Emincé de canard en bricks aux poires et sirop d'érable
Type de recette : Volaille
Difficulté : Abordable
Coût : Budget modéré
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients:
4 cuisses de canard
4 poires
Sirop d'érable
2 oignons
2 gousses d'ail
½ botte de ciboulette
½ botte de persil
Purée de piment
200 g haricots verts déjà cuits
100 g de germes de soja
Sel et poivre
4 feuilles de bricks
Préparation:
Désossez des cuisses de canard et coupez la chair en lamelles.
Pelez et éminces les oignons
Pelez et écrasez l'ail après en avoir retiré le germe
Ciselez la ciboulette et hachez le persil
Faites revenir dans une sauteuse les lamelles de canard avec l'ail, les oignons, la ciboulette, le persil et un peu de purée de piment.
Salez et poivrez.
Réservez a chaud.
Pelez les poires et coupez les en 4
Otez le trognon et coupez les en morceaux.
Faites les revenir au beurre dans une poêle avec un peu de sirop d'érable.
Réservez au chaud.
Faites cuire les haricots verts al dente.
Passez les germes de soja à l'eau bouillante pour les blanchir et les ramollir.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180° C th 6
Au centre des feuilles de brick déposez un peu de canard et de poire.
Ajoutez un peu de haricots verts et de soja.
Fermez les feuilles de bricks pour obtenir une aumônière que vous fermerez avec un brin de ciboulette.
Passez un peu de beurre ramolli sur l'extérieur.
Passez au four le temps de donner une belle couleur dorée aux feuilles de brick, environ 10 minutes.
Dressage:
Dressez sur assiette avec un peu de roquette.
Boissons:
Un St Nicolas de Bourgueil
Notes:
Vous pouvez prendre des haricots en boite que vous rincerez et passerez au beurre.
Vous pouvez faire également du soja en bocal. Il faudra les rincez abondamment et les égoutter.
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