 |  | Tartare de thon rouge au caramel de vinaigre de framboise
Poisson
Recette de cuisine | Tartare de thon rouge au caramel de vinaigre de framboise (Poisson, Abordable, Modéré) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)  | Tartare de thon rouge au caramel...
Type : Poisson
Difficulte : Abordable
Prix : Modéré
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Tartare de thon rouge, caramel au vinaigre de framboise
TYPE DE PLAT: Plat principal : poisson
DIFFICULTÉ: Abordable
PRIX: Modéré
NOMBRE DE PERSONNES: 4 personnes
INGREDIENTS:
le thon:
-400g de thon rouge très frais
-2 échalotes hachées très finement
-2 cuillers à soupe de sauce de soja légère
-poivre blanc
le caramel:
-100g de sucre
-2 cuillers à soupe d'eau
-4 cuillers à soupe de vinaigre de framboise
Pour décorer:
-1 poignée de framboise
-1 poignée de noix de coco
RECETTE:
1:Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous !^^ (risque de brûlure)...
Dans une casserole, en acier inoxydable, mettez le sucre et l'eau. Remuez vivement la casserole pour répartir l'eau. Faites cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson en essuyant les côtés de la casserole avec un pinceau humide si des cristaux s’y sont formés. Et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
Une fois que ça bouillonne gentiment, il faut surveiller (Interdit d'aller se promener pendant la cuisson…)^^
Le caramel va peu à peu, se teinter, à ce moment, s’il fume et prend aussitôt une couleur foncée, tournez doucement la casserole pour mieux répartir les points de cuisson.
Ne touillez en aucun cas le caramel, sinon il cristallisera !!
Ensuite, c’est à vous de jouer. D’un léger ton doré à une couleur acajou en passant par une teinte ambrée.
2: Hors du feu, versez le vinaigre et remuez.
3: Si des grumeaux de sucre se forment, remettez la casserole sur le feu doux afin de les dissoudre.
4: Laissez refroidir complètement le caramel.
5: Coupez le thon en dés.
6: Mélangez-le à la sauce soja, aux échalotes et au poivre blanc.
7: Avec un cercle ou un emporte-piece, présentez des ronds de thon au milieu des assiettes de service.
8: Coulez un peu de caramel sur et autour des tartares puis décorez de quelques framboises et de noix de coco.
  03/04/2007, 23h11 | #2 | | Walkyrie
|  Re : [poisson]Tartare de thon rouge, caramel au vinaigre de framboise | |
Miam ! 
Toutes tes recettes donnent envie !
J'ai envie de me faire baver ce soir, je sais pas pourquoi ! 
Juste une question, est ce ça que pose problème d'utiliser des tranches de thon ? entière je veux dire ?
A prioris, moi je dirai non, mais je prefère vérifier auprès du chef 
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| 04/04/2007, 10h30 | #3 | | Dragon / Hydre
| Re : [poisson]Tartare de thon rouge, caramel au vinaigre de framboise | |
quelle bonne idée ! 
en plus, ça se prépare avant que les invités arrivent, non?
comme ça pénard une fois qui sont là !
et puis ce petit accommodement me semble original ...
c'est malin il n'est que 10h30 et J'AI FAIM maintenant !  | | | |
| 29/04/2007, 23h53 | #7 | | Ombre
| Re : [poisson]Tartare de thon rouge, caramel au vinaigre de framboise | |
DSl en se moment je ne suis pas la souvent, je prépare plusieur exam.
Eden: oui tu peux acheter d tranche de thon
JRRX: sa me fait plaisir que tu es adoré  , je vais essayer en rajoutant les légumes, sa ma l'air très bon.
maxitortoise72: l'aspect visuel compte beaucoup ds un restaurant mais chez toi tu t'en fou^^. Mais cela ne veut pas dire que sa ne sera pas bon. Tout les sens on le droit d'être titillés
Angefeu: Tu vas bien?, si tu t bien régalé alors tout va bien hihi, il va falloir que je mette d'autre recettes maintenant^^ |  | |
| 30/04/2007, 15h33 | #8 | | Dieu supérieur
| Re : [poisson]Tartare de thon rouge, caramel au vinaigre de framboise | |
J'ai dû faire quelques entorses à ta recette lechocolatier...
L'ami que je recevais à dîner n'aimant pas spécialement le poisson cru, j'ai dû faire avec... Mais aucun regret, l'espadon est un poisson dont la chair est très moelleuse et fine, et qui ne se "dessèche" pas à la cuisson (à condition de pas laisser trop longtemps sur le feu non plus... ) ^^
Et oui, faudra que tu nous mettes d'autres recettes quand tu auras plus de temps...  (Surtout celles qui ne nécessitent pas trop de matériel de cuisine, ça m'arrange vu que j'ai pas de four ou de batteur par exemple... )
En tout cas, bon courage pour tes exams et à bientôt, j'espère. | | | |
| 01/05/2007, 12h38 | #9 | | Séraphin / Chérubin
| Re : [poisson]Tartare de thon rouge, caramel au vinaigre de framboise | |
j'ai essayé ta recette mais avec des pavés de requin et moi qui n'aime pas vraiment le caramel, je me suis éclaté le ventre.
Il faudra que je vienne poster ici pour quelques recettes que j'adore et qui ne sont pas dures à faire. Pour certaines du moins!
Et Ange, je ne peux ni ne veux résister: INGREDIENTS
Dernière modification par alton : 01/05/2007 à 12h44. | | | |
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Re : [poisson]Tartare de thon rouge, caramel au vinaigre de framboise 
