Riz au lait caramélisé

Riz au lait caramélisé
Type : Dessert
Difficulte : Simple
Prix : €

Catégorie : Recettes de cuisine

Rédaction : BEBOP (18/05/2006)

RIZ AU LAIT CARAMELISE

Type de plat : Dessert, goûter comme pour les petits

Difficulté : Simple (cuistot en herbe)

Prix : Budget étudiant (coût modéré)

Nombre de personnes : 8 personnes

Temps de cuisson : 1h50

Ingrédients :

2 litres de lait
120 g de sucre en poudre
120 g de sucre en poudre pour le caramel
200 g de riz à grain rond non traité
1 gousse de vanille
3 morceaux d'écorce d'oranges non traitées (selon les goûts)
30 g de beurre

Ustensiles : Rien de particulier

Accompagnement : euh... du lait ?

Recette :

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre, jeter le riz et remuer sur un feu très doux avec une cuillère en bois.
Ajouter un peu de lait, le sucre, la vanille et les écorces d'oranges.
Petit à petit, en remuant souvent, ajouter le reste de lait.
Laisser cuire, à feu très doux, 1H30.
Remuer très souvent.
Lorsque le riz est cuit, le dresser dans un plat creux ou un compotier.
Laisser refroidir.
20 minutes avant de servir, faire le caramel avec le sucre et un demi-verre d'eau, napper le dessus du riz avec ce caramel.

Si vous le désirez, accompagner le riz d'une crème anglaise.

Trucs et Astuces : Est-ce à préciser... Vous pouvez vous éviter la corvée de préparer le caramel en l'achetant tout prêt

Origines et anecdotes : Aucune si ce n'est que j'adore tout simplement le riz au lait, je voulais donc vous faire partager la recette.

BON APPETIT !!!!

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22/05/2006, 05h05

Viranya

Ombre

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

perso, je privilégerais la même méthode que pour les crèmes caramel: faire un caramel bien brun qui ne coule pas quand il sèche (exit le caramel acheté =p) et le mettre dans le fond de plusieurs ramequins.
Pour 2 raisons (mais question de goût =): de une, avec le temps, le caramel va se diffuser peu à peu dans le riz au lait, je trouve ça joli (et bon aussi)=p
De deux, je préfère les parts individuelles car je n'aime pas qu'on me pique mon manger =p

Bon ok, je sors xD

03/07/2006, 16h49

Tigane

Titanide

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

on peut utiliser du riz banal, ou alors il faut que ce soit du riz gluant ? c'est quoi le riz à grain rond ? c'est celui à grain pas long ? ... désolée pour ces questions con, mais avec 1h30 de cuisson, j'ai pas envie que tout soit raté pour cette stupide raison...

03/07/2006, 20h26

BEBOP

Demi-Déesse
Modératrice Ciné

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

Citation

Posté par Tigane


	on peut utiliser du riz banal, ou alors il faut que ce soit du riz gluant ? c'est quoi le riz à grain rond ? c'est celui à grain pas long ? ... désolée pour ces questions con, mais avec 1h30 de cuisson, j'ai pas envie que tout soit raté pour cette stupide raison...

Il existe 2 types de riz :

le riz long (blanc ou parfumé)
le riz rond (premier prix, méditerranéen, italien...)

Je ne te conseille pas d'utiliser le riz long, c'est un riz "sans saveur" qui est plus adapté pour une cuisson à l'eau que pour être cuisiné contrairement au riz rond, celui-ci absorbant plus son liquide de cuisson qui le parfume.
D'ailleurs pour des plats type paella, rizotto, il vaut mieux utiliser ce riz aussi pour la même raison.

Pour le riz au lait, le riz rond "premier prix" convient parfaitement.

03/07/2006, 21h01

Tigane

Titanide

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

c'est noté merci !

04/07/2006, 14h42

Carmilla

Ombre

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

Citation

Posté par BEBOP


	Il existe 2 types de riz : (...)

Tu oublies la différence entre le riz long incollable (bèèèrk) et le riz long "normal", qui ne convient pas trop mal aux gâteaux etc...

04/07/2006, 14h45

grenouille rose

Chimère

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

Au lieu du caramel, on peut mettre du chocolat noir fondu, bien chaud, et avant, mettre le riz au lait au frigo pour qu'il soit froid... Le chocolat fait une croute croquante... Ma grand mère faisait souvant comme ça, ou alors avec un nappage de crème anglaise... miam^^

Voir une photo de grenouille rose sur son profil

04/07/2006, 18h16

Tigane

Titanide

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

Oh mais que de bonne idée !!! ...oui je sais c du flood, mais c'est pour vérifier pourquoi je peux pas modifier mes messages...

04/07/2006, 19h56

Yoruichi

Ombre

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

Citation

Posté par grenouille rose


	Au lieu du caramel, on peut mettre du chocolat noir fondu, bien chaud, et avant, mettre le riz au lait au frigo pour qu'il soit froid... Le chocolat fait une croute croquante... Ma grand mère faisait souvant comme ça, ou alors avec un nappage de crème anglaise... miam^^

*mode droguée de chocolat on*
Huuuuum

ça m'a l'air apétissant comme idée, avec le chocolat craquant au dessus et le riz au lait fondant et sucré en dessous

*mode droguée de chocolat off*

Houla, va falloir que je mette cette recette de côté pour ma mère qui rrrraaaaafolle de riz au lait !

Bebop, tu vas faire des heureux

Merci ! lol

06/07/2006, 10h32

#10

Ambre

Harpie

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

J'adore faire du riz au lait caramélisé

mais je n'ai jamais essayé avec du chocolat

. Quand j'aurai le temps, j'en ferai un au chocolat

car d'après vous ça a l'air hyper bon

06/07/2006, 13h08

#11

eleven-X

Harpie

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

du chocolaaaaaaaaaaat??? hoo comment j'y ai pas pensé?!
Mais j'ai quand même un doute que ça aille bien avec... Peut être parce que je le mange toujours avec du caramel? (ben oui j'aime pas la crème anglaise! ha moins que ça soit l'île flotante qui a dessus en général? bref les 2 ^^)
avec du chocolat.. c'est une bonne idée mais.. *perplexe* on verra!

( Pour le accros au chocolat.. je mettrai une recette à la rentré d'un gateau vrmt vrmt vrmt parfais =*] vous verrez il est toujours réussi et extrêmement bon XD )

Voir une photo de eleven-X sur son profil

13/07/2006, 13h01

#12

Tigane

Titanide

Re : [Dessert] Riz au lait caramélisé

hum ça y est je me suis lancée dans du riz au lait... c'est pas une franche réussite meme si c'était mangeable et qu'au final on est parvenu à tout manger... en fait il y avait trop de riz je pense... j'ai dû le faire cuire trop longtemps ou alors j'ai mis trop de riz ( parce que j'avais pas de quoi mesurer 200g alors j'ai fais un peu au pif) ! on arrête la cuisson quand en fait ? quand c'est devenu bien épais, ou on peut arrêter meme quand c'est encore liquide et qu' en refroidissant ça prend une consistance plus épaisse tout de meme ?
et combien de temps faut faire revenir le riz dans le beurre au début ? parce que j'avais du beurre qui surnageait pendant la cuisson c'est pas top appétissant...

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Riz au lait caramélisé (Dessert, Simple, €) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)

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