Petits pains garnis aux escargots
Type de plat: Hors-d'oeuvre
Difficulté: Facile
Cout: peu cher
Nombre de pièces: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
20 cagouilles cuites et décortiquées
100 g de lardon
25 g de carotte taillée en petits dés
25 g de céleri taillé en petits dés
150 g de jus de veau
250 g de crème fraîche
Sel et poivre
Estragon
Vermouth
4 petits pains ronds aux céréales
Préparation:
Poêlez les escargots et les lardons avec la brunoise de carotte et céleri.
Déglacez au vermouth.
Mouillez avec le jus de veau et laissez réduire.
Ajoutez la crème et laissez cuire jusque la sauce soit épaisse.
Ajoutez l'estragon ciselé.
Dressage:
Découpez le chapeau du petit pain.
Evidez le d'une parti de sa mie.
Garnissez avec la fricassée d'escargot.
Note:
Le temps de cuisson est approximatif car cela dépend des réductions.
Les escargots s'achètent en boites
Le jus de veau s'achète en poudre
Le vermouth c'est le vrai nom du Martini qui est une marque
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