Les vins que buvaient nos ancêtres les Gaulois, grands amateurs de vins romains, n'ont pas grand chose à voir avec les vins actuels. Pour les apprécier, il faut se débarrasser de tout préjugé et avoir une grande ouverture d'esprit (de vin !
)
Il faut savoir que les Romains rajoutaient des tas de choses dans le jus de raisin fermenté pour le conserver.
Personnellement, je connais et j'apprécie 3 vins que l'on peut appeler archéologiques parce qu'ils sont élevés et vinifiés suivant des méthodes reconstituées grâce à des archéologues. Les vendanges se font à la romaine, le raisin est foulé aux pieds puis écrasé dans un pressoir unique au monde, le jus est mis à fermenter dans des dolia (immenses jarres) avec des épices, des aromates, des plantes, du miel et même de l'eau de mer !
Ce qui donne
le Turriculae (à l'eau de mer, fenugrec, defrutum, etc...) excellent évidemment sur les poissons, les huitres
le Mulsum (au miel, plantes, épices (cannelle, poivre, thym...) très bon sur les magrets de canard, le roquefort, les desserts au chocolat
et mon préféré : le Carenum (raisins très mûrs fermentés avec des plantes, des coings, du défrutum) qui, à mon goût, remplace avantageusement un Sauternes avec le foie gras.
Seul inconvénient : le prix
Le Carenum 2004 : 19 euros
Ces vins sont produits au Mas des Tourelles à Beaucaire. La visite vaut le coup (dégustation !). Ils ont un super site web avec plein de photos.
www.tourelles.com Allez visiter leur site, il est passionnant !
Les vins romains 
Re : Les vins romains 
Re : Les vins romains 
