Filet mignon de porc au munster en brioche
Type de plat: Plat principal
Difficulté: Moyen
Coût: Moyen
Nombre de personnes: 4
Temps de préaration: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
1 beau filet mignon
3 œufs
2 pincées de sel
1 sachet de levure
50 cl de crème fraîche
250 g de farine
20 g. de beurre.
1/2 munster
1/2 litre de bouillon de pot au feu dégraissé
Cognac
Préparation:
Cassez les oeufs dans une terrine
Salez les et battez les en omelette
Incorporez ensuite, en continuant de battre à la fourchette, la levure, 30 cl crème fraîche (là j'ai pris batteur et c'est tout aussi bien)
et, petit à petit, la farine.
On obtient une pâte lisse.
Laisser reposer 2 ou 3 heure recouvert d'un linge à température ambiante
Dans une sauteuse, faites revenir le filet mignon avec un peu de gras (beurre ou autre) pendant 2 minutes de chaque côtés. en tout 5-6 minutes, pensez aux bords
Réserver
Déglacez avec du cognac.
Ajouter le reste de la crème et délayez le tout
Ajouter alors le bouillon et faites réduite de moitié.
Coupez le munster en tranches un peu épaisses
Beurrez un moule à cake
Déposez un peu de pâte dans le moule sans casser la le film de la pâte
Déposez-y le filet mignon que vous recouvrirez de munster.
Finissez de mettre la pâte sur le filet mignon
Enfournez à four chaud (th6) pendant 40 minutes
Pendant ce temps mettez la table, une belle table évidemment
puis apportez le plat sur la table, c'et beau n'est ce pas.
Le moment de vérité, la découpe de la brioche
Opération réussie
Il ne vous reste plus qu'a servir et à présenter la sauce en saucière.
Comme vin je vous propose un Saint Amour, un Juliénas, voir même un Morgon.
Personnellement j'ai bu un vieux Cahors tout en rondeur un Château de Gaudou cuvée prestige 1998.
Parfait
Notes:
La sauce n'est pas vraiment obligatoire et aujourd'hui je ne l'ai pas faite.
Anecdotes : J'ai servi ce plat aujourd'hui pour les 19 ans de mon petit dernier
En entrée j'avais fait des tartelette Lucullus (prochaine recette déposée ici)
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