poire ou peche ou litchies ou autres ... bien

Prenez par exemple de poire que vous coupez en tres fines lamelles . Au moment de servir déployez quelques pétales de fruits sur la mousse ferme et fraiche. Vous pouvez enfoncer la pointe des fruit délicatement dans la mousse... ajoutez une feuille de menthe si vous avez... Fonctionne avec fraises fraiches, fruits frais ou cuit ou au sirop
un ajout à la recette: dans l'étape ou vous mélangez les jaunes/sucre et le chocolat. Un fois l'appareil bien lisse, ajoutez et/ou une ou deux cuillere de pépite de chocolat (noir et/ou blanc et/ou au lait), une ou deux cuillières de pralines, ou noisettes concassées, ou amandes concassées ou d'orange confite en petits morceaux... laissez votre imagination fonctionner
perso, j'adore mettre quelques copeaux de chocolat blanc par dessus... ca fait un mélange doux/amer tres sympa, entre le souvenir de l'enfance et les gouts de l'adulte.

Origines et anecdotes :

c'est ma maman qui me l'a apprise .. et j'ai rajouté des + inspirée des commentaires gourmands des dégustateurs

Ca y est ... je suis dépossédée de ma recette

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24/03/2006, 19h38

Zoulon

Dieu supérieur / Déesse supérieure
Objectif de bronze

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

waouw!
merci MoMo

pour cette recette...
j'aime bien les trucs et astuce que t'as mis...
le genre de truc auxquels je ne pense jamais >_<

marchi

24/03/2006, 19h54

Moïsha

Demi-Déesse
Miss Hyjoo

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

je me suis toujours demandée ce que ca donnerait si on mettait du rhum à la place du kirsch ?

je me dis que le rhum est peut etre un alcool trop parfumé...

vous en pensez quoi?

24/03/2006, 20h13

Darkcat

Chimère

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

peut être... je ne sais pas trop je ne conais pas le gout de l'autre alcool que tu as cité... sinon bah merci pour ta recette ! je pense que pour moi ce sera plutot encas de minuit (je suis du genre nocturne)

Voir une photo de Darkcat sur son profil

24/03/2006, 20h15

Zoulon

Dieu supérieur / Déesse supérieure
Objectif de bronze

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

Citation

Posté par Moïsha


	je me suis toujours demandée ce que ca donnerait si on mettait du rhum à la place du kirsch ? je me dis que le rhum est peut etre un alcool trop parfumé... vous en pensez quoi?

le kirch c'est bien parfumé il me semble, non?
franchement, je pense que ca ne pourrait QUE etre bon!

enfin, faut pas en mettre trop, parce que sinon...

24/03/2006, 21h36

Moïsha

Demi-Déesse
Miss Hyjoo

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

Citation

Posté par Darkcat


	peut être... je ne sais pas trop je ne conais pas le gout de l'autre alcool que tu as cité... sinon bah merci pour ta recette ! je pense que pour moi ce sera plutot encas de minuit (je suis du genre nocturne)

le krisch est l'une des plus vieille recette d'eau de vie de fruits... il me semble qu'elle est faite avec des cerises... mais en fait l'interet du kirsch c'est pas vraiment le gout, c'est la doucement de l'eau de vie. On en met dans la cuisine pour réhausser le parfum de tete de l'ingrédient principal (enfin j'ai toujours entendu ca

.. un truc de grand mere surement )

ca se marie particulièrement bien avec le chocolat et le fromage (cf la fondue savoyarde )

pour en savoir plus sur le Kirsch

voilà

à la réflexion Zoulon... je pense que le rhum risquerait de gacher le parfum deja tres fort du chocolat... ou inversement le chocolat risquerait de gacher le parfum délicat et subtil du rhum...

et puis le kirsch on en trouve du bon pas cher... alors que le rhum pas cher c'est pas bon

24/03/2006, 21h45

Zoulon

Dieu supérieur / Déesse supérieure
Objectif de bronze

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

Citation

Posté par Momo


	à la réflexion Zoulon... je pense que le rhum risquerait de gacher le parfum deja tres fort du chocolat... ou inversement le chocolat risquerait de gacher le parfum délicat et subtil du rhum...

j'avoue que...
mais je crois bien qu'un jour, enfin qu'habituellement, ma mere, dans les gateaux au chocolat, elle met du rhum. et ma fois, c'est pas mauvais! (enfin... pour ceux qui aiment les gateaux avec de l'alcool dedant, perso je prefere a coté

) enfin, je lui demanderais. je me trompe peu etre completement

Citation

Posté par Momo


	et puis le kirsch on en trouve du bon pas cher... alors que le rhum pas cher c'est pas bon

c'est vrai que pour trouver du rhum de qualité, il faut sortir le porte feuille

zoulon qui habite (encore) chez papa maman, et donc, ne connais pas encore les soucis de la vie active

25/03/2006, 06h54

Graham

Dieu supérieur
Paraphe d'Or

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

Ce qui serait presque excellent ... Ca seraint d'incorporer des morceaux de cerises ... Cela irait trés bien avec le kirsh.
Moi je la préfère avec des morceaux de chocolat ou de caramel, mais facon forêt noir, ca doit se defendre.

26/03/2006, 23h50

hototo

Ombre

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

Citation

Posté par Moïsha


	je me suis toujours demandée ce que ca donnerait si on mettait du rhum à la place du kirsch ?

A mon avis il faudrait tester.

Petite suggestion : Avec des rondelles de bananes revenues dans du beure et flambée au rhum. Je n'ose imaginer

Il ne faut pas oublier que l'alcool est à consommer avec modération,tout comme le chocolat

27/03/2006, 10h31

#10

Nyx

Dieu supérieur / Déesse supérieure
Coordinateur Hyjoo
Nyxosaurus Rex

Re : [Dessert] La mousse au Chocolat de Mo

Alors pour avoir teste la mousse au chocolat avec le rhum, je dis que ca marche tres tres bien. Et pas besoin d'un vieux rhum de 12 ans d'age, ca rajoute un leger parfum, c'est pas fait pour imbiber la mousse d'alcool... Donc un bouchon meme de rhum pas super, ca passe bien.

Ensuite pour la recette, moi je rajoute un demi bouchon de fleur d'oranger (ou le jus d'une demi orange si pas de fleur d'oranger en stock) dans l'appareil avant de melanger avec le blanc... Ca c'est mon petit plus a moi !
Ca sucre naturellement et ca donne un petit gout qui dechire tout !!!

Ensuite moi j'incorpore pas de fruits dans l'appareil, mais effectivement en deco et au moment de servir oui.
Pourquoi pas de fruit dans l'appareil ?
Parce que si je veux des fruits dans mon chocolat je fais une fondue au choc, si je veux des cerises dedans je prefere la foret noire, et si c'est pour les poires je prefere belle helene...

Voila voila !

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Mousse au chocolat (Dessert, Simple, €) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)

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