Porc aux abricots

Porc aux abricots
Type : Viande
Difficulte : Abordable
Prix : €€

Rédaction : LeBakalite (13/04/2006)

Bon, voilà mon premier post sur ce gros forum. J'ai fait tout bien, j'ai lu les règles et je me lance. J'en appelle à votre indulgence

Porc Aux Abricots

Type de plat : Viandes

Difficulté : abordable (marmiton)

Prix : budget modéré (coût moyen) le plus cher c'est le porc

Nombre de personnes : 6 environ. C'est un plat pour une réunion un minimum conséquente

Temps de préparation : 1/2 heure

Temps de cuisson : Une heure et demie

Ingrédients :
- Du porc : 800 grammes. Prenez un morceau sans os, un petit rôti c'est parfait. Coupé en gros morceaux.
- Des abricots : 200 grammes d'abricots secs.
- Des herbes : Sauge pour le porc, un bouquet garni pour la fin, et un clou de girofle.
- 3 càs huile arachid
- 3 gros oignons
- 1 échalotte ou 2
- 4 càs de vinaigre de vin
- Un quart ou demi litre (suivant hauteur, faut que ça baigne) de bouillon de volaille (les petits cubes, là).
- Amandes effilées pour le riz
- Riz. Prenez du bon si vous en avez les moyens, genre basmati super parfumé qui décolle les papilles.

Ustensiles : Une casserole. Une cuiller à soupe. Compliqué hein ? Vous pouvez utiliser une cocotte minute, bien que j'aie raté la seule fois où j'ai essayé cette méthode

Accompagnement : alors moi je suis nul en vin parce que j'aime boire sans trop réfléchir, faut pas me demander ça. On a ses petits défauts hein. C'est un plat aigre doux, assez sucré. Perso c'est mon plat préféré entre milles ! Si quelqu'un a des idées à ce sujet il est le bienvenu.

Recette :
Avant tout, mettre les abricots à tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. (Attention, à tremper ça veut pas dire à cuire. Juste, on verse de l'eau bouillante dessus.) L'eau des abricots ne va pas servir, il faudra les égoutter avant de les ajouter (je me suis fait avoir la première fois que j'ai fait cette recette)
1) Faire rissoler la viande sur toutes ses faces dans l'huile très chaude, pas longtemps. Sortir. Réserver.
2) Mettre ensuite oignons et échalotte(s) à frire.
3) Quand c'est bien fondu, ajouter le vinaigre et deux cuiller à soupe de bouillon.
4) Ajouter viande, abricots (égouttés), clou de girofle, bouquet garni, bouillon qui doit arriver au niveau de la viande, sel poivre.Mettre un couvercle.
5) Cuire à feu doux en surveillant 1h30 ( ou 30mn si cocotte minute, à vos risques et périls ) servir avec du riz ! Mais pilaf c'est bien meilleur.

Le riz pilaf : j'avoue que c'est vraiment pas évident à réussir pour moi. Voilà mes conseils.
Faire chauffer tout le fond de la poële d'huile, verser riz sec que l'on a préalablement mesuré (avec un bol par exemple), bien touiller pour répartir huile, baisser vite le feu pour pas brûler, quand les grains sont tous translucides (attention ça prend du temps) mettre trois volumes d'eau bouillante dessus (c'est pour ça qu'on a mesuré), saler, couvrir hermétiquement, baisser le feu au minimum, ça met 10 à15mn, surtout regarder de temps en temps si ça accroch pas. En effet, quand le riz commenc à pomper l'eau, ç a tendance à accrocher. Méfiance !
Le petit plus : faire griller des amandes effilées pour poser dessus, ça fait un effet boeuf.

Astuces : En gros, il vaut mieux cuire le riz au dernier moment. Ensuite pour la présentation (là ça devient assez perso, à vous de voir) on peut prendre un grand plat et faire un joli pâté avec le riz comme à la plage, y creuser un trou et mettre la viande, puis ajouter les amandes par dessus.

Origines et anecdotes : c'est un plat que m'a appris ma maman, je sais pas d'où il vient, elle non plus. En ce moment je vis en Chine, et le coup de faire frire la viande vite fait avant de la cuisiner c'est assez répandu. Je l'ai fait pour mes amis ici ils ont bien aimé. Mais je pense que c'est plutôt de l'Inde que ça vient. Tout ça n'est que supposition.

Voilà. J'espère qu'il plaira à quelqu'un ce plat

Juré, c'est extra.

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13/04/2006, 15h21

Kramikrobe

Déesse supérieure

Re : [Plat] Porc aux abricots

Argh ... Ca a l'air super bon ! Faudra que je teste cela prochainement, j'adore cuisiner avec à côté du riz Pilaf et des plats sucré salés.

Merci pour la recette, c'est indexé et j'en salive d'avance.