discution philosofique sur la cuisine
Section : Cuisine et restaurants
Recettes et alimentation

Hinari 

Je ne suis pas d'accord ^^ (oh la chieuse, d'entrée de jeu) Les boîtes de conserves, c'est excellent, et il ya des produits que je préfère en conserves que frais. Les petits pois, les asperges, le maïs... C'est délicieux frais, mais quand à moi je préfère les conserves. Evidemment, ce n'est pas toujours vrai, et une salade de riz, c'est tellement délicieux et simple à préparer que les acheter en boîte me semble une hérésie.
Il y a aussi la question de l'accès au produit. Les sardines grillées sur le barbecue c'est parfait, mais pour moi, ex parisienne, ce n'était pas trop possible.
Il y a aussi les soupes en briques, moins bonnes et certainement moins saines que celles que l'ont fait soi-même mais si pratique. Les conserves restent malgré tout très pratiques, et autant le dire, parfois bonnes, à condition qu'on y mette le prix.

A part ça, je pense que les normes européennes c'est de la m*** Je parle au point de vue de la cuisine. Que personne ne me dise qu'un camembert au lait cru c'est la même chose qu'un pasteurisé. Ou que les saucissons doivent entourés d'un film plastique et non plus de boyau de porc.
Je comprends l'hygiène, mais à vivre dans un monde aseptisé, nous perdons toutes nos défenses. Et nos goûts.

Petite question : Que pensez vous des plats tout préparé ?

Lucullus 

Citation Posté par Hinari Je ne suis pas d'accord ^^ (oh la chieuse, d'entrée de jeu) Les boîtes de conserves, c'est excellent, et il ya des produits que je préfère en conserves que frais. Les petits pois, les asperges, le maïs... C'est délicieux frais, mais quand à moi je préfère les conserves. Evidemment, ce n'est pas toujours vrai, et une salade de riz, c'est tellement délicieux et simple à préparer que les acheter en boîte me semble une hérésie. Il y a aussi la question de l'accès au produit. Les sardines grillées sur le barbecue c'est parfait, mais pour moi, ex parisienne, ce n'était pas trop possible. Il y a aussi les soupes en briques, moins bonnes et certainement moins saines que celles que l'ont fait soi-même mais si pratique. Les conserves restent malgré tout très pratiques, et autant le dire, parfois bonnes, à condition qu'on y mette le prix. A part ça, je pense que les normes européennes c'est de la m*** Je parle au point de vue de la cuisine. Que personne ne me dise qu'un camembert au lait cru c'est la même chose qu'un pasteurisé. Ou que les saucissons doivent entourés d'un film plastique et non plus de boyau de porc. Je comprends l'hygiène, mais à vivre dans un monde aseptisé, nous perdons toutes nos défenses. Et nos goûts. Petite question : Que pensez vous des plats tout préparé ?

Préférez le goût des légumes en conserve me parait bizarre mais après tout libre à toi de manger quand même.
mais quand même nue petite carotte nouvelle juste poêlée c'est tellement bon et n'a strictement rien à voir avec les carottes en boitesbaignant dans un jus sucré.
En ce qui concerne les plats préparés, il faut savoir que dans la plupart la teneur en sel est excessive.
Mais bien que fervent défenseurs des proiduits naturels jhe suis comme tout le monde soumis aux contingences quotidiennes et il m'arrive d'avoir recours aux boites. Je dois dire qu'alors je suis regardant dans le choix ds conserves

Hinari 

Aïe ! Permets moi de ne pas apprécier ce que tu dis des carottes... Je suis allergique ^^ (Si, si, ca existe.) Ce que je disais des conserves, c'était ponctuel. Ca concernait les petits pois, les asperges et le maïs. Je voulais juste dire que pour le goût, on peut aimer les conserves

Lucullus 

Le"vrai" gout si on peut dire comme cela c'est le goutu du produit naturel.
Ce n'est pas alors une question personnelle

Ensuite on l'aime ou on ne l'aime pas c'est une autre question et la réponseest tout à fait légitime dans les deux cas.
mais un autre aspect du prorpos c'estque certains jeunes ne connaissent pas les vrais gout des produis car ils n'ont mangé que des conserves.
On m'a rapporté le cas d'un enfant de 6 ans n'ayant jamais mangé un poisson autre que "findus".
C'est effrayant tout comme l'est dans ce cas l'incompétence des parents à élever un enfant.

sayanlord 

Oui et non je dis oui pour certain légumes en conserve certes rapide mais dès fois c'est pas bon comme les petit pois carottes les petit pois on le gout très léger et les carottes ont le gout de rien après j'ai trouvé a lidl près de chez moi des champignons sauvages ( trompette de la mort, girolle etc) en conserve et c'est exelent mais faut trouvé les bons produits.

elissec 

- sayanlord et Lucullus : je suis entièrement d'accord avec le point de vue : "rien ne vaut les produits naturels!". j'ai égallement été élevé avec ; mes parents vivent dans une ferme et même si pendant longtemps ça m'a saoulé, aujourd'hui je suis bien content quand je rentre certains week end de me "taper la cloche" comme on dit par chez moi!
bon, en rentrant à la fin du week end c'est plein de culpabiliter de m'être un peu empifré tout de même, mais tant pis on ira marcher un peu plus longtemps après le bureau ou même faire un tour à la piscaille!

en ce qui concerne les plats du terroir, eh bien, faut pas forcément viser dans le haut de game pour retrouver des plats traditionnels! je m'explique ; mon papa fait la route très régulièrement et nos chemins se sont croisés.
en général lui, ça technique (qui a fait ses preuves) c'est d'aller là où les ouvriers du coin déjeunent et les restos routiers! si si je vous assure! eh bien pour avoir vérifié, ces types qu'on dit bourrus et sans finesse ; au niveau de la bouffe ils sont exigeants! et on mange bien -dans le sens où c'est bon pour les papilles- et on en a pour son argent! y'a même moyen de manger équilibré! si si! pas toujours ok mais ça reste possible!
maintenant, si on veut faire attention à sa ligne... euh ben les restos en règle général c'est pas ce qu'il y a de mieux! à moins d'avoir quelques notions d'équilibre alimentaire, de proportions et d'arriver à bouder la pâtisserie qui clos le repas!

et je vous rejoint également sur le fait que les conserves c'est pratique mais ça ne vaut pas les produits frais qu'on prépare soit même! mais faut dire que dans notre société de consommation on est tellement à voir des produits calibrés :
-tomates d'un rouge vermillion rarement orange ou un peu verte; sinon on nous dit que c'est une variété différente! et on nous la vend plus chère!
-courgette de tout petit calibre;
-carottes bien droite! ça vous avez jamais vu celles du jardin de ma maman!
...
en ce qui concerne les livres de cuisine... ah ben ce ne sont que des recettes et les recettes ça se personnalise! alors ça sert à rien d'en avoir une "palanquée" un fois qu'on a la technique! en plus aujourd'hui avec le net, c'est relativement facile de trouver des idées ou une info sur un plat! beaucoup de bouquin de cuisine sont aujourd'hui des produits dérivés d'émissions TV, de "chefs" qui deviennent des produits marketing!

lechocolatier : respect pour la définition de l'HACCP! donc effectivement ça consiste à prévenir tous les risques en matière d'hygiène visible ou invisible et pour cela il y a pleins de documents techniques qui ont et sont encore créés notamment depuis qu'il y a les systèmes d'audit, d'accréditation, sans oublier toutes les phobies alimentaires en partant de la vache folle à la grippe aviaire. la DGCCRF (direction générale de la concurence, de la consommation et de la répression des fraudes) est sur les dents . on en entend généralement parlé l'été, mais ils sont actifs toute l'année!
tout ça, ça enquiquine pas mal le personnel qui bosse en cuisine ou en laboratoire de pâtisserie parce que les "anciens" n'avaient pas ce réflexe de noter toutes leurs démarches, mais les nouveaux, la nouvelle génération elle y est déja habituée! c'est le progrès!

Hinari : ok les boîtes c'est pratique et pas forcément dégoutant, mais c'est généralement moins savoureux!
c'est vrai que c'est pratique. mais le tout c'est quand même d'éviter les plats tous préparés avec des quantités de sel (qui est utilisé à outrance pour augmenter le poids du produit fini), de sucre (et oui c'est un conservateur le sucre et ils en mettent même dans les plats salés!) et autres additifs, sans compter le gras!!! (euh là y'aurai tout un débat!)
alors bien sûr il prolifère sur le marché des plats tous préparés où ils ventent leurs apports caloriques faibles ou modérés : pour pas mal ce sont des allégations nutritionnelles!
ben ouai on dit que dans tel produit y'a moins de truc ou de machin... mais avant ils ne disaient rien!... "alors ça veut dire que y'a une différence?" eh bien NON! pas forcément. le mieux, c'est d'apprendre à lire les étiquettes!

sayanlord 

Purée!! t'ecrit pas beaucoup toi lol

Edit :
Nouveau sujet
les Cantines
Une cuisine pas térrible de reputation
Une cuisine qu'on dit sans gout sans plat frais etc

J'ai regardé des emissions il ya pas longtemps sur TF1 France 3 et M6 et sa devient un sujet quotidien normale vu qu'il y a peu de temps c'été la semaine du gout.

Mais j'ai été dégouté par certaine émission
Sur M6 avec Cyrile Lignac ou on voit une dame de cantine faire de la purée de l'eau chaude et de la poudre et op la bonne purée fraiche (BBEEUUURRRKKKK)

Sur divers emission il dise que le prix est très bas donc ils doivent faire des achats de produit a petit prix, mais franchement moi je préfererai payé plus pour manger mieux a ma cantine surtout que je suis dans un lycée hotelier donc on se plain souvent de la cantine du gout qui n'est pas présent ( pour ce qui sont du 59 et qui connaisse michel servet a lille).

CUISINE FOR EVER!!!!!!

elissec 

Citation Posté par sayanlord Purée!! t'ecrit pas beaucoup toi lol

arrr faut pas me lancer sur certains sujets! y'en a d'autres pour lesquels je n'ai aucune inspiration, si si!
et dans la vraie vie je suis pas spécialement bavard si si c'est vrai! lol
mais je peux être super prolifique par écrit
Bref

Citation Posté par sayanlord Mais j'ai été dégouté par certaine émission Sur M6 avec Cyrile Lignac ou on voit une dame de cantine faire de la purée de l'eau chaude et de la poudre et op la bonne purée fraiche (BBEEUUURRRKKKK)

ben t'as jamais mangé de mousseline de ta vie ou quoi?!

Citation Posté par sayanlord Sur divers emission il dise que le prix est très bas donc ils doivent faire des achats de produit a petit prix, mais franchement moi je préfererai payé plus pour manger mieux a ma cantine surtout que je suis dans un lycée hotelier donc on se plain souvent de la cantine du gout qui n'est pas présent ( pour ce qui sont du 59 et qui connaisse michel servet a lille). CUISINE FOR EVER!!!!!!

"POWER IN THE KITCHEN"!
sérieusement, t'as déja bossé en restauration collective? et notamment en cantine scolaire?
les parents sont des vraies taignes parfois et je ne parle pas de leur projéniture!
souvent d'ailleurs les plus exigeants (et ça n'est pas un stéréotype mais du vécu!) sont les parents qui ont les moyens mais pas le temps donc leur morveux ils veulent qu'il soit rassasié le soir pour être peinards?!
la flemme de faire un repas correcte le soir alors faut que le gamin est mangé équilibré à midi!
les menus sont affichés dans les écoles pour que les parents équilibrent leurs menus... mais dans la pratique... les parents qui regardent les affichages sont une espèce rare...

voila encore un débat intéressant...
mais il ne faut pas critiquer toutes les restaurations collectives parce qu'il y en a qui assurent! sans pour autant faire sauter le plafond des dépenses ; et comme dirait Aymé : "ça ne coûte pas plus cher de bien manger!"

Lucullus 

La restauration collective, les cantines donc, ont fait d'énormes progrès depuis ma jeunesse.
Quand je vois la qualité servit dans les écoles je dois reconnaitre que, parfois, certains pourraient s'en inspirer pour chez eux .

Les contrôles sanitaires sont très stricts et rares sont les cas de contaminations au regard du nombres de repas collectifs servit chauqe jour dans notre pays.

Certes l'erreur n'est pas impossible tout comme la négligeance mais l'on peut dire que notre restauration collective est de très bonne qualité.

Ce n'est pas pour rien au demeurant que la principale société française se trouve dans les leaders mondiaux du domaine.

Maintenant ceux qui s'en plaignent en permanence, je le vois à mon boulot, devrait essayer de cuisiner un peu plus souvent pour des tablées conséquentes.

La critique est toujours une bonne chose le dénigrement lui ne sert à rien