Accras de Morue
Hors d'œuvre
Recette de cuisine

Type: Hors d'œuvre - apéro - faim de minuit
Difficulté: marmiton (c'est très simple cependant il faut toujours être méfiant lorsque l'on fait de la friture)
Prix: cout réduit - profitez des foires a la morue dans votre hyper ou chez votre poissonnier
Nombre de personne: 4 disons que tout dépend de l'occasion et des convives !
Préparation : 20 min (dont 24h de dessalage de la morue)
Cuisson : 4-5 min de friture

Ustensile particulier: il est utile d'avoir une friteuse. Le rendu est plus homogène que de faire frire dans une poêle. De plus c'est moins dangereux.

Ingrédients :

- 500 g de morue séchée
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- 1 botte de ciboulette ou 2 oignons coupés très finement (voir hachés si vous ne voulez pas croquer dans de l'oignon ensuite)
- persil (seulement si vous n'utilisez pas de ciboulette c'est pour donner un peu de couleur aux accras)
- piment (je le prends en poudre car j'en ai toujours sous la main)
- sel et poivre
- huile pour friture

Recette:

Faire tremper durant 24h la morue dans de l'eau claire. La changer 2 a 3 fois durant ce laps de temps.

Une fois dessalée, enlever peau et arrêtes (c'est un peu fastidieux mais ça offre un indéniable confort de dégustation par la suite). Réduire la morue nettoyée en charpie (c'est cathartique si si essayez ). Certains ne s'acharne pas trop pour garder un peu de mache dans l'accras. Après tout chacun suit son gout. Bref, réserver la morue.

ciseler la ciboulette ou hacher les 2 oignons ( et persil). réserver

Dans une saladier, mélanger la farine et l'oeuf. Une fois mélangé ajouter le lait, et l'assaisonnement piment/sel/poivre/ciboulette ou oignons (+ persil). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et souple.

Incorporer les miettes de morue. Mélanger pour que cela soit bien homogène. Réserver

Faire chauffer un bain d'huile (tournesol ou arachide ou pépin de raisin : personnellement je suis allergique à l'arachide et la pépin de raisin est trop chère ). Il faut savoir que plus votre huile est chaude, moins votre friture sera grasse. Si l'huile n'est pas tres chaude elle s'infiltrera dans votre accras (ou tout autre friture) et cela sera écoeurant.

Une fois l'huile a température, faire tomber dans le bain, des petites quenelles de pate a accras (confectionnées avec 2 cuillères ou si vous avez comme moi un piston a falafel ca fonctionne tres bien )

Laisser les accras dorer sur toutes les faces durant 4 à 5 min. Les déposer sur un papier absorbement et les saler avant de les mettre sur un plat de service.

En Hors-d'oeuvre je les sers avec une salade vertes et un peu de purée de piment ou de sauce pimentée et un vin blanc sec.

En apéro, je prévois des pics et des petites serviettes car elles sont chaudes. Cependant si je les fais en avance, je les passe au four comme ca elles se réchauffent et s'asèchent un peu. Elles se marient tres bien avec un rhum arrangé ou avec une vodka ou téquila ... mais ma marotte c'est de les manger avec un Mojito bien frais !


Variante: j'ai lu qu'on pouvait les faire avec des miettes de crabe/crevettes ou avec un poisson blanc ou du thon. Je n'ai jamais essayé!