Les recettes de Kevin.
Recette n°1 : BRIOCHE
Pour cette nouvelle série de recettes, je vous propose donc de commencer cette semaine par la réalisation d'une petite brioche, toujours bien sympathique à préparer et à manger au gouter par exemple avec un bon café.
Pour 5 personnes.
Les ingrédients :
200 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
1 gros œuf (ou 2 petits)
5 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe d’eau tiède
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger ou de la levure de boulanger fraîche en cube au rayon boulangerie.
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Du sucre glace.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
La préparation :
Commencer par réduire en pommade 50 g de beurre. Je le met 30 secondes au micro-ondes et c’est parfait comme ça pour le travailler en pommade.
Dans une terrine, mettre 200 g de farine, 1 pincée de sel, 50 g de sucre. Je rajoute 1 gros œuf (ou 2 petits), 1 cuillère à soupe d’eau tiède, le beurre réduit en pommade et la levure de boulanger préparée selon la notice du paquet. Enfin, je rajoute 5 cl de lait tiède et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Je trouve le goût final différent suivant que l’on utilise de la levure de boulanger en sachet ou de la levure de boulanger fraîche en cube.
Ensuite il faut pétrir la pâte, longtemps, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la terrine et qu’elle soit bien élastique. Pour ceux ou celles qui en ont un, je conseille vivement l’utilisation d’un robot pâtissier de table qui facilitera beaucoup le travail. Bien que la recette soit parfaitement réalisable à la main. Mais on s’en met partout, ça colle sur les doigts et la pâte est forcément moins pétrie qu’avec l’aide d’un robot de table avec un crochet qui fera rentrer beaucoup d’air dans la pâte et sera ainsi plus fine au final.
Laisser reposer la pâte 2 heures. C’est la première levée. Mon truc est de préchauffer le four 1 minute à 40° et de déposer la pâte avec un linge sur la terrine, dans le four, avec à côté un verre d’eau. Ainsi dans cette atmosphère, chaude et humide, elle va de développer de façon plus importante.
Au bout de 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume. La retravailler à nouveau sur un plan de table fariné et lui donner la forme souhaitée : boule, couronne. On peut également la mettre dans un moule à cake, une terrine, faire des boules les unes à côté des autres, une tresse.
Vient ensuite la seconde levée de la pâte jusqu’à ce qu’elle double également de volume. On dore ensuite avec un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait ou d’eau de fleur d’oranger.
Mettre à cuire dans un four chaud, préchauffé à 180°. La cuisson varie en fonction de la taille de la brioche et de sa forme. Surveiller la cuisson et lorsque c’est bien doré, la brioche est cuite ! On la sort du four et on la démoule sur une grille à cause de l’humidité dessous. Je la saupoudre immédiatement d’une bonne couche de sucre glace.
Le plus difficile est de patienter qu’elle refroidisse pour la manger. Avec un bon café, c’est délicieux !
Par Kevin.
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