| Ombre
|  recette du faux tagine de boeuf à l'orange | |
prix:assez onéreux
difficulté: pas trop dur
temps: très long
je conseille, au vu du temps de préparation d'en faire en quantité industrielle, car c'est comme le bourguignon: encore meilleur réchauffé
quantités par personne
1 à 2 belles oranges bien goûtues
1 à 2 poivrons rouges ou jaunes (plus facile à peler)
1 bel oignon
1 gousse d'ail
150-200 g de filet de boeuf (on peut remplacer par moins cher, mais il faudra le couper en tout petit petit, ce qui compte c'est le côté fondant à la fin)
peler les poivrons (grill, sac en plastique)
pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons, les faires fondre dans un grand faitout (prévoir un couvercle étanche) avec un peu d'huile d'olive
quand les oigons sont bien transparents, ajouter les poivrons pelés coupés en petits dés, laisser mijoter à couvert pendant au moins 1 heure 1/2 ça rend les poivrons fondants et digestes
peler les oranges à vif, bien enlever le blanc, les découper en cubes, les ajouter aux poivrons, laisser mijoter à couvert une heure
pendant ce temps, émincer le filet de boeuf en petits cubes, pas trop petits si c'est du filet, minuscules si c'est de la tranche
saisir le boeuf et l'ail au wok en plusieurs fois si il y a beaucoup de viande à cuire, puis la recuire ensuite pour lui faire perdre sa flotte, poivrer, puis saler lorsque le jus de cuisson commence à réduire
sortir le boeuf du wok, l'incorporer dans le faitout
déglacer le wok au cognac, ou à la gnôle à la rigueur, faire flamber, puis incorporer le bon jus ainsi obtenu au reste du plat
faire encore mijoter à couvert pendant 10-15 minutes
rectifier l'assaisonement : attention accrochez vous
une bonne dose de raz el hanouth
un peu de muscade
un peu de gingembre
une MICRO PINCEE de curry (petit côté piquant bien sympa)
pas mal de coriandre pilée au mortier
un peu de 4 épices
ne pas hésiter à goûter en cours de route pour ne pas trop charger la mule, sinon ça peut passer très vite du sublime au dégueulasse, ce qui peut énerver un peu après 5 heures derrière les fourneaux!
servir idéalement dans un plat à tagine (passé au four pour que le plat et le plat soient bien chaud)
accompagné avec de la semoule grain fin ou moyen, c'est vous qui voyez
si vous ne vous êtes pas plantés en route: belle-maman bluffée à vie!
ATTENTION: cuire à feu très doux A COUVERT (pour bien garder le jus de cuisson) et remuer souvent |
