Bricks à l'oeuf et aux pommes de terre (Entrée ou plat principal, Simple, €) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)
Type de plat : entrée Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Difficulté : facile ou simple Coût : bon marché ou peu coûteuse
Ingrédients pour 8 pièces :
-3 grosses pommes de terre
-½ bouquet de persil
-½ bouquet de coriandre
-2 jaunes d’œufs
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 gros oignon
-8 feuilles de brick
-8 œufs
-sel, poivre
Ustensiles :
-1 casserole
-1 couteau
-1 saladier
-1 moulin à légume ou 1 tamis
-1 planche à découper
-1 poêle
-1 assiette
-1 cuillère à soupe
-2 spatules en bois
Recette :
-Laver les pommes de terre. Les faire cuire les dans une casserole d’eau bouillante. Lorsqu’elles sont tièdes, les éplucher et les passer au tamis afin d’obtenir une purée fine.
-Découper le persil et la coriandre (au couteau sur une planche ou –si vous êtes bien équipé- à la moulinette à fines herbes).
-Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et les incorporer à la purée de pomme de terre. Compléter avec le hachis de fines herbes. Bien mêler le tout. Saler et poivrer.
-Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire fondre à petit feu. Réserver.
-Chauffer l’huile dans une poêle de préférence ovale (poêle à poisson).
-Disposer une feuille de brick sur une assiette. Déposer en son centre un cuillérée à soupe de purée de pommes de terre ainsi qu’une cuillérée à café d’oignon. Casser un œuf dessus. Rabattre un bord de la feuille de brick sur l’autre afin de former un chausson.
-Approcher délicatement l’assiette au-dessus de la poêle. Tout en le pinçant, faire glisser le chausson dans l’huile en le tirant délicatement sur les bords. Ne lâcher le chausson que lorsqu’il touche l’huile chaude. Dès que le premier côté est doré (30 à 40 secondes), retourner la brick en s’aidant de deux spatules en bois. Dès que le second côté est doré (20 à 30 secondes), retirer la brick en la pinçant entre les deux spatules en bois.
-La déposer sur un plat de service recouvert de papier absorbant.
-Renouveler l’opération autant de fois u’il y a de bricks à garnir.
-Servir chaud.
Origines : èUn peu de … voyage !
La feuille de brick est une spécialité tunisienne.
La feuille de brick = « malsouka » en Tunisie, soit : « la feuille qui colle ».
La brick à l’œuf et aux pommes de terre est une spécialité typique de la ville de Tunis.
En fait, il semblerait que ce soit les Turcs qui ont immigrés (il y a fort, fort longtemps) qui auraient introduit la feuille de brick en Tunisie. Eux l’utilisaient en particulier pour les préparations sucrées. Les Tunisiens se l’ont approprié et l’on accommodé avec des farces diverses et notamment salées.
Notons que chaque pays d’Afrique du Nord ou du Moyen Orient a une recette à base de feuille de brick => briouate et pastilla (Maroc), börek (Turquie), bestel (Algérie), sambo ou samoussa (Indes), entre autres…
Alors pourquoi est-ce qu’on ne les connais pas bien en France ? Ben, on a la crêpe (la Bretonne est évidement la meilleure !) qui est devenu au fil des années un « snack » national.
Anecdote :
Il existe une différence entre la feuille de brick et la feuille de filo.
-la feuille de brick est faîte à partir de farine de blé.
-La feuille de filo est faîte à partir de farine de riz (-> utilisée en priorité pour la confection des nems.
Suggestions :
Pour en faire un plat unique, ajouter aux oignons émincés 150g de bœuf haché et comme accompagnement : un mélange de salades vertes et de pousses d’épinard assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre balsamique par exemple !
Après : "Vous ferez bien comme vous voudrez !"
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Re : [Entrée ou Plat Principal] Bricks à l'oeuf et aux pommes de terre 
