Foie gras mi cuit
Entrée
Recette de cuisine

Type de plat : Entrée

Difficulté : Complexe

Prix : €€€,

Nombre de personnes :

Temps de préparation : 45 minutes pour denervé et mettre au cellofrais, puis une nuit au frigo

Temps de cuisson : 45 min au cuit vapeur

Ingrédients :

1 foie gras cru de canard ou d'oie
1 cuillère de porto
1 cuillère de cognac
sel, poivre,
cannelle en poudre, noix de muscade ou quatre épices ou rien

Ustensiles :

papier cellofrais
un cuit vapeur ou faitout genre couscoussier

Accompagnement : Quelle boisson pour accompagner ce type de plat.

Recette :

a) dénervez le foie gras (séparez les deux lobes à la main, ouvrez-le.
Dégagez le nerf principal et tirez le avec un petit couteau, ainsi que les
autres petits nerfs et les petites veines).Cela fait un peu de dégât à
l'intérieur du foie mais cela ne se verra pas après la cuisson, le principal
est de garder les côtés bombés du foie intact.
b) Dans une petite tasse, mélangez les épices souhaitées au porto et au
cognac. Mélangez bien.
c) Déroulez le cellofrais sur la table et posez le foie dessus sur les
parties bombées (en fait le foie est ouvert en deux et on va assaisonnez
l'intérieur). Salez fortement, poivrez l'intérieur et mettez délicatement
les mélanges alcool épices (je sais cela coule mais on fait de son mieux
:-)). Reconstituez le foie, en remettant le deuxième lobe sur le premier,
puis salez et poivrez.
d) Enroulez le papier cellofrais autour du foie et bien serrer. Faites
plusieurs tours, la papillote doit être hermétique. Mettre au réfrigérateur,
une nuit ou au moins une heure (Il est possible de le cuire de suite, mais
il en sera un peu moins parfumé.)
e) Le lendemain, le faire cuire dans un cuit vapeur pendant 45 min et laissez
refroidir et déguster.

Trucs et astuces : On peut le préparer une journée avant, il n'en sera que meilleur.

Pour ma part, je le sers avec des oignons rouges que j'ai fait cuire dans
beaucoup de sucre et du vin rouge, afin d'obtenir une petite confiture
d'oignons