Langue de boeuf sauce piquante

Langue de boeuf sauce piquante
Type : Viande
Difficulte : Complexe
Prix : €€

Rédaction : Massecrane (11/02/2009)

Langue de boeuf sauce piquante

Type de plat : Plat traditionnel

Difficulté : complexe (chef)

Prix : budget modéré (coût moyen)

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 3 heures

Temps de cuisson : Feu très doux (tout juste des petites bulles)

Ingrédients :

- 1 langue de boeuf d'environ 2 kgs

- 1 petite boîte de concentré de tomates

--2 bonnes cuillères à soupe de câpres

- 2 belles échalotes

-1 oignon piqué d'un clou de girofle

-1 poireau

-1 bouquet garni :thym, laurier, romarin, sauge

- 2 carottes

- 3 gousses d'ail

-1 branche de céleri

-2 c à s de gros sel

-4 grains de poivre

Pour la sauce piquante il vous faut :

- 3 tomates fraîches épluchées

- Une demi-boîte de tomates concassées

- 1 échalote

- 3 louches de bouillon filtré (celui dans lequel la langue a cuit)

- 5 cl de vin blanc sec

- 5 cl de vinaigre de vin

- Câpres et cornichons

- piment d'Espelette

- poivre

- un peu de crème fraiche

-1 bonne cuillère à soupe de farine

Ustensiles : Cocotte, casserole, écumoir

Accompagnement : Vin rouge.

Recette :

Déposer la langue et recouvrir d'eau, porter à ébullition et oublier sur le coin du feu pendant 2h30, avec :

- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 belles échalotes
-1 oignon piqué d'un clou de girofle
-1 poireau
- Dans de la gaze :1 bouquet garni + 4 grains de poivre
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
-1 branche de céleri
-2 c à s de gros sel
Egouter la langue et enlever la peau épaisse qui en recouvre la surface: si la langue est bien cuite la peau vient très facilement.

15 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la sauce.

Pour la sauce piquante :

Prenez 3 louches de bouillon filtré (celui dans lequel la langue a cuit), rajoutez 3 tomates fraîches épluchées, une demi boîte de tomate concassée, une échalote, rajoutez 5 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de vin, un peu de poivre et piment d'Espelette.
En fin de cuisson de la sauce, rajoutez un peu de farine ou maïzena, un peu de crème fraiche, pour finir de lier la sauce.

Trucs et astuces : Faire tremper la langue dans un grand saladier d'eau froide, avec du vinaigre blanc, pendant une nuit.

Rajoutez les câpres et cornichons en fin de cuisson, pour conserver le croquant.

Origines et anecdotes : Recette traditionnelle.

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12/02/2009, 00h02

Meliane

Ombre

Re : Langue de boeuf sauce piquante

Fiche indexée

.

Mais personnellement, comme dit dans cette discussion, je ne me risquerai jamais à cuisiner, manger, ou toucher la langue d'un quelconque animal en vue d'en faire un plat (traumatisme d'enfance !). Je te fais donc entièrement confiance pour cette recette.

Voir une photo de Meliane sur son profil

12/02/2009, 00h04

Silveda

Dieu supérieur / Déesse supérieure
Modo JdR & P. membres

Re : Langue de boeuf sauce piquante

Le genre de bon plat que j'adorerai pouvoir faire, mais qui sont très au dessus de mes piètres compétences culinaires

En tout cas, jolie fiche, claire et qui donne envie.

12/02/2009, 00h06

Massecrane

Pégase

Re : Langue de boeuf sauce piquante

Citation

Posté par silveda


	Le genre de bon plat que j'adorerai pouvoir faire, mais qui sont très au dessus de mes piètres compétences culinaires En tout cas, jolie fiche, claire et qui donne envie.

C'est plus facile qu'il ne parait, il ne faut pas paniquer, c'est juste très long

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12/02/2009, 09h21

Kentama

Déesse supérieure
Modo Ciné & Cuisine

Re : Langue de boeuf sauce piquante

Joli fiche en effet, par contre Massecrane penses à mettre le nom du plat et pas à laisser "nom du plat" en haut de la fiche.

Je dois dire que la langue ou les pieds de port ne sont pas des abats qui me tente vraiment, mais il ne faut jamais dire "fontaine je ne boirai pas ton eau".

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