 |  | Rougail saucisse
Plat Créole
Recette de cuisine | Rougail saucisse (Plat Créole, Simple, €€) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)  | Rougail saucisse
Type : Plat Créole
Difficulte : Simple
Prix : €€
| | |
Rougail saucisse
Plat traditionnel de l'île de la Réunion
préparation et cuisson : environ 1 heure
coût : ~10-15 €
difficulté : abordable
ingrédients pour 4 personnes :
-6 saucisses créoles fumés (trouvable dans les boutiques exotiques) ou des saucisses de Toulouse
-3 grosses tomates
-1 gros oignon
-1 gousse d'ail
-du curcuma en poudre (le safran pays de la Réunion)
-sel poivre thym huile
recette :
-si vous utilisez des saucisses créoles, il faut les dessaler avant, il faut les piquer et les mettre à bouillir dans une casserole pendant 15-20 min.
sinon avec les saucisses de Toulouse, on commence à l'étape suivante..
-pendant ce temps, couper en lamelles l'oignon et l'ail
-découper en cubes les tomates
-recupérer les saucisses et les découper en 3 et les remettre dans la casserole aprés avoir enlevé l'eau.
-remettre la casserole sur le feu, avec un peu d'huile pour faire frire les saucisses à feu moyen.
-quand c'est bien frit, rajouter l'ail et les oignons, faire cuire 5 min en tournant réguliérement.
-rajouter les tomates, le sel, le poivre, et le thym et une cuillérée de curcuma.
-tourner réguliérement pendant 5 min pour que les tomates libérent tout leur jus
-rajouter aprés un grand verre d'eau et on laisse mijoter en recouvrant la casserole, à feu doux. de temps en temps il faut tourner le mélange,
-laisser mijoter jusqu'à que l'eau soit en partie évaporée, mais pas trop, il faut garder un peu de sauce.
et voila c'est prêt, c'est un plat à manger avec du riz de préférence avec un rougail piment ^^
je donnerais plus tard la recette du riz zambrocale et du rougail tomate, 2 accompagnements typique de la Réunion aussi..
bon appétit zot tout' !
Ptit conseil : bien aérer la cuisine, sinon l'odeur de safran reste, et c'est pas super agréable surtout sur les vêtements 
Edit : recette du rougail tomates 3 post plus bas   04/05/2006, 17h52 | #2 | | Dieu supérieur
|  Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
Raaaah.... Un plat péi, oté ! C'est super bon, y'a rien d'autre à ajouter !
Tu m'as donné faim, là !! 
Sinon, avec un rougail tomates, un rougail graton ou un rougail mangues, ca passe tout aussi bien... 
Petite variante, on peut utiliser également des andouilles ou des andouillettes. (j'sais jamais la différence entre les deux, donc avec laquelle c'est mieux... ^^) |  |  |
| 16/07/2006, 16h04 | #3 | | Sirène
|  Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
Miam miam!!...J'ai faim...
Qu'es-ce que sa me manque le rougail saucisse!!! 
On peut rajouter du combavas dans le rougail tomates c'est pas mal.
C'est décidé!! C'est moi cuisine ce midi... 
Bonne appêti !!! | | | |
| 19/07/2006, 02h14 | #4 | | Ombre
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
D'origine réunionnaise aussi kitsune ?
wep le combava c'est le ptit plus qui donne un gout super bon au rougail tomate, j'en raméne de la Réunion à chaque fois que je rentre vu que c'est pas trés courant en métropole :/
Pour le rougail, j'ai jamais essayé avec les andouillettes vu que j'aime pas ça ^^
sinon on peut faire aussi avec des chipolatas, ça passe bien aussi.
tiens beh je profite du remontage du topic pour donner le recette du rougail tomate alors
Rougail tomate
2 tomates pas trop mures
1 demi oignon
sel, poivre, huile,
du combava si vous en avez
et bien sur du piment
-alors faut couper les tomates en dés sans les écraser
-rajouter l'oignon émincé
-rajouter quelques fins morceaux de zestes de combava
-rajouter le piment coupé en ptits morceaux
-plus le sel, le poivre, et une cuillérée d'huile
voila c'est prêt
'tention la bouche si vous êtes pas habitués au piment | | | |
| 19/07/2006, 03h44 | #5 | | Sirène
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
 | Citation |  |
| |  | Posté par Coubo_974 |  |
| |
| | | | D'origine réunionnaise aussi kitsune ?
wep le combava c'est le ptit plus qui donne un gout super bon au rougail tomate, j'en raméne de la Réunion à chaque fois que je rentre vu que c'est pas trés courant en métropole :/
Pour le rougail, j'ai jamais essayé avec les andouillettes vu que j'aime pas ça ^^
sinon on peut faire aussi avec des chipolatas, ça passe bien aussi.
tiens beh je profite du remontage du topic pour donner le recette du rougail tomate alors
Rougail tomate
2 tomates pas trop mures
1 demi oignon
sel, poivre, huile,
du combava si vous en avez
et bien sur du piment
-alors faut couper les tomates en dés sans les écraser
-rajouter l'oignon émincé
-rajouter quelques fins morceaux de zestes de combava
-rajouter le piment coupé en ptits morceaux
-plus le sel, le poivre, et une cuillérée d'huile
voila c'est prêt
'tention la bouche si vous êtes pas habitués au piment | |  | |  |
|
Exacte originaire de la Réunion^^
C'est vrai que les saucisses de la Réunion sont bien unique..
C'est pas évident de faire un rougail saucisse avec des saucisse "hybride"
Nan en faite au Québec j'ai trouvé des saucisse au poivre ou italienne. Mais au final ça n'a rien avoir le bon rougail saucisse de chez nous.
En plus, le piment d'ici sont pas vraiment fort, pour ma part je n'ai pas trouver de combavas ici...c'est dommage.
Enfin, on fait c'qu'on peut avec c'qu'il y a, ma foi.^^ Alalala, j'ai bien mangé moi..fyuu.. | | | |
| 19/07/2006, 07h41 | #7 | | Minotaure
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
Ralala que ça me manque ça !
Quand j'étais étudiant à Toulouse, j'avais des amis réunionnais, qu'est ce qu'on mangeait bien !!!!
Sinon ça me fait bizarre de voir des réunionnais au Québec, vous devez avoir super froid, vu comme ils étaient super frileux à Toulouse, j'imagine même pas comme cela doit être là haut ! 
Sinon, pour les épices du Rougail , me rappelle plus mais il n'y avait pas que du safran, ça vous dit quelque chose le curcuma ?  | | | |
| 19/07/2006, 10h04 | #8 | | Ombre
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
et ben moi je peux vous dire qu'un petit rougaille saucisse le midi fait par la famille a ma belle soeur, il y a que ca de vrai
Et oui quand on habite a la reunion on ce privilege que d'autres n'ont pas... 
maintenant il faut faire celle du carri poulet, boeuf, boucané ti zak, le patée creole
oté la réunion Mi paye pas zimpos mi né na un gro loto .......( cela se mange avec du riz et rien d'autre) |  | |
| 19/07/2006, 13h22 | #9 | | Ombre
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
En fait ce qu'on appelle safran à la Réunion c'est du curcuma (rizome d'une plante (safran des indes) qui est réduit en poudre) , et j'ai appris assez récemment que le safran en métropole c'est pas du tout ça mais juste les pistils de la fleur d'une plante qui est différente de la plante qui donne le curcuma.
Et comme le curcuma colore aussi et donne un gout particulier comme le "vrai" safran, à la Réunion on l'appelle le 'Safran pays'
(je vais éditer ma fiche pour éviter les confusions, surtout que ça revenir plutot cher d'utiliser du vrai safran en grosse quantité ^^' )
| | | | Sinon ça me fait bizarre de voir des réunionnais au Québec, vous devez avoir super froid, vu comme ils étaient super frileux à Toulouse, j'imagine même pas comme cela doit être là haut ! [img]images/smilies/eek.gif[/img] | | | | |
|
héhé moi j'ai choisi la bonne période pour venir au Canada, -40° en hiver c'est clair que je pourrais pas tenir.
A Toulouse (chuis la bas aussi en temps normal ^^ ) , ça va je commence à m'habituer à l'hiver (ça fait 3 ans aussi que j'y suis), mais c'était surtout le premier hiver qui est bien dur à supporter, aprés on s'y fait.. ^^ toute façon faut bien..et pis moi je passe mes 2 semaines de vacances de Noel à la Réunion au Soleil, ça compense | | | |
| 19/07/2006, 15h16 | #10 | | Minotaure
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
Merci Il faut être précis sinon les recettes n'ont pas le même goût 
On peut trouver certains ingredients (assez cher malheureusement) dans les épiceries chinoises , ou si on possède des épiceries créoles, c'est pas aussi bon que fait là bas...
Je veux bien des recettes avec du massalé et du boucané (je suis pas trop sur de l'orthographe, je n'écris pas créole ) Vous m'avez mis l'eau à la bouche avec tout ça ! (Je veux bien aussi des bouchons !!!) | | | |
| 19/07/2006, 16h19 | #11 | | Dieu supérieur
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
Arrêtez, vous m'avez donné faim et en plus, la nostalgie de mon île natale, à moi aussi... 
@kenloh : oui, massalé et boucané, ca s'écrit bien comme ça... Par contre, j'ai pas de recettes, faudrait que je demande à ma môman...
@coubo : j'ai été aussi étonné d'apprendre que le "safran" réunionnais n'était pas du vrai safran... Le vrai safran est issu d'une plante, le crocus sativus.
Il faut 180 000 à 200 000 fleurs pour faire un kilo de safran... Et c'est une épice qui coûte donc super cher : pour un ordre de grandeur, compter une vingtaines d'euros le gramme !!!
Pas étonnant qu'une fois, un copain zoreil m'ait pris pour quelqu'un plein aux as quand je lui ai dit qu'on faisait souvent des plats au safran à la maison... 
Sinon, pour en revenir au rougail saucisse, avec des andouillettes de la Réunion (qui n'ont pas grand chose à voir non plus avec celles de la métropole), c'est super bon. Par contre, j'ai jamais essayé avec des saucisses métropolitaines (genre Toulouse, celles qui se rapprochent peut-être le plus, et encore... M'enfin, pas des saucisses de Strasbourg, c'est ça que je voulais dire) mais je reste assez sceptique... De même avec les chipolatas... | | | |
| 19/07/2006, 17h11 | #12 | | Sirène
|  Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
| | | | Ralala que ça me manque ça !
Quand j'étais étudiant à Toulouse, j'avais des amis réunionnais, qu'est ce qu'on mangeait bien !!!!
Sinon ça me fait bizarre de voir des réunionnais au Québec, vous devez avoir super froid, vu comme ils étaient super frileux à Toulouse, j'imagine même pas comme cela doit être là haut !
Sinon, pour les épices du Rougail , me rappelle plus mais il n'y avait pas que du safran, ça vous dit quelque chose le curcuma ? | | | | |
|
En faite on n'a eu de la chance cette année, on a eu un hiver très doux donc c'était pas tellement dure à supporter. En plus j'ai fait du patin à glace pour la promière fois!!!!... hum..hum..
c pas ça dont on parle..
C'est du bon manzé réunionnais^^ miam miam!!
Et je suis dans une "petite" ville un peu reculer en Gaspé.Donc on trouve pas tellement de chose chinois... Il faut vraiment allé sur Montréal ou bien Québec..
Enfin comme je disais on fais c'qu'on pe avec c'qu'on a..^^
Ps: Les Québécois sont friand de la cuisine réunionnaise!
Dernière modification par kitsune_haru : 19/07/2006 à 17h29. | | | |
| 19/07/2006, 18h46 | #14 | | Ombre
| Re : [Plat créole] Rougail saucisse | |
@Kenloh
Pour le rougail boucané, c'est exactement comme pour le rougail saucisse, faut aussi bien dessaler sinon bah c'est pas bon..
on peut aussi rajouter des morceaux de pommes de terre lorsque ça mijote.
Par contre, c'est trouver le boucané qui sera pas simple, du vrai boucané fumé j'en ai pas vu ici en métropole, toute ce que j'ai trouvé c'était un espéce de boucané qui baignait dans du jus sous vide dans une épicerie spécialisée cuisine créole.. :/
Et pour le massalé, heu ben pour ça j'utilise des préparations toutes faites 'Royal Bourbon' (super pratique et même trés bon je tiens à dire aux réunionnais expatriés en métropole qui connaissent pas encore ^^ , il existe aussi des préparations pour rougail et carry) donc je peux pas t'aider pour la recette ^^'
@Angefeu
j'étais aussi sceptique avec les chipolatas avant d'essayer, mais bon fallait que je trouve quelque chose à faire avec plein de restes d'un barbeurk alors j'ai fait un rougail ^^
beh je trouve que ça passe mieux avec les chipolatas qu'avec les saucisses de Toulouse, en partie parce que c'est plus épicées et avec une bonne sauce c'est trés bon | | | |
Emplacement : | Utilisateurs regardant cette discussion : 0 ( membre(s) et 0 invité(s)) | | | | Rechercher dans cette discussion | | |
Fuseau horaire GMT +1. Il est actuellement 22h41. |
|
|  |
Catégorie : 
Rédaction : 
