Le jambon 2008 est arrivé... lancez vous : Discussion sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)
Non il ne faut pas le changer cela reviendrait trop cher
En fait seul lefond de la caisse est mouillé
Voici comment je pratique
- j'ote le couvercle bleu de la caisse
- j'extirpe le jambon
- je le frotte avec du sel sec (celui du dessus)
- Je le tapotte pour faire tomber le sel restant (enfin presque)
- Je le dépose sur le couvercle.
comme tu as pu le voir sur l'image je me sers d'une bassine (jaune).
- A l'aide d'un petite pelle (type pelle à sable de gamin) j'ote le sel en commençant par le dessus.
- Ce sel je lme dépose dans la bassine en le tassant sur un côté tant est qu'une bassine ait un côté.
- Quand j'arrive sur le fond, il reste 1 ou 2 cm de sel alors celui ci je le tamise dans une passoire métallique (mais une en plastique devrait faire l'affaire).
- quand je dis je le tamise c'est à dire que je le secoue un peu pour fait tomber l'eau au fond de la passoire pourqu'elle s'écoule (au moment au on arrete de secouer).
- Je verse alors ce sel dans la partie libre de la bassine.
- Je jette le fond de saumure
eau + un peu de sel fondu (cela à la couleur du lait)
- Je commence alors par remettre du sel sec sur le fond de la caisse (bleue).
- je dépose le jambon dessus
- je remets du sel dessus en commencant par le plus sec
- j'insiste bien pour en mettre dans les parties creuses.
- je finis par le sel humide
- je referme le couvercle jusqu'au lendemain
Les parties creuses sont celles autour de l'os en haut du jambon et celle laissées vides par l'os du quasi.
Merci pour la réponse. Et si on change le sel tout les 24 heures en laissant sécher le mouillé à part, ça change quelque chose?
[EDIT/] Pour la réponse du post suivant. Ok, enregistré. Je vais transmettre le tout à ma cuisinière de mère et te donne le résultat le jour des dégustations. [/EDIT]
Dernière modification par Liberta : 28/01/2008 à 17h20.
Je pense que oui
car celui prend une odeur, un gout particulier
Il y a échange entre le sel, le jambon, les herbes et les aromates qu'on a mis au début.
En plus il n'est pas besoin de sécher completment le sel .
Le travail consiste à récupèrer pour l'enlever l'eau qui s'est créée.
Bonjour, pour les gens qui ne sont pas sûr de leur cout et qui ne veulent pas investir dans un jambon. Vous pouvez utiliser une Noix d'Epaule d'environ 2kg, la méthode et la même qu'un jambon entier, mais le procèdé est moins long. Comptez environ 1kg/2jours de salaison soit 4 jours voir 5, et laissez sécher 3-4 mois dans un endroit sec et non humide et pas trop chaud pour éviter la prolifération microbienne (cause moisissure........ hummmm pas bon).
C'est fait depuis ce matin le jambon est dans son sac de séchage.
J'ai colmaté les parties autour des os avec un mélange de saindoux, de farine et de poivre afin de le protéger.
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Re : jambon 2008
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