Sauce Médiévale : Barbe Robert
Section : Cuisine et restaurants
Recettes et alimentation

Bellon 

C'est rien de le dire, donc je vais le reporter ici :

Salut à Tous et à Toutes (oui, il y a encore des femmes qui cuisinent, enfin je crois :rolleyes

En avant première, je vous indique un plat que je viens de réaliser aujourd'hui même. Comme vous le savez surêment, je rédige des livrets de recettes et je m'attelle (mais rien à voir avec les Barbies !! ) ces temps-ci à la Gastronomie Médiévale.

Donc, première recette, une sauce dont les variantes semblent être nombreuses (plus ou moins authentiques ?). En me référant aux fameux "Vivendier de Kassel" (un des premiers codex de recettes de cuisine de l'an de Grâce 1425) pour réaliser la Sauce Barbe Robert

Ah la meuh-meuh, c'est vraiment très bon (bon, je sais le cuisinier y est pour grand chose, Merci ça me flatte, oh oui encore c'est bon...heu... je vais m'arrêter là

Donc pour en revenir à ma sauce "Barbe Robert" et d'après le texte original :

"Prenez un peu de belle eau. Faites la bouillir avec du beurre. Mettez-y du vin, de la moutarde, du verjus et des épices, telles en variété et en quantité que vous y prenez goût. Laissez tout bien bouillir ensemble. Puis prenez votre poulet en marceaux. Mettez-le dedans. Portez-le simplement à ébullition. Puis, rôtissez-le. Soyez attentif qui il ait du brouet en quantité suffisante. Et qu’il soit un peu de la couleur du safran"


Légères entorses à la recette, la présence d'oignon que j'ai fait frire dans de l'huile d'olive au lieu du beurre (considérant, pourquoi pas, qu'il s'agit d'un jour maigre) et du vinaigre blanc en lieu et place du Verjus.

Le fait de faire bouillir la viande avant le rôtissage permet de l'attendrir et on ne sent aucunement le manque de sel.

Cette recette incroyablement diététique (viande maigre, pas de sel, peu de matières grasses) est simplement succulente, et la sauce (légère comme toutes les sauces médiévales) est fraîche et originale car légèrement acidulée.

En un mot :

Bon appétit !

Kentama 

Sharween 

Ca à l'air sympa comme recette.
Je l'essayerais pour voir ce que ça donne.

Bellon 

Citation Posté par Sharween Ca à l'air sympa comme recette. Je l'essayerais pour voir ce que ça donne.

Salut,

Pour la recette, met moitié moins d'eau que de vin et juste un trait de vinaigre (très présent, il gâche l'approche au début quand on a pas l'habitude car on a perdu le goût pour l'acidulé).

Fais bouillir la viande 5 minutes de chaque côté et enfourne de suite.

Enfin, tu peux toujours lier la sauce au pain ou à l'amande...

A+

Sharween 

Thanx pour les détails.
Mais aussi, quel vin ? Du blanc je suppose ? (mais je n'y connais pas grand chose en vin... ^^')

edit : ah et quelle épice aussi ? ^^'
(je ne suis que novice en matière de cuisine...)