Boulet (Le) - Recette

Boulet (Le)
Type : Plat traditionnel Liègeois
Difficulte : Abordable
Prix : €€

Rédaction : Assuran Zala (12/01/2006)

Ce n'est pas que je sois belge, ou que j'en raffole ou encore que ce soit ma spécialité, mais j'avais dit à Phaco que je ferai cette fiche, alors j'y go^^

Le Boulet à la liègeoise

Type de plat : C'est un plat traditionnel dont tous les Liègeois raffolent, accompagné d'une sauce et servit avec des frites, bien entendu

Difficulté : simple (cuistot en herbe)

Prix : Budget modéré

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 5 min
Temps total : 85 min

Ingrédients :

Pour les boulets :

- 700 g de hachis de porc et de boeuf
- 100 g de mie de pain blanc
- 2 échalotes
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de quatre-épices
- sel et poivre

Pour la sauce :

- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe bombées de sirop de poires
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- sel et poivre

Ustensiles : rien qui ne se trouve pas dans une cuisine^^

Accompagnement : Une petite Jupiler fait l'affaire^^

Recette :

1/ Préparer les boulets :
Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède.
L'égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.

2/ Emincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l'oeuf, le pain, le quatre-épices, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes.

3/ Préparer la sauce :
Emincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d'eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.

4/ Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d'eau.
Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.

5/ Ajouter le sirop, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante.

6/ Pour servir, réchauffer les boulets dans la sauce 10 minutes.

Voili voilou, bon appétit

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13/01/2006, 08h39

Moïsha

Demi-Déesse
Miss Hyjoo

Re : [Plat traditionnel Liègeois]Le boulet

ca je pense que je vais aimer... je sais pas pour mon phaco mais au prochain tour au supermarché il va y avoir droit au diner

avec une bonne bouteille de cidre ca doit le faire!!

13/01/2006, 09h40

Assuran Zala

Archange

Re : [Plat traditionnel Liègeois]Le boulet

Citation

Posté par Moïsha


	ca je pense que je vais aimer... je sais pas pour mon phaco mais au prochain tour au supermarché il va y avoir droit au diner avec une bonne bouteille de cidre ca doit le faire!!

J'espère qu'il va aimer sinon il va trop m'en vouloir d'avoir fait la fiche

Mo, tout repose sur toi

Euuuh pour le cidre je ne peux pas te dire, la seule fois où j'en ai mangé j'ai pris une Jupiler

. (Je me vois mal demander du cidre breton en Belgique pour accompagner une de leurs spécialités^^ Ils m'auraient foutu dehors)

22/02/2006, 09h23

BEBOP

Demi-Déesse
Modératrice Ciné

Re : [Plat traditionnel Liègeois]Le boulet

M'a l'air bon. Grands mangeurs de frites dans la famille (sommes pas du Nord pour rien

), ça changera du steack traditionnel.
Je tente la recette ce WE, et je donnerai mon avis.

EDIT : Recette testée, recette adoptée. Toute la famille s'est régalée maintenant je suis bonne pour en faire régulièrement... la barbe

Il existe une variante à cette recette.

Pour les boulets :
Mêmes ingrédients mais pas de mie.
Pour la préparation :
Faire rissoler les boulets dans du beurre après les avoir passés dans la farine. Conserver le beurre rôti.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et blondir les oignons, ajouter les boulets, le beurre rôti et un peu de farine, parfumer. Ajouter le sirop. Mettre de l'eau bouillante à 3/4 hauteur des boulets.
Laisser mijoter 1h30 à 2H00.

Dernière modification par BEBOP : 03/03/2006 à 10h25.

28/05/2006, 22h06

yamagata

Hippogriffe

Re : [Plat traditionnel Liègeois]Le boulet

Qu'on ne me parle plus de boulet!!!!!! j'étudie a liège depuis 2 ans et c'est le plat le moins cher de la cafeteria (2 euros avec les frites) Au début, c'est cool mais quand t'en mange 2 fois par semaine, c'est lassant.

Sinon objectivement pour ceux qui n'en ont jamais mangé, c'est assez bon mais ca casse rien

Voir une photo de yamagata sur son profil

28/06/2006, 11h48

Lucullus

Phoenix

Re : [Plat traditionnel Liègeois]Le boulet

même avec une tchanché ?

(pour l'orthographe je ne suis pas sûr)

28/06/2006, 12h24

yamagata

Hippogriffe

Re : [Plat traditionnel Liègeois]Le boulet

tu dois vouloir dire un péké?

tchantché, c'est le personnage symbolique de liège (y a peut etre une bière de ce nom, mais alors je ne la connais pas)

28/06/2006, 15h19

Lucullus

Phoenix

Re : [Plat traditionnel Liègeois]Le boulet

Je pensais effectivement à une bière
Il y a très longtemps j'avais des amis qui habitaient la banlieue liegeoise et ils nous avaient amené dans un bar où l'on servait cette bière.
Il y était expliqué toute l'histoire de Tchanché avec Charlemagne..