Escargots en cassolette au riesling
Type de plat : Entrée chaude
Difficulté : simple
Prix : budget moyen
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
6 dz d'escargots en conserve
500 g de cèpes frais
100 g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
250 g de crème épaisse
2,5 dl de riesling
Sel et poivre
Muscade
6 tranches de pain de mie
Beurre
Préparation:
Egouttez et rincez les escargots.
Faites frire les tranches de pain de mie
Essuyez les cèpes.
Taillez les en fines lamelles.
Hachez les échalotes, l'ai let le persil.
Mélangez avec le beurre.
Sel et poivre et muscadez
Dans une sauteuse faites fondre ce beurre
Ajoutez les cèpes.
Faites rissoler 2 à 3 minutes.
Ajoutez les escargots.
Mélangez
Déglacez au riesling
Faites réduire de moitié
Ajoutez la crème
Faites réduire encore de moitié à feu vif en mélangeant.
Dressage:
Déposez un croûton de pain de mie au fond de chaque cassolette
Garnissez du mélange
Servez très chaud
Boisson:
Le riesling s'impose
Notes:
Pour diminuer les coûts on peut remplacer les cèpes par d'autres champignons frais.
Sinon en boite il exite des variétés dites "forestières" qui vont très bien
également.
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