Brochet au beurre blanc
Poisson
Recette de cuisine

*Brochet au beurre blanc*



Type de plat : Poisson

Difficulté : Entre abordable et complexe mais tout est relatif

Prix : budget: on se fait plaisir ça dépend si on est pêcheur ou pas

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 40min je pense

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

-Un beau brochet d'à peu près 1kg ou 1,5kg
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- gros sel et poivre concassé
- 1 bouteille de vin blanc
- 250g de beurre
- 8 échalotes grises
- vinaigre de vin blanc
- sel et poivre (poivre pilé)

Ustensiles: Une poissonnière (assez grande pour le brochet)

Accompagnement : Du vin blanc (je suis pas super calée en vin mais je sais quand même qu'avec du poisson c'est du vin blanc!!

Recette : Alors,

1/Pour le court-bouillon: Peler les carottes et les oignons et les émincer. Couper le cèleri en petits morceaux, mettre le tout dans la poissonnière avec le thym enfin le bouquet garni et ajouter aussi une cuillère de poivre et de gros sel. Toujours dans la poissonnière verser 50 cl de vin blanc et 50cl d'eau.
Il faut faire bouillir la préparation pendant une vingtaine de minute et laisser refroidir.
2/Pendant ces 20minutes il faut vider le brochet soigneusement et bien rincer.
Il vaut mieux éviter de l'écailler car même si on peut avoir quelques écailles sous la dent le brochet est servi entier, et c'est moins bien écaillé enfin bref c'est facultatif. Mettre le brochet dans la poissonnière et le tout sur le feu ; jusqu'à ce que le court-bouillon frémisse, laisser frémir pendant encore 20minutes.
3/Pour le beurre blanc:couper la plaquette de beurre en morceau et laisser au frigo pendant que vous vous occupez de couper les échalotes. Mettre les échalotes et la moitié d'un verre de vin blanc et de vinaigre dans une casserole, mettez la à cuire a feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient bien fondues. Il faut ensuite filtrer la sauce. Quand le liquide est bien séparé des échalotes il faut le remettre dans la casserole avec cette fois ci le beurre qui est rajouté morceau par morceau. tout en rajoutant le beurre il faut fouetter la sauce pour que celle ci soit épaissie. Saler et poivrer tout en continuant de remuer et augmenter un peu la cuisson. Mettre la sauce bien chaude dans une saucière ou un joli récipient qui sera placé sur la table.
mettre le brochet égoutté sur un plat accompagné de ses petits légumes égouttés eux aussi
voila!
Maintenant il n'y a plus qu'a écouter les ahh et les ohh des invités (a moins que vous soyez seul(e)^^)


Origines et anecdotes : C'est une recette de mon père, pêcheur. Il la faisait quand ma famille était réunie, ça me rappelle de bons souvenirs....En tous cas c'est pas supra hyper compliqué et ça fait un effet du tonnerre au prés des invités mais bon c'est surtout très bon miam

Bon ap'