Boulettes de Boeuf
Type de plat : Viande
Difficulté : simple
Prix : budget modéré (ça reste de la viande de boeuf)
Nombre de personnes : 3 à 4 personnes
Temps de préparation : 10 - 15 minutes
Temps de réfrigération : Minimum une heure
Temps de cuisson : 6 à 10 minutes selon votre préférence dans la cuisson de votre viande, sur feu vif puis moyen
Ingrédients :
500 gr de viande de boeuf hachée
1 oignon (rouge de préférence)
1 échalotte
(variante selon la saison avec deux oignons blancs)
1 petite gousse d'ail
quelques feuilles de basilic (généralement j'en mets 6 mais c'est selon votre goût une fois de plus)
1 oeuf
1 biscotte
1 trait de vin de table
1 filet d'huile d'olive
Epices : une pincée de gros sel, poivre, thym, ensuite tout dépend ce que vous avez chez vous qui peut s'agrémenter personnellement je rajoute en quantité réduite : du paprika, des 5 baies, de la sauge et un piment oiseau séché et moulu pour l'occasion.
Ustensiles : Une poèle, une jatte, un récipient pouvant contenir les boulettes sans qu'elles se touchent de trop ...
Accompagnement : Un vin de préférence rouge et corsé en bouche enfin avec du corps pour aller avec.
Recette :
Dans votre jatte, cassez votre oeuf, hachez y votre basilic et émiettez y très finement votre biscotte. Ajoutez y une goutte d'huile d'olive, puis vos différents épices. Battez le tout comme si vous faisiez une omelette. Hachez finement votre ail et vos oignons (et échalotte) et versez les dans la jatte (ou saladier selon ce que vous avez sous la main) puis ajoutez y votre viande. Mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Enfin malaxez de petite quantité jusqu'à obtenir une surface ronde pour chaque boulette. Posez vos boulettes dans un plat en faisant attention qu'elles ne soient pas trop accollées, recouvrir de film plastique et placez votre plat au réfrigérateur pendant au minimum une heure (la réfrigération est importante, elle assure un bon maintien de vos boulettes et évite qu'elles se désagrègent dans votre poêle.)
Versez un filet d'huile d'olive dans votre poêle, dans un premier temps à feu vif puis feu moyen pour bien saisir la viande 2-3 minutes sur la première face et pareillement sur la seconde, excepté qu'en milieu de cuisson sur la seconde face vous rajouter un trait de vin pour les déglacer. Une fois cuites à votre convenance, vous pouvez déguster vos boulettes de boeuf.
Trucs et astuces : Excellent avec des tomates à la provençale ou des tagliatelles frâiches accompagnées du sauce tomate maison.
Origines et anecdotes : Certains pourraient crier au scandale, ça ne se fait pas comme ça. Bon, à l'époque, je n'avais pas de recettes de boulettes de viande donc j'ai complètement improvisé intuitivement puis amélioré au fil des tentatives et des années, ça en ravie plus d'un, c'est relevé mais juste ce qu'il faut.
Des photos ? J'aurais du penser à en faire, il y a encore trois jours de cela
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