Genoise : Discussion sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)
1.Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule (Bol a pâtisserie) ou dans la cuve du batteur et fouetter au fouet à main au dessus d'un bain marie (récipient ayant de l’eau chaude dedans au dessus d’un feu) tous en incoporant de l’air. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
2.Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique.
3.Incorporer la farine qui a été tamisée délicatement à la spatule en bois ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
4.Mouler dans un moule a genoise beurré et fariné ou sur plaque beurrée
Cuire à four chaud (180°C) jusqu'à coloration.
Démouler.
Dernière modification par GilgaKiller : 14/05/2006 à 20h26.
C'est la recette la plus connus de tous meme dans les livres d'aprenticage ta cette recette , donc tu la vera la plus souvent sous cette forme , celle que j'ai donner est celle donnée au aprenti ,en d'autre therme c'est la plus simple de toute celle que je connaisse. je peut eventuellement donner une plus complexe nottement pour les forêt noir ainsi que l'Opera
Genoise 
Re : Genoise 
