Cheese cake
Dessert
Recette de cuisine

Type de plat : Desserts ...

Difficulté : abordable

Prix : budget modéré

Nombre de personnes : pour 8 personnes

Temps de préparation :
- 30 minutes pour la pâte (si vous la faîtes vous même) ;
- 20 minutes pour la garniture ;
- 3 heures au réfrigérateur pour que ça "prenne".

Temps de cuisson :
20 minutes maximum, juste pour la pâte, thermostat 6.

Ingrédients :

- pour la pâte :

• 1 oeuf entier
• 170g de farine
• 100g de beurre, de préférence doux
• 30g de poudre d'amande, pour obtenir une texture sableuse...
• 80g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
  

- pour la garniture

• 240g de fromage blanc ou faisselle
• 60g de sucre en poudre
• les zestes d'un citron (ou autre agrum)
• 8 feuilles de gélatine

Ustensiles :
- 1 moule à tarte ;
- 1 fourchette ;
- 1 saladier ;
- 1 spatule ;
- 1 cuillère à soupe ;
- 1 zesteur (ou 1 économe avec lequel on arrive à faire des zestes tout à fait honorables et dignes de ce nom ! ) ;
- 1 casserole ;
et évidement : 1 four et 1 réfrigérateur !

Accompagnement :
- ce dessert se marie très bien avec une boule de glace ou de sorbet (vanille, chocolat, fruits rouges...) et/ou un coulis.

Recette :
- Réaliser la pâte sablée et la laisser reposer...
ou l'acheter toute prête...
- Préchauffer le four, thermostat 6.
- Chemiser le moule à tarte et y déposer la pâte. Avant de la mettre au four, la piquer avec une fourchette permet de garder un fond relativement lisse.
- A présent, on peut cuire la pâte à blanc.

- Préparer les zestes de citron.
- Réhydrater les feuilles de gélatine : chauffer une petite quantité d'eau et y déposer les feuilles qui vont tout simplement se dissoudre.
- Mélanger le fromage blanc, le sucre, les zestes de citrons et la gélatine.

- Démouler la pâte.
- Verser le mélange sur le fond de la tarte cuite.
- Laisser prendre au réfrigérateur.

Trucs et astuces :
Au moment de servir, on peut napper d'un coulis de fruits rouges ou d'une sauce au chocolat... ajouter des noix de pécan ou des éclats de noisettes ou de praline ... ou simplement de zestes d'agrum.

Ce gâteau peut aussi être transfomé en préparation salée si on enlève le sucre et qu'on substitue une partie des proportions de fromage blanc avec du fromage frais salé : chèvre, fines herbes, bleu... ! dans ce cas, opter plutôt pour une pâte brisée.

Origines et anecdotes :
Après une petite recherche, j'ai apris que le véritable cheese-cake est d’origine new-yorkaise (pas surprenant vu son nom !) et se déguste habituellement (bon j'ai pas dit trop de bêtises) avec un coulis de fruits rouges.
Il existe plusieurs manières de réaliser ce gâteau frais et onctueux que l’on pourrait comparer à notre « gâteau au fromage blanc » ou « gâteau au yaourt » bien français. (je ne suis pas tout à fait d'accord, mais bon...)

Selon les recettes, il n'y a pas forcément de pâte...
La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou autres... ou encore les indémodables petits-beurre mixés avec du beurre... des variantes quoi !... il y en a même qui mettent des All Bran écrasés...

En revanche, sa garniture est toujours composée de fromage frais tel que le fromage blanc, le Cootage cheese, le cream-cheese, la ricotta ou le mascarpone selon la densité de la garniture désirée.

Comme toutes les pâtisseries à base simple, il s’agrémente facilement de toutes sortes de produits : fruits, coulis frais, amandes, chocolat,…

C'est aussi un gâteau très répandu au Canada.