 |  | Macarons chocolatés
Dessert
Recette de cuisine | Macarons chocolatés (Dessert, Abordable, €€) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)  | Macarons chocolatés
Type : Dessert
Difficulte : Abordable
Prix : €€
| | |
Macarons chocolatés.
Type de plat :Dessert ou bien accompagnement avec un thé ou un café.
Difficulté : Pas vraiment évident au début mais avec de l'entraînement ça devrait allé.
Prix : Budget modéré (coût moyen)
Nombre de personnes : Pour la réalisation de 24 à 30 macarons.
Temps de cuisson : Enfourné à 220°C puis diminuer à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Ingrédients : 140 grammes de poudre d'amandes finement moulues. 250 grammes de sucre glace. 25 grammes de poudre de cacao, et un peu pour le saupoudrage. 100 grammes de blancs d'oeufs (les blancs de 4 gros oeufs environ).
Recette :
1. Tapissez deux grandes plaques à gâteaux isolantes de papiers sulfurisés, ou bien tapissez deux plaques à gâteaux normales et superposez-les respectivement sur une autre plaque. Adapter une douille lisse de 1 cm ou 1.5cm de diamètre sur une grande poche. Réservez.
2. Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao.
3. Vous avez besoin de 100 grammes de blancs d'oeufs, ce qui représentent les blancs de 3 gros oeufs et une partie d'un quatrième. La meilleure façon de prélever seulement une partie d'un blanc d'oeuf est de mettre le blanc dans une tasse, de le battre légèrement à l'aide d'une fourchette, puis de mesurer la quantité que vous avez besoin. Une fois les oeufs mesurés, il faut les amener à température ambiante de manière à pouvoir les faire monter en neige au maximum de leur volume. Vous pouvez laisser les blancs sortis jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante, ou bien vous pouvez les mettre dans un bol au four à micro-ondes réglé à la puissance minimum. Faites chauffer les blancs pendant dix secondes environ. Remuez les blancs et continuer à les faire chauffer - toujours à la puissance minimum - par petites tranches de 5 secondes jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de 23°C. S'ils sont un peu plus chauds, ce n'est pas très grave. Afin de garder les oeufs à cette température, passez le bol du mixeur sous l'eau chaude. Essuyez bien le bol, versez les blancs dans le saladier et adaptez le fouet sur le mixeur.
4. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux. Augmentez la vitesse au maximum et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste fermes mais encore brillants et souples – lorsque vous soulevez le fouet, les blancs devraient former une crête qui retombe juste un peu. Laissez les blancs dans le bol du mixeur et, à l’aide d’une Maryse, incorporez les ingrédients secs aux blancs Ne vous en faites pas si les blancs retombent ou que la pâte est un peu coulante – c’est précisément ce que l’on attend. Une fois l’ensemble des ingrédients secs incorporés, le mélange aura l’aspect d’une pâte à gâteau ; si vous y plongez le doigt, vous devriez voir se former une crête arrondie qui retombera lentement lorsque vous retirerez votre doigt.
5. Mettez le mélange dans la poche à pâtisserie et dressez-les sur les plaques préalablement préparées ; dressez la pâte en ronds de 2.5 cm de diamètre environ et en laissant environ 3 cm entre chaque rond (comme vous allez mettre les biscuits en sandwich une fois cuits, essayez de garder le même diamètre pour chaque rond). Une fois que vous aurez formé tous les macarons, soulevez chaque plaque à deux mains et cognez-la contre votre plan de travail. Réservez les plaques à température ambiante pendant 15 minutes pendant que vous faites préchauffer le four.
6. Enfournez une grille et préchauffez le four à 220°C (th-7-8).
7.Pour les faire cuire, enfournez une plaque après l’autre. Saupoudrez le dessus des macarons d’une pincée de poudre de cacao et enfournez l’une des plaques dans le four. Dés que la plaque à pâtisserie est dans le four, ramenez la température à 180°C (th-6) et insérez le manche d’une cuillère en bois dans la porte du four de façon à la maintenir légèrement entrouverte. Faites cuire les macarons pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient lisses et tout juste fermes au toucher. Transférez la plaque sur une grille pour qu’elle refroidisse et remontez la température du four à 220°C (th-7-8). Pour retirer les macarons du papier sulfurisé – il faut les retirer dès qu’ils sortent du four – il faudra que vous fassiez passer de l’humidité sous les biscuits. Détachez la feuille aux quatre coins et, en soulevant la feuille par l’un des coins, faites couler un peu d’eau sous le papier et sur la plaque. Il se peut que l’eau bouille et fasse de la vapeur. Faites tourner la feuille ou bien faites pivoter la plaque de manière à ce que le papier soit régulièrement humidifié sur toute la surface. Laissez les macarons sur la feuille pour qu’ils absorbent l’humidité pendant 15 secondes environ. Puis enlevez les macarons de la feuille et mettez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
8.Une fois que le four est à bonne température, renouvelez l’opération avec l’autre plaque de macarons. Retirez-les de la feuille de papier sulfurisé selon la même méthode que celle indiquée ci-dessus.
Finition :
Pour environ 550 grammes : 230 grammes de chocolat amer (70% de cacao). 250 grammes de crème épaisse. 60 grammes de beurre doux, à température ambiante.
1. Mettez le chocolat dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps, travaillez le beurre avec un fouet jusqu'à ce qu’il soit bien mou et crémeux. Réservez-le pour le moment.
2. Une fois que la crème bout, retirez la casserole du feu, puis incorporez-la délicatement au chocolat. Remuez en décrivant des cercles concentriques de plus en plus grands, en allant du centre vers l’extérieur. Continuez à remuer – sans incorporer d’air – jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange homogène. Laissez reposer environ 1 ou 2 minutes afin de faire refroidir un peu le mélange avant d’ajouter le beurre.
3. Ajoutez successivement deux morceaux de beurre. Remuez en décrivant des cercles concentriques de plus en plus grands avec une Maryse, en allant du centre vers l’extérieur. Une fois que tout le beurre est incorporé, la ganache doit être onctueuse et brillante. La laisser reposer sur votre plan de travail en attendant qu’elle ait une consistance suffisamment ferme pour qu’on la dresse (comptez plus d’une heure).
Conservation :
Une fois garnis de ganache, les macarons devraient être mis au frais et servis le jour suivant.
Voila, maintenant c’est à vous d’être le grand chef et de vous mettre devant les fourneaux.
J’espère que tout est bien expliqué mais n’hésité pas à me poser des questions si vous avez des problèmes.
A très bientôt pour une nouvelle recette.   19/10/2006, 22h41 | #2 | | Dieu supérieur
|  Re : [Dessert] Macarons chocolatés | |
Ca a l'air d'être assez compliqué à faire, ces petits bidules... Mais alors, qu'est ce que c'est bon... ^^
Tiens, d'ailleurs, ce soir, j'en ai fait une overdose, à un cocktail de réception... Ca devrait pas exister des choses aussi bonnes (enfin, si quand même...  ) |  |  |
| 22/10/2006, 13h06 | #3 | | Dieu supérieur / Déesse supérieure
| Re : [Dessert] Macarons chocolatés | |
Marchi beaucoup pour cette fiche 
Effectivement, ca a pas l'air super super simple, mais bon...
Tant qu'a faire un carnage... 
Une question quand meme (tu te debarrassera pas de moi comme ca  )
Pourquoi:  | Citation |  |
| | |
| | | | Tapissez deux grandes plaques à gâteaux isolantes de papiers sulfurisés, ou bien tapissez deux plaques à gâteaux normales et superposez-les respectivement sur une autre plaque | |  | |  |
|
faut-il les supperposer?
Ca change quelque chose si on met juste une plaque?
Je ne suis pas sure de bien tout comprendre ^^' |  | |
| 22/10/2006, 14h52 | #5 | | Walkyrie
| Re : [Dessert] Macarons chocolatés | |
Rahh la la ! 
Depuis l'arrivée de certaines personnes ( ), il y a une avalanche de bonnes recettes de patisserie ces derniers temps !!
Pour notre plus grand bonheur, hein Zou' ?! 
Et bien, merci pour la photo, ça donne encore plus envie.
Comme l'a dit Angefeu, c'est vrai que ça n'a pas l'air très fastoche comme préparation, mais qu'est ce que ça vaut le coup !!! 
Donc voila, recette mise de côté dans la catégorie "à réaliser très prochainement" | | | |
| 23/10/2006, 20h08 | #6 | | Ombre
| Re : [Dessert] Macarons chocolatés | |
Merci beaucoups à toi eden pour ces compliments sa fait toujours plaisirs et pour les autres aussi.
Il est vrai que cette recette n'est pas vraiment évidente mais avec de l'entrainement vous devriez y arriver, ne baisser pas les bras.
Ce qui pourrais etre bien c'est que chaque personne qui realise cette recette nous montre ce qu'il à fait en ajoutant une photo, ça pourrait etre bien.
Encore merci !!!!  | | | |
Emplacement : | Utilisateurs regardant cette discussion : 0 ( membre(s) et 0 invité(s)) | | | | Rechercher dans cette discussion | | |
Fuseau horaire GMT +2. Il est actuellement 15h09. |
|
|  |
Catégorie : 
Rédaction : 
