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Boeuf Bourguignon
Viande
Recette de cuisine


Actualiser  Hyjoo > Forums > Le village > Cuisine et restaurants > [Plat] Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon (Viande, Abordable, €€) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)

 
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 Boeuf Bourguignon
 Type : Viande
 Difficulte : Abordable
 Prix : €€
 
 Catégorie : Recettes de cuisine
 Rédaction : hototo (02/04/2006)

Boeuf Bourguignon

Précision à l'intention des modérateurs : je me permet de placer l'anecdote avant sinon ca perd tout son charme.

Anectdote:

Bon voilà,
Hier soir après avoir passé une bonne partie de ma journée à me reposer le matin et à faire queloque truc et autres sur mon PC je me suis dit qu'il serait bon d'aller faire quelques courses. Me voila au super marché du coin, trois petite course en vitesse et puis venue de nulle part, une "tite envie" de cuisiner me prend comme ca. J'avais déjà le camembert et le chocolat noir pour la soiree mais je pensai au reste de ma semaine.
D'ou mon demi tour vers :
-le rayon boucherie ou je pris 700 grammes de viande à braiser
-le rayon fruits et légumes ou je pris : 1 oignon, une échalotte une gousse d'ail et deux carottes
-le rayon aromate pour du laurier en poudre, le sel et le poivre étant bien sur déjà chez moi
- Pour finir je pris 25 cl de vin rouge générique (comme les médicaments après c'est une histoire de sous)

Passage à la caisse : 8 € et des brouettes

Après y a la vaisselle et oui quand on la fait pas juste après on la fait juste avant.
Et c'est parti.

Type de plat :
Viande

Difficulté : abordable (marmiton)

Prix :
budget modéré (coût moyen)

Nombre de personnes :
4 ou 5 ou 5 jours de garde manger étudiant.

Temps de préparation : avec les courses ? Bon sans les courses il faut une demi heure de préparation.

Temps de cuisson :
une quart d'heure pour saisir la viande à feu très vif puis deux heures à feux doux à mijoter avec le reste des ingrédients.

Ingrédients :
Cf annecdote + de l'huile d'olive, sel poivre et éventuellement du thym.

Ustensiles :
Une marmite, cuiller en bois, couteau qui coupe .

Accompagnement :
fait un très bon mariage avec des pâtes.

Recette : une foie les légumes épluchés et coupé en tranche, la viande dénervée ( le plus gros) et coupé en cube de la taille d'un petit suisse, la marmite sur un feu vif depuis deux minute avec un fond d'huile d'olive.

Les choses sérieuses peuvent commencer. Avant que l'huile ne brûle , juste avant, poser délicatement les morceaux de viande dans le fond de la marmite en prenant soin de ne pas vous brûler.
Avec la cuiller en bois retourner les morceaux de viande pour obtenir une légère croute sur toute la surface de la viande. Une foie la légère croute de cuisson apparue, laisser revenir la viande avec les rondelles d'oignons, d'échalottes et l'ail coupé en petit morceau. Une foie que les oignons et autres commencent à dorer, il est temp de rajouter les 25 cl d vin rouge, les carottes en rondelles et la même quantitée d'eau.

Trucs et astuces : Je ne vois rien de particulier, simple et c'est un plât qui change du jambon purée

Origines : Voilà la recette tel que je m'en souviens. Me viens de mon père qui m'a longtemps fait la vie pour que je goûte à tout.
Miniatures attachées
1171904252_524c2d620c.jpg - [Plat] Boeuf Bourguignon 
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03/04/2006, 10h04 #2
Moïsha 
Ombre

Moïsha

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

persoj'adore le boeuf bourguignon mais je fais en général marinée la viande dans le vin au moins depuis la veille.

j'y ajoute un peu de poitrine fumée et un morceau de chocolat


et je suis d'accord pour les pates, fraiches de preferences


mais c'est sur qu'avec ma recette on augmente la difficulté et le prix
Moïsha est déconnecté(e) Voir une photo de Moïsha sur son profil
03/04/2006, 10h21 #3
Khadamon 
Ombre

Khadamon

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Etant Bourguignon je ne peux que faire l'éloge de ce plat.

Et en bon célibataire mâle, je préfère de très loin le manger que le préparer

Par contre de vulgaire pâte pour accompagner le boeuf... De bonne polenta ! Ou des patates chaudes c'est tellement meilleur
Argh, faut que j'aille rendre visite chez ma grand-mère, ca donne envie tout ça.

Ca donne faim... Dit Mo, tu m'en maileras si t'en fais hein dit ?


K'
Khadamon est déconnecté(e)
03/04/2006, 10h25 #4
Nyx 
Ombre

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Pareil, je fais mariner depuis la veille dans du vin avec les oignons, les carottes, un demi navet et subtilite des subtilites, le jus d'une orange et son zeste. (faudra que j'essaie avec le chocolat...)

Ensuite je ne fais pas dorer, je mets tout dans un fait tout et je fais mijoter quelques heures (pas trop histoire que la viande ne se delite pas d'elle meme mais pas trop peu pour que la viande soit d'une tendrete sans egale !) a feu doux.
Je mange cela avec soit du riz soit des patates a l'eau.

En accompagnement, un petit rouge pas trop charpente.

Ah ca c'etait le traditionnel plat du dimanche midi en famille !
Merci pere pour cette recette !
Nyx est déconnecté(e)
03/04/2006, 18h47 #5
hototo 
Ombre

hototo

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Mais comme je l'ai précisé c'est un boeuf bourguignon du moment. Et puis le fin du fin c'est de le faire réchauffer avec une touche de crème fraiche.

Citation
Posté par Khadamon
Ca donne faim... Dit Mo, tu m'en maileras si t'en fais hein dit ?


Avec un whisky pour digérer...

Dernière modification par hototo : 03/04/2006 à 18h51.
hototo est déconnecté(e) Voir une photo de hototo sur son profil
04/04/2006, 16h56 #6
ol001 
Pégase

ol001

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Citation
Posté par Nyx
Pareil, je fais mariner depuis la veille dans du vin avec les oignons, les carottes, un demi navet et subtilite des subtilites, le jus d'une orange et son zeste. (faudra que j'essaie avec le chocolat...)!


La petite marinade à l'air bonne. Tu prend quoi comme vin? Tu chauffes le tout pour cuire les légumes ou tu les fais cuire avant?
ol001 est déconnecté(e)
04/04/2006, 18h49 #7
Nyx 
Ombre

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Citation
Posté par ol001
La petite marinade à l'air bonne. Tu prend quoi comme vin? Tu chauffes le tout pour cuire les légumes ou tu les fais cuire avant?


Alors un St emilion grand cru classe, il n'y a que ca de vrai pour la marinade.

Non en fait pour le vin de la marinade, je prends un rouge bas de gamme (pas de la villageoise non plus, le cran juste au dessus) comme il en existe partout et dans toutes les grandes surfaces.

Ensuite je fais la marinade avec des legumes crus puis juste avant de faire cuire, je fais revenir les oignons dans de l'huile d'olive pour les dorer et apres je mets le reste de la marinade dedans (mais pas tout le vin bien sur car sinon ca fait beaucoup) et apres je fais cuire tout ensemble.
Nyx est déconnecté(e)
04/04/2006, 22h46 #8
Diogene 
Dieu supérieur

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Euh pas forcément garder manger pour étudiant uniquement...

Sinon je fais mariner également avec les légumes (carottes et navets) et j'accompagne toujours de pommes de terre.

Bon Mo je te pique l'idée du chocolat pour mon prochain bourguignon...Au fait tu utilises quoi comme chocolat? A moins que ce soit un secret de chef
Diogene est déconnecté(e)
04/04/2006, 22h49 #9
Moïsha 
Ombre

Moïsha

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

j'utilise bettement un carré ou deux de chocolat patissier de nestlé, celui avec un papier en kraft. C'est le même que j'utilise pour ma mousse au chocolat
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05/04/2006, 08h59 #10
Viranya 
Ombre

Viranya

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

avec son papier? O=p

non, juste une question, est ce que vous mettez qq chose pour epaissir la sauce? pour "l'onctuositer" (vive les barbarismes =p)
Viranya est déconnecté(e)
05/04/2006, 10h08 #11
Nyx 
Ombre

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Alors deja moi, je fais cuire longtemps donc forcement la sauce reduit inevitablement.

Apres, il m'arrive en fin de cuisson de retirer tous les legumes la viande etc et de faire chauffer plus fort la sauce histoire de reduire un peu plus encore (mais attention a ne pas faire trop cuire non plus) et enfin pour les faineants qui valent pas faire reduire, je dirai qu'une petite cuillere de farine peut aider a la rendre plus cremeuse et moins liquide.

Derniere solution : laisser refroidir et faire rechauffer le lendemain, inevitablement la sauce aura un peu figee et sera moins liquide. Et puis el boeuf bourg plus c'est rechauffe meilleur c'est !!!
Nyx est déconnecté(e)
05/04/2006, 11h36 #12
Moïsha 
Ombre

Moïsha

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

tu peux eventuellement soit mettre comme dasn beaucoup de recette de grand chefs du beurre bien froid coupé en morceau ( 20 ou 25g) melanger à a sauce au moment de servir

ou encore soupoudrer d'un peud e farien ou de maizena c'est un epeciseur naturel.

Et d'ailleurs le chocolat rend la sauce plus onctueuse.

Donc moi j'ai opté pour le chocolat
Moïsha est déconnecté(e) Voir une photo de Moïsha sur son profil
05/04/2006, 14h11 #13
ol001 
Pégase

ol001

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Bon alors avec tout ça si quelqu'un ne sais pas faire un Boeuf bourguignon...
ol001 est déconnecté(e)
05/04/2006, 15h31 #14
maxiTortoise72 
Ombre

maxiTortoise72

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

Kreusfeld Jacob vous connaissez (c'est idem pour le boeuf, faut pas être meuh folle )..... , on en est où point de vue traçabilité de la barbaque actuellement ?

MaxiT
maxiTortoise72 est déconnecté(e)
05/04/2006, 15h34 #15
Moïsha 
Ombre

Moïsha

Re : [Viande] Boeuf Bourguignon du Moment

ben ecoute elle en est que tout est OK car même les anglais ont de nouveau le droit exporter leur viande bovine ce qui n'etait pas le cas ces 10 dernières années.

Dernière modification par Moïsha : 05/04/2006 à 16h29.
Moïsha est déconnecté(e) Voir une photo de Moïsha sur son profil

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