S'inscrire ! Pass oublié ?
Hyjoo
Portail Forums Jeux Flash Chat IRC Annuaire
Google

Jambon sec
Charcuterie
Recette de cuisine


Actualiser  Hyjoo > Forums > Le village > Cuisine et restaurants > [Entrée] Faire un jambon sec soi même

Jambon sec (Charcuterie, Modéré, €€) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)

 
Rechercher dans la discussion
 Jambon sec
 Type : Charcuterie
 Difficulte : Modéré
 Prix : €€
 
 Catégorie : Recettes de cuisine
 Rédaction : Lucullus (29/01/2007)

Je me suis lancé dans la confection d'un jambon sec

Dans le sel

sorti de la saumure


nettoyé avant traitement


Comment faire un jambon sec:
il faut
Acheter un jambon
(j'ai trouvé le mien chez carrefour à 2.1 € le kilo. il faisait 9.5 kg.)
10 kilo de gros sel
1 poignée de fleur de thym
1 poignée de laurier haché
1 poignée de graines de genièvre concassées
1 poignée de romarin frais haché
1 poignée de de poivre gris concassé
4 poignées de sucre semoule
1 caisse en plastique étanche (achetée 12 € chez carrefour)

méthode:
Ôtez l'os du quasi.
arrondir le jambon en ôtant les parties grasses et un peu de peau.

dans une baignoire, lavez et brossez le jambon pour ôter toutes les impureté et autres souillures de sang.
Égouttez et séchez le

Sectionnez les ligaments autour de la partie supérieur de l'os.

Faire une saumure sèche:
mélangez les herbes ensemble et frictionnez en le jambon (partie viande) avec la moitié de ce mélange
laissez macérer 2 heures

Mélangez le reste avec le sel auquel on aura rajouté le sucre.

Versez deux cm de sel au fond de la caisse
Déposez le jambon dessus coté peu sur le sel
mettre le sel côté os en frottant pour le faire entrer
recouvrir le jambon avec le reste du sel
fermer la caisse

Traitement
tous les jours il vous faudra sortir le jambon, ôter le sel qui est dessus
égoutter le sel
frotter le jambon avec du sel sec
remettre le jambon dans la caisse comme précédemment
Cette opération durera 3 semaines

je vous dirai la suite dans une semaine, avec si tout va bien de nouvelles photos
en gros il faut dessaler je jambon, le sécher, enduire la partie viande avec du poivre
le suspendre minimum 6 mois
Miniatures attachées
octobre02.jpg - [Entrée] Faire un jambon sec soi même 
Vous devez vous inscrire pour utiliser l'édition en mode Wiki
29/01/2007, 21h29 #2
*Hades* 
Ombre

Re : Faire un jambon sec soi même

Et le jambon sec peut se conserver combien de temps ? Plusieurs mois je suppose ?
*Hades* est déconnecté(e)
02/02/2007, 20h37 #3
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Faire un jambon sec soi même

Citation
Posté par *Hades*
Et le jambon sec peut se conserver combien de temps ? Plusieurs mois je suppose ?

effectivement
d'abord 6 mois minimum séchage une fois déssalé mais on peut le garder plus
Lucullus est déconnecté(e)
02/02/2007, 20h43 #4
Shubi 
Déesse supérieure

Re : Faire un jambon sec soi même

*_* Faut pas me prendre pas les sentiments !

J'adôôre le jambon sec. ^^ Mon père en avait un dans la remise
Shubi est déconnecté(e)
04/02/2007, 20h37 #5
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Faire un jambon sec soi même

Voila le résultat après 3 semaines de saumurage.
maintenant il dessale gentiment pendant 3 jours


Dernière modification par Lucullus : 22/07/2011 à 18h21.
Lucullus est déconnecté(e)
04/02/2007, 20h48 #6
Ruyt 
Ombre

Ruyt

Re : Faire un jambon sec soi même

J'ai juste acheté le cochon pour faire du boudin en prime. Je suis dans le bon topik ou ?... n_n
Ruyt est déconnecté(e)
04/02/2007, 20h50 #7
Shubi 
Déesse supérieure

Re : Faire un jambon sec soi même

* Bave sur son clavier *

Et à la fin, il y a dégustation gratuite ?!?
Shubi est déconnecté(e)
05/02/2007, 02h57 #8
Ruyt 
Ombre

Ruyt

Re : Faire un jambon sec soi même

Dégustation gratuite ? Du jambon à une morue, et puis quoi encore ?
Ruyt est déconnecté(e)
08/02/2007, 19h15 #9
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Faire un jambon sec soi même

Le jambon enfin poivré
mais je pense en remettre une couche encore
Dans une semaine plâtrage des os (mélange de saindoux poivre et farine)
ensuite de 6 mois à 1 an d'attente



Dernière modification par Lucullus : 22/07/2011 à 18h27.
Lucullus est déconnecté(e)
13/02/2007, 11h35 #10
sylvio 
Ombre

Re : Faire un jambon sec soi même

dans quoi le desalage ( eau , vin , aire ....???)

merci pour la reponse, que de souvenir ...

Citation
Posté par Lucullus
Voila le résultat après 3 semaines de saumurage.
maintenant il dessale gentiment pendant 3 jours

sylvio est déconnecté(e)
14/07/2007, 09h20 #11
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Faire un jambon sec soi même

Nous voici en juin et le jambon se porte bien
nous attendons maintenant novembre ou décembre pour l'entamer

Quelques photos du jambon prises hier soir
je l'ai retiré de son "sac à viande" pour les faire.





je l'ai remmailloté depuis

Dernière modification par Lucullus : 22/07/2011 à 18h30.
Lucullus est déconnecté(e)
08/10/2007, 21h51 #12
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Faire un jambon sec soi même

et me voila au terme de l'attente. Ce dimanche on a tranché la question:
Est il beau et bon?


Les préparatifs de l'opération


Le patient est prêt


Attaque de l'opération, la première vision


Elargissement du champ opératoire


On procède à l'ablation des premiers morceaux


honnêtement c'est pas mal


Final grandiose

Dernière modification par Lucullus : 22/07/2011 à 18h43.
Lucullus est déconnecté(e)
08/10/2007, 22h01 #13
Cellown 
Demi-Dieu

Cellown

Re : Faire un jambon sec soi même

Enfin fini !!

La couleur est belle, et il a l'air d'être vraiment pas mal.
Mais en relisant ton premier post, je me suis demandé si la qualité du jambon de base interférait beaucoup dans celle du produit fini ?

Certes, tout dépend des épices, de l'affinage, du salage, etc...mais il faudrai comparer avec un jambon préparé de manière identique, mais d'une qualité supérieure, pour pouvoir voir si la différence est frappante.
Personellement, j'ai déjà eu l'occasion de manger du Pata negra (jambon espagnol assez réputé) et la différence se fait sentir, mais ce n'est pas nous qui l'avions préparé.

Pour les quantités, tu les as prises au pif au mètre, ou alors l'expérience ?

En tout cas, il donne sacrément envie^^ Beau boulot !!

Dernière modification par Viranya : 13/10/2007 à 15h48.
Cellown est déconnecté(e)
08/10/2007, 22h16 #14
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Faire un jambon sec soi même

C'est même sûre que la qualité de la viande détermine la qualité finale nonobstant le travail réalisé sur la matière.

Celui ci a été achété chez carrefour en promo
Je vais donc essayer de trouver un jambon de ferme pour mon prochain cet hiver.
Lucullus est déconnecté(e)
25/10/2007, 11h15 #15
lulu38 
Ombre

Re : Faire un jambon sec soi même

Bonjour,

Nous venons de commencer la préparation de notre jambon selon la recette citée au dessus mais on a une petite question quand a la phase "égoutage *" du sel. Faut il mettre la saumure dans une passoire et la faire égoutter puis la remettre sur le jambon le même jour? Pendant ce temps, on fait quoi du jambon?
Merci de vos réponses

bonne journée
lulu38 est déconnecté(e)

Navigation rapide:

« Discussion précédente | Discussion suivante »
Emplacement :
Actualiser  Hyjoo > Forums > Le village > Cuisine et restaurants > [Entrée] Faire un jambon sec soi même

Utilisateurs regardant cette discussion : 0 ( membre(s) et 0 invité(s))

Discussions similaires 
Discussion Auteur Forum Réponses Dernier message
Peut-on donner de la confiance à autrui alors qu'on n'en a même pas pour soi ? Sealiven Le comptoir 24 06/01/2007 04h23
[Projet] Genjibun "l'origine de soi-même" Satô-sama L'atelier 15 04/12/2006 18h17
Ne peut on pas être soi avant tout ? chapelier fou Le comptoir 24 22/06/2006 16h37
Problème de déconnexion après 15 sec NuMb MU Online 3 10/05/2004 09h47
Rechercher dans cette discussion 
Rechercher dans cette discussion:

Recherche avancée


Fuseau horaire GMT +2. Il est actuellement 22h04.

Edité par vBulletin - Copyright © 2000-2005 Jelsoft Enterprises Limited
Copyright © Hyjoo - Tous droits réservés