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Différences entre les farines
Section : Cuisine et restaurants
Recettes et alimentation


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Différences entre les farines : Discussion sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)

 
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 Différences entre les farines
 Cuisine et restaurants : Recettes et alimentation
14/12/2008, 10h49 #1
nanamour06 
Sirène

nanamour06

farine

Tout d'abord bonjour

Bon je suis une fille de 17 ans qui adore cuisiner, mais je ne peux pas toujours faire par manque de temps et d'ingrédient (ma mère n'en trouve pas toujours de la marque bio).

Bref, mais j'ai une petite question, c'est comment choisir la farine?
Chez moi j'ai de la farine de blé et farine bise, quel est la différence?

Merci

Dernière modification par Kentama : 14/12/2008 à 19h40.
nanamour06 est déconnecté(e)
14/12/2008, 19h21 #2
nanamour06 
Sirène

nanamour06

Re : farine

Eh ben personne est a la hauteur de m'expliquer
nanamour06 est déconnecté(e)
14/12/2008, 19h32 #3
Kentama 
Déesse supérieure
Modo Ciné & Cuisine

Kentama

Re : farine

Bonjour nanamour06 et bienvenue sur Hyjoo,

Tout d'abord je tiens à te préciser que si personne ne répond à ton topic, il n'est pas utile de re-poster dessus le même jours, car les membres n'ont tous simplement pas pu se connecter aujourd'hui, de plus ça fait du multi post ce qui est interdit comme indiqué dans la charte Hyjoo.

Bien sûr, si tu vois que ta question n'a toujours aucune réponse le lendemain, tu as le droit de faire remonter le sujet, mais attention, car peut-être qu'aucun membre n'a la réponse.

Kentama modo Cuisine.



Pour ta question, au niveau de la différence, je peux seulement te dire ce que j'ai trouvé via des recherches sur le net, la farine de blé de bise est une farine qui contient plus de fibres que la farine de blé classique.
Kentama est déconnecté(e)
15/12/2008, 14h24 #4
psydarke 
Ombre

psydarke

Re : Différences entre les farines

En fait la différence entre toutes ces farines, c'est que le résultat lors de leur cuisson sera différent. Si on veut faire un gateau, de la pâte sablée ou des biscuits il ne faut pas utiliser la même farine.

Il y'a aussi certaines farines patissières qui contiennent parfois déjà de la levure ce qui nous évite de devoir en rajouter. C'est tout ce que peux faire pour t'éclaircir mais en général quand on suit une recette, il est indiqué s'il est nécessaire d'utiliser une farine précise ou pas, et si c'est le cas, les effets que l'utilisation d'une farine lambda peut avoir sur la préparation.

Bonne continuation dans tes recherches si quelqu'un peut t'en dire plus !
psydarke est déconnecté(e) Voir une photo de psydarke sur son profil
15/12/2008, 19h36 #5
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Différences entre les farines

Voici ce que j'ai trouvé comme renseignements sur le net
personnellement je n'utilise que la type 45

Les farines de bases
- Farine Type 45 : Farine pâtissière
- Farine Type 55 : farine panifiable. C’est la farine la plus utilisée pour le pain blanc

Les farines spéciales

- Farine Morvandelle : contient du levain de seigle déshydraté. Cette farine donne un pain plus coloré, plus goûteux et qui se conserve très bien
- Farine aux 7 Céréales aussi appelée Graine de Champion. Elle contient comme son nom l’indique 7 Céréales ( le blé, bien sûr, mais aussi : tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot bleu)
- Farine complète
- Farine de Campagne : pain de Campagne
- Farine la Parisienne : pain goûteux, aromatique, présentant un goût et une odeur de levain légèrement acidulé
- Farine la Moissonnée : pain aux 3 céréales : blé, orge, avoine. A la texture craquante et aux notes légèrement miellées
- Farine Finepi : un pain nutritionnel, équilibré et riche en goût.
- Farine de Meule : farine de blé Type 65 obtenue sur meule de pierre en silex
- Farine de Seigle : pour pain de seigle

À noter :
les types de farines sont définis en fonction du taux de cendres (résidus minéraux) contenu dans 100 g de matière sèche. Par exemple, pour la farine T55 (la farine blanche la plus utilisée en France), le taux de cendre est 0,55 %. Plus le taux cendre (et par conséquent le type) est faible, plus la farine est blanche.

Autres farines
- La farine de maïs, selon le degré de finesse de la mouture, peut servir autant à la fabrication de pain qu'à d'autres plats, dont les tortillas mexicaines ou la polenta italienne. Elle ne contient pas de gluten.

- La farine de Kamut®, l'ancêtre du blé, possède de gros grains qui lui donnent sa couleur jaune et son goût de beurre. Elle ressemble à une fine semoule.

- La farine de châtaigne est de couleur grisâtre, douce au goût. Elle s´emploie en mélange avec la farine de blé et ne contient pas de gluten.

- La farine de sarrasin est grise piquetée de noir, au goût de noix. Excellent substitut au blé pour les allergiques au gluten, elle est souvent mélangée à d'autres farines car elle est amère.
Lucullus est déconnecté(e)
17/12/2008, 18h12 #6
nanamour06 
Sirène

nanamour06

Re : Différences entre les farines

Desolée kentama

merci pour vos aides

Donc pour ce qui est de crepe, gauffre ect, c'est mieux de la farine T45, mais par defaut puis je utiliser de type 65?
nanamour06 est déconnecté(e)
17/12/2008, 18h53 #7
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Différences entre les farines

Pour les crêpes je prends la même farine et voici ma recette


Recette au batteur électrique

Ingrédients:

250 g de farine
3 œufs
18 cl d'eau
¼ de litre de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
1 parfum (rhum ou kirsch...)

Préparation:

Mélangez l'eau et le lait dans un récipient

Mettre tout les autres éléments dans le bol du mixer

Mettre en fonctionnement et ajouter le liquide peu à peu

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse

Laisser reposer ¼ d'heure

Faire cuire chaque crêpes avec une noisette de beurre
Lucullus est déconnecté(e)
11/02/2009, 22h09 #8
Massecrane 
Ombre

Massecrane

Re : Différences entre les farines

[Trainant ses basques du sud-ouest dans les environs, n'a pu remarquer qu'un petit oublie]

Farine peut-être remplacée poudre de fécule aussi : mazeïna, fécule de pomme de terre, permet de rendre les mets plus léger, en remplaçant une part de la farine traditionnelle, ou non, par elle.

Et coucou ce forum, que je vais me faire un plaisir, de dévorer !
Massecrane est déconnecté(e) Voir une photo de Massecrane sur son profil
11/02/2009, 23h12 #9
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Différences entre les farines

Certes on peut parfois utiliser de la fécule notamment dans le liage des sauces mais ceci est quand même limité.
je n'imagine pas faire un roux avec de la fécule ou même de la Maïzena.
Lucullus est déconnecté(e)
11/02/2009, 23h15 #10
Massecrane 
Ombre

Massecrane

Re : Différences entre les farines

Churros, crêpes, et bien d autres, en remplaçant une partie, cela marche pourtant divinement
Massecrane est déconnecté(e) Voir une photo de Massecrane sur son profil
11/02/2009, 23h41 #11
Lucullus 
Dieu

Lucullus

Re : Différences entre les farines

Cela change le goût
personnellement je ne fais pas de churros et pour les crêpes je n'utilise que de la farine.
Je suis un peu tatillon mais les churros ce n'est pas de la cuisine pour moi
mais bon, ce n'est que mon avis
Lucullus est déconnecté(e)

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