Huitre Chaude Gratiné sur crème cressonière
Entrée
Recette de cuisine

Une recette assez complexe à réaliser pour les débutant en cuisine et assez longue a réaliser
Mais c'est une entrée délicieuse

Pour 4 personnes
24 huitres (je conseille les huitres bretonnes)
une grosse botte de cresson
50g de beurre
100g de pomme de terre
80g de poireau
0.4L d'eau
2 jaune d'oeuf
1 cuillère a café de moutarde
150cl d'huile
sel poivre
30cl vinaigre de vin rouge (ou un vinaigre normale)
3 feuille de gélatine
Crème liquide
Salade (comme vous voulez c'est en accompagnement)


Recette
- Suez dans une casserole les poireau et les pommes de terre dans le beurre sans coloration, ajouter de l'eau et l'essaie cuir lentement

- Confectionner une mayonnaise, et faite reduire le vinaigre de vin rouge et les feuilles de gélatines (Ramolir les feuille dans de l'eau froide avant de l'incorporer au vinaigre) à feu doux.

- Ouvrez 8 huitres, garder le jus, reserver les huitre dans un recipiant, chauffer le jus des huitres dans une casserole, une fois que l'ebulition plonger les 8 huitres dedans pour les pocher, et retiré la casserole du feu et laisser refroidir.

- Faire la crème montée, si vous avez un batteur electrique c'est pratique, il faut que la creme liquide soit bien aéré et face comme un bloc aéré, ensuite mélanger la mayonnaise, le vinaigre gélifié et la creme montée, mélanger doucement en incorporant lentement, réserver au frigo.

- Dans un mixex, mixée les poireaux pomme de terre qui cuise depuis un moment, et ajouter les feuille de cresson dans le mixeur ( ne mettez que les feuilles verte).

- Au moment de passer a table ouvrez les 18 autres huitre la moitié que vous garder froide, et l'autre moitié, vous allez mettre la mayonnaise gélifiée montée, metter en pour recouvrir l'huitre et la cuire a la salamandre ou au four a 180°C. Dans un petit bol mettez 2 huitres pochées par personnes et la crème cressonière.

- Une fois les huitre gratinée, les huitres pochées a la crème cressonière pretes il ne reste plus qu'a dresser, deux huitre gratinée par personne deux huitre nature et le bol d'huitre pochée a la creme cressoniere, avec un peu de salade.


Après ce dur labeur a tout préparer il ne reste plus qu'a déguster amis gourmet et gourmand