Joues de porc aux myrtilles
Type de plat : Viandes
Difficulté : Simple (cuistot en herbe)
Coût : Modéré à peu cher
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 40 minutes
Temps de marinage : 24 heures
Ingrédients:
800 g de joue de porc
marinade
10 cl d'huile
2 carottes
2 oignons
1 filet de vinaigre
10 cl de jus d'orange
1 bouquet garni
Sauce
200 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 tablettes de bouillon cube
2 citrons
Préparation:
La veille
Dégraissez les joues et coupez les en gros cubes.
Dans un saladier mettez les éléments de la marinade.
Ajoutez les morceaux de joues.
Mélangez.
Faites macérer au frais 20 heures
Le jour de la cuisson:
Egouttez les morceaux de joues et les légumes.
Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile.
Faites revenir à feux vifs les morceaux de viandes.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les légumes.
Faites les revenir également.
Ajoutez alors la marinade, le bouquet garni, le bouillon cube, 100 g de myrtilles.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition et cuisez à frémissement pendant 90 minutes
Prélever les zestes de 2 citrons.
Faites les blanchir à l'eau bouillante.
L'opération terminée refroidissez les.
La cuisson des joues terminée, passez la sauce au chinois.
Ajoutez les zestes de citrons
Faites réduire pendant 10 minutes
Ajoutez le reste des myrtilles et la crème.
Versez la sauce sur la viande
Servez en cocotte.
Notes:
Les myrtilles peuvent être fraîches ou surgelées
La recette peut paraître longue mais elle est très simple en fait.
le temps de cuisson assez long permet justmeent de préparer le reste sans se presser.
Si on a dépassé le temps ce n'est vraiment pas grave.
Points importants:
Le plus important c'est la mécération puis le saisissement de la viande (le fait de faire revenir à feux vif les morceaux).
- La macération va attendrir la viande et lui donner du goût.
- Le fait de saisir les morceaux sur toutesleurs faces va faire une sorte de croute sur chaque morceau.
- Le but de cette croute et de garder à l'intérieur le jus et les sucs de la viande.
Dans le cas contraire la viande sera plus dure à la fin de la cuisson.
Tout le liquide qu'elle contenait sera parti dans la sauce.
Précisions:
Ce mode de saisissement et de cuisson est le même pour les bourguignons et autres daubes
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