Pour tous les fous du cacao et des pâtisseries
Section : Cuisine et restaurants
Recettes et alimentation

lechocolatier 

Bonjours à tous, je me présente je suis PÂTISSIER-CHOCOLATIER et j'ouvre ce topic pour tout les fou du cacao et des pâtisseries^^, Je vous propose mon aide, alors si vous avez des questions niveau cuisson, ustensiles, matos, mélanges, recettes etc...n'hésitez pas je suis là pour sa.

Voici quelques titres de recettes si quelqu'un est intéresser qu'il me prévienne je ferai une fiche!!

-mousses fruit
-nougatine
-caramel
- meringue chocolat
-charlotte(poire, framboise, chaucolat...)
-fraisier/framboisier
-dartois
-millefeuille
-paris-brest(praliner/pistache)
-sablé framboise
-tartelettes fraise/framboise

voisi quelque titres de recettes faciles que j'avais dans la tete mais il y en n'a plein d'autre, après si il y a de vrai passioné ou de vrai fou de patisserie je pourrai proposer des recettes bien plus élevée mais pour l'instant je propose des titres de recette réalisable chez vous avec des produits qu'on puisse trouver dans un supermarché, pour ceux qui ont la carte métro sa sera plus facile pour eux de trouver les produits!!


Si vous voulez des recettes avec du chocolat dite le moi aussi mais sa sera que pour faire un gateau et pas pour faire un bonbon chocolat car la c'est impossible de faire sa chez vous^^

Donc si vous aver des questions ou besoin d'aide sur se domaine je suis là n'hésité pas

Zoulon 

Alors là...
Eden jte vois venir de tres tres treeeees loin

Pour moi ce sera la meringue au chocolat (vraiment pas humain ce forum >_<)

Aussi...
jvoudrais savopir comment faire une sauce au choco, toute simple (genre, a mettre sur les crepe, ou, n'importe quoi )

Bref...
Quelle bonne idée ce topic
J'adore ^^


Mon pauvre, tu va etre harceler

Tuyet 

C'est super d'etre patissier-chocolatier!!
Bah moi la cuisine.. c'est plutot une catastrohpe,donc je prefere manger Mais si tu fais des fiches qui concernes tout ce qui est en rapport avec le chocolat, je te promets de passer voir le topic!!!

lechocolatier 

zoulon: OK pour les meringue chocolat je ferai la fiche dans la semaine ne tinkiete pas je te prévient des que je l'ai fais

ET pour la sauce chocolat tu prend 100g de lait et 100g de creme pour 150 a 200g de chocolat noir mais plus vers les 200g

tu fair bouillir le creme et le lait, quand il y a ébulition tu le verse sur ton chocolat que tu auras hacher voila


Tuyet: oui c'est vrai que d'être patissier-chocolatier c'est super mais il faut s'entrâiner pour réussir^^ alors tu peux toujours tester même si c'est pas trop sa tampi tant que sa se mange^^, de toute manière tu fais sa chez toi donc si sait raté tampi c'est pas pas grave

eden 

*eden débarque, salivant, bavant... bref !*

Citation Posté par Zoulon Alors là... Eden jte vois venir de tres tres treeeees loin

Hein ?

Qui me parle ?



En tout cas, t'as bien géré mon chocolatier préféré
C'est tout à fait ce que je pensai comme fiche !
Et en plus, c'est des trop belles recettes !

Vous n'allez pas me croire... mais la recette qui m'a le plus attirée est... celle des... mousses aux fruits !!

Oué je sais, y'a pas de chocolat !
Mais j'en ai jamais mangé, donc ça m'intrigue

Tu pourrais faire une fiche dessus mon petit chocolatier préféré ?

Et j'avais une question aussi :

Y'a beaucoup de recettes (à base de chocolat ) qui utilisent la ganache ?

Citation Posté par Zoulon Mon pauvre, tu va etre harceler

J'tavais dis

lechocolatier 

Eden: Ne t'inquiette pas je vais te faire la fiche sur la mousse au fruit dans la semaine

Et pour les recettes à base de ganache o la la il y en a des milliers^^ non mais déjà il y a tout les sorte de ganache pour les bonbons au chocolat( comme les ganache pistache, café, thyn miel, caramel etc..), puis après tu as la ganache de base, mais souvent les patissier donne une petite touche final pour la différencier des autres. Après on la mélange avec de la crème monter pour faire une mousse chocolat pour mettre dans un entremêt( entremêt et le nom donner au gateau en patisserie) donc tu as des centaines de recettes avec de la ganache!!

Zoulon 

Hum, dis moi...
Le chocolat je le met en tout petit morceau dans le lait et la creme bouillante?
J'eteins le feu, et je le laisse fondre, c'est bien ca?

*si jle fais pour mes parents... faudra que ca claque ^^*

eden 

Citation Posté par lechocolatier Eden: Ne t'inquiette pas je vais te faire la fiche sur la mousse au fruit dans la semaine

Mici

Citation Posté par lechocolatier Et pour les recettes à base de ganache o la la il y en a des milliers^^ non mais déjà il y a tout les sorte de ganache pour les bonbons au chocolat( comme les ganache pistache, café, thyn miel, caramel etc..), puis après tu as la ganache de base, mais souvent les patissier donne une petite touche final pour la différencier des autres. Après on la mélange avec de la crème monter pour faire une mousse chocolat pour mettre dans un entremêt( entremêt et le nom donner au gateau en patisserie) donc tu as des centaines de recettes avec de la ganache!!

J'ai déjà cuisiné des (gâteaux) entremêts à la ganache, donc c'est pas très original pour moi...

Les bonbons au chocolat avec des ganaches miel, caramel, etc, ça me tente bien ça
C'est possible d'avoir un peu plus de détails ?

C'est faisable chez moi ? C'est un défi pour moi (de les faire, pas de les manger )

lechocolatier 

zoulon: tu haches bien ton chocolat en petit morceau et quand ton lait et ta crème bout tu retir ta caserole du feu et tu le verse sur ton chocolat et tu remu avec un fouet au début pour faire fondre les grains mais des que tout est fondu tu prend une palette sinon tu va avoir plein d'aire dans ta sauce

eden: Alors pour les ganaches caramel et tout sa va être dur chez toi^^ mais tu peux toujour essayer je te donnerai plus de détail demain la je dois y allé.

bizou

Zell 

*Attiré par l'odeur de chocolat*

Alors je ne poste que trèèèèèèès rarement en cuisine (surement à cause de mes qualités culinaires ), mais si jamais Mister chocolatier tu nous fais des belles fiches sur toute sorte de patisserie à base de chocolat, alors là je promet d'essayer d'en faire (tient Eden tu seras mon cobaye quand tu viendras chez moi ).

Je suis très mauvais en cuisine mais là ça m'intéresse tellement que ça vaut le détour

lechocolatier 

EDEN: pour les ganaches sa va être asser dur car le chocolats que tu trouves dans les supers marchés ne sont pas assez riche en beurre de cacao!!Mais si tu peux trouver près de chez toi un magazin ou grande surface qui vend différent sorte de chocolat avec 70% de cacao et qui sert à faire de la patisserie( n'achete pas cote d'or ou un truc comme sa lol )

Demain je demanderai pour savoir ou tu pourrai trouver sa et si avec le chocolat qu'on trouve dans les grandes surfaces ont peux réaliser des ganache sans que la ganache soit toute dur et inmangable!!

ZELL: je ferai tout se que je peux pour faire de joli et bonne recette de patisserie pour que tu te lance^^

eden 

Citation Posté par lechocolatier EDEN: pour les ganaches sa va être asser dur car le chocolats que tu trouves dans les supers marchés ne sont pas assez riche en beurre de cacao!!Mais si tu peux trouver près de chez toi un magazin ou grande surface qui vend différent sorte de chocolat avec 70% de cacao et qui sert à faire de la patisserie( n'achete pas cote d'or ou un truc comme sa lol ) Demain je demanderai pour savoir ou tu pourrai trouver sa et si avec le chocolat qu'on trouve dans les grandes surfaces ont peux réaliser des ganache sans que la ganache soit toute dur et inmangable!!

C'est super gentil, merci
Je pourrai essayer avec différents types de chocolat, et voir lequel se rapproche le plus de celui que vous patissiers ( ) utilisez, ou rajouter de la matière grasse peut être ?

Citation Posté par lechocolatier ZELL: je ferai tout se que je peux pour faire de joli et bonne recette de patisserie pour que tu te lance^^

Choisi bien, je serai le cobaye !
Je te donnerai mon aval pour certaines recettes

lechocolatier 

eden: alor si tu es le cobay je sais pas si je ferai de belle fiche^^

Tu peux utiliser plusieur sorte de chocolat mais ne rajoute pas de matière grasse ce n'est pas pareil que le beurre de cacao.

eden 

Citation Posté par lechocolatier eden: alor si tu es le cobay je sais pas si je ferai de belle fiche^^

Meuhh ! Méchant !

Citation Posté par lechocolatier Tu peux utiliser plusieur sorte de chocolat mais ne rajoute pas de matière grasse ce n'est pas pareil que le beurre de cacao.

D'accord.
J'attends tes conseils, et en attendant, je cherche les chocolats les plus beurrés que je connaisse, avec un maximum de cacao