Escalope à la crème au maïs caramélisé

Escalope à la crème au maïs caramélisé...
Type : Plat
Difficulte : Simple
Prix : €

Rédaction : Zig (19/07/2006)

Escalopes de poulet à la crème, maïs caramélisé

(photo si vous avez : désolé, oublié d'en prendre, j'enreferai et j'y penserai cette fois-ci )

Type de plat : Viandes, Accompagnement

Difficulté : simple (cuistot en herbe)

Prix : budget modéré (coût moyen

Nombre de personnes : Pour 2

Temps de préparation : 30 minutes max

Temps de cuisson : 5/10 minutes pour la viande, 10/15 minutes pour le maïs.

Ingrédients : 2 escalopes de poulet, 2 boites de maïs (taille normale, je sais plus la contenance), 1 pot de crème fraiche épaisse 40% de matiere grasse (même si ca marche aussi avec de la 60%), sel, poivre, paprika, beurre salé

Ustensiles : un wok, une cuillère en bois et une poele suffisent

Accompagnement : celon les gouts : un vin blanc sec, un rosé frais fruité (un petit primeur fera l'affaire), un verre d'eau coute moins cher et desaltere.

Recette :

On commance avec le maïs. Vous ouvez vos boite, et chose importante, vous égoutez sans rincer (l'idéal étant d'ouvrir la boite que légèrement et de laisser s'évacuer le liquide).
Faites chauffer le wok sur votre gaz, feu max (enfin faut pas que ca dépasse non plus) et une fois le wok bien chaud, on y met le maïs et on tourne dès que ca crépite (utilisation d'une cuillère en bois requise. De temps en temps on laisse le maïs légèrement griller (vous verrez, c est le meilleur, c est le sucre qui dégorge et va roussir pour légèrement caraméliser).
En milieu de cuisson, on rajoute du sel (à convenance) mais aucune matière grasse !!! et surtout on tourne régulièrement.

Pendant ce temps les escalopes ...
Dans la poele on met une belle noix de beurre, quand il frétille, on place délicatement les escalopes sur la poele (feu fort) et c'est parti mon kiki. Dès que la viande est blanche à hauteur de la moitié de l'escalope, on la retourne, on sel, poivre, et la paf, une bonne cuillère de crème fraiche sur le dessus. Une pincée de paprika pour le gout (d'autres mettrai cumin ou curry) et on laisse l'autre moitié cuire comme ca (réduire cependant le feu et passer à feu moyen pour la fin de la cuisson, la crème de doit pas "cuire").

On sert dans une assiette et le tour est joué, on a plus qu'à se régaler. (à noter que des variantes avec des haricts verts revenus à la poele dans du beurre est également très bonne, quand on a le temps on peut faire les deux et la ... hummm).

Trucs et astuces : une petite préparation simple mais qui ne loupe jamais c est 2/3 heures avant de faire le plat placer les escalopes dans de la crème et on les laisse au frigo baigner, elles n'en seront que plus tendres. Remarque ca marche aussi avec des escalopes de dinde.

Origines et anecdotes : c'est une tambouille qui a le merite d etre simple et divinement bonne (enfin pour moi). L'art et la manière de ne pas manger pates, riz, purée, omelette, pizza, grec, chinois, jap ... quand on a la flemme

(meme si j'adore tout ce qui fut précédemment cité).

Vous devez vous inscrire pour utiliser l'édition en mode Wiki

13/02/2007, 15h43

BEBOP

Déesse
Modératrice Ciné

Re : [Tambouille maison] Escalopes de poulet à la crème maïs caramélisé

Question probablement idiote mais tant pis

Si on n'a pas de wok, est-il possible de cuire le maïs dans une cocotte ou casserole ? Faut-il,dans ce cas, mettre un peu de matière grasse ?

BEBOP à la ramasse

14/02/2007, 09h24

Zig

Dragon / Hydre

Re : [Tambouille maison] Escalopes de poulet à la crème maïs caramélisé

Citation

Posté par BEBOP


	Question probablement idiote mais tant pis Si on n'a pas de wok, est-il possible de cuire le maïs dans une cocotte ou casserole ? Faut-il,dans ce cas, mettre un peu de matière grasse ? BEBOP à la ramasse

Rha, je vais devoir donc dévoiler tous mes petits secrets :

alors wok ou poele sinon rien, et je vais m en expliquer.

Si tu le fais avec une casserole ou une cocote, tu ne pourra pas les faire comme ils sont le meilleur, grillés.

L'avantage qu'offrent poeles et wok sont la surface de cuisson.

Il faut pouvoir etaler un maximum le maïs dans la poele.

Au début, tu fais chauffer ta poele (ou wok) jusqu a ce que de petites vapeurs se forment (oui, donc = bien bien chaude quoi). Le feu doit etre fort tout le long de la cuisson.

Des le debut, tu egoute a peine (c est mieu de laisser un peu de liquide mais pas trop) dans ta boite de maïs (SURTOUT NE PAS LE LAVER/RINCER !!!).

Tu met directement ton maïs dans la poele/wok et tu le repartie bien (d ou l interet d une grande surface de cuisson).

Au depart tu ne le remues pas, il faut attendre qu'il colle a la poele, qu'il grille avant de le remuer et de relaisser dorer encore, et ainsi de suite (alterne les grains du dessus avec ceux du dessous pour qu'ils y passent tous).

Quand tu vois qu'il commence a etre un peu gillé de partout (et que sur ta cuillere en bois tu as ce qu'il y a de meilleur dans ce plat : le grillé (que tu racle avec un couteau pour remettre dans ta casserole et que tu ne manges pas en faisant la tambouille, sisi, c est important)), tu peux rajouter de la matiere grace (je ne cache pas que du bon beurre salé fait toujours sont petit effet, meme si dernierement ce fut de l'huile de noix qui n'étais pas mauvaise non plus) pour que le maïs ne soit pas trop sec.

Il faut laisser cuire toujours en remuant (d'ailleur de plus en plus souvant à ce stade, parce que la ca peut aller très vite). Le mot d'ordre : grillé mais pas carbonisé.

Rajouter de la fleur de sel bien sur pendant un de vos (très) nombreux coups de cuillère à forte tendance rotative, un peu de poivre du moulin.

Le temps de cuisson est vraiment a votre convenance/gout, l'astuce c est de bien regarder, de temps en temps gouter. De toutes manières, si vous avez bien suivis toutes ces étapes, ca ne peut être que très bon / délicieux

.

Voila.

Donc non, pas de cocote ni de casserole (ca peut marcher au four, mais c est une autre technique, peut etre un ...).

Dernière modification par Zig : 14/02/2007 à 11h17.

14/02/2007, 10h21

BEBOP

Déesse
Modératrice Ciné

Re : [Tambouille maison] Escalopes de poulet à la crème maïs caramélisé

Merci Zig de dévoiler ainsi tes petits secrets de cuisine

Maintenant avec toutes ces infos, si je rate ce plat, c'est que je suis irrécupérable

Recette testée.

Eh bien, mon cher et tendre et moi, nous nous sommes régalés. Perso, je n'ai pas tout mangé - j'ai un appétit d'oiseau - mais mon vis-à-vis n'a eu aucune difficulté à manger sa part ainsi que la mienne.

Par contre, petite question...
J'ai l'impression d'avoir loupé la recette quelquepart. C'est normal que le maïs colle autant aux dents ? Je sais qu'il est caramélisé mais là... L'ai-je laissé trop cuire ?

Dernière modification par BEBOP : 22/02/2007 à 07h50.

21/02/2007, 16h40

Tulkas

Dieu supérieur
Coordinateur Hyjoo
Du Nord-Est au Sud-Ouest sans toucher la Corse

Re : [Tambouille maison] Escalopes de poulet à la crème maïs caramélisé

Citation

Posté par BEBOP


	Recette testée.

Tout pareil, mais étant le vis à vis en question

Merci monsieur Zig, j'aurais pensé à toi le soir de la saint valentin, c'est pas beau tout ca ??

24/02/2007, 00h48

JRRX

Nouveau membre

Re : [Tambouille maison] Escalopes de poulet à la crème maïs caramélisé

Cette recette est un régal avec du mais frais, des haricots verts et une touche de curry. C'est vrai que c'est une facon pas chère de ne pas manger des pâtes ou du riz.

J'essaierais bien avec une touche de concentré de tomate quand mème histoire de voir...

Escalope à la crème au maïs caraméliséPlatRecette de cuisine

Escalope à la crème au maïs caramélisé
Plat
Recette de cuisine