Moussaka
Plat
Recette de cuisine

Type de plat : Plat traditionnel des Balkans

Difficulté : Abordable

Prix : Budget modéré

Nombre de personnes : Pour 6 personnes

Temps de préparation : C'est le plus long... 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes + 5 minutes de grill , thermostat 5-6 (environ 160°)


Ingrédients :

- pour la "base" :

• 500g de viande hachée dans la recette initiale c'est du mouton
• 2 aubergines
• 5 pommes de terre*
• 1 poivron jaune ou vert c'est plus sympa pour la couleur
• 1 gros oignon ou 4 à 6 échalottes selon leur calibre
• 300g de sauce tomate
• Jus de citron
• Huile
• Sel, poivre, herbes de provences

- pour le "gratinage" :

• 90g de farine
• 450 mL de lait
• 40g + 20g de gruyère râpé
• Sel, poivre, muscade

Ustensiles :
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 économe
- 1 passoire
- 2 casseroles
- 2 poêles
- 2 spatules
- 1 grande cuillère
- 1 écumoir
- Plat à gratin

Accompagnement :
Avec un verre de rouge... mais lequel, je suis totalement incompétent dans ce domaine... ou un rosé !

Recette :
- Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.
- Préparer tous les ingrédients, c'est à dire laver, éplucher, laver et tailler les aubergines** et les pommes de terre en fines rondelles de préférence, l'oignon ou les échalottes en fins morceaux et le poivron en lanières.
- Plonger les rondelles de pomme de terre dans l'eau bouillante et les laisser 5 minutes ! Pas plus ! Elles finiront de cuire dans le four avec le reste de la préparation. Les égoutter et les réserver.
- Dans une grande poêle faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Y ajouter la viande hachée et remuer le tout jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Verser la sauce tomate par dessus.
Assaisonner et laisser mijoter.
- Dans une petite poêle faire chauffer un peu d'huile et y "pré-cuire" les lanières de poivron, histoire de les attendrir***. Les réserver.
- Préchauffer le four Thermostat 5-6.
- Faire une béchamel****.
- Dresser dans le plat à gratin selon votre humeur ; il n'y a pas d'ordre établi, ni d'épaisseur conseillée*****.
La dernière couche c'est la béchamel ! Garder un peu de lanières de poivron et du gruyère pour le décor.
- On enfourne : 20 minutes pour terminer la cuisson de tous les ingrédients et 5 minutes sous le grill pour la couleur dorée et le croustillant

Trucs et astuces :
* On peut substituer les pommes de terre par des pâtes plates type tagliatelles, mais oh ! sacrilège ! une fois cuite il faudra les tailler, parce que sinon au moment de servir vous allez galérer... croyez-en mon expérience en cuisine expérimentale...
** Je vous conseille de vous occuper des aubergines en dernier, car elles ont tendance à très rapidement noicir et de mettre un peu de jus de citron dessus pour limiter l'oxydation.
*** N'attendez pas que l'huile "frétille" pour y mettre les lanières de poivron, ni que les lanières aient leurs contours noirs pour les retirer du feu !
****J'ai noté les ingrédients de ma béchamel dans "pour le gratinage", mais chacun sa recette !
*****Le plus logique c'est tout de même de mettre une première couche "solide" genre les rondelles de pomme de terre, si vous voulez que ça reste présentable au moment du service...
L'écumoir est pratique pour prendre le mélange de la grande casserole qui -même si on le laisse mijoter- garde un minimum de jus... Et vous ne tenez tout de même pas à ce que votre plat baigne... en tout cas, perso je trouve ça toujours suspect quand y'a un peu trop de jus...

Origines et anecdotes :
La moussaka est un plat traditionnel des Balkans composé à la base d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton.
C'est un plat très équilibré : viande et légumes, ainsi que des féculents dans la recette ci-dessus : pomme de terre ou pâtes.
C'est une recette simple qui se prête très bien à différentes interprétations.

Personnellement, à une époque où je ne savais pas encore cuisiner... (j'ai pas la prétention d'être un chef aujourd'hui !), j'ai découvert la moussaka... en conserve ! Et vu que je n'arrivais pas bien à définir les ingrédients , j'avais un peu creusé le sujet.
Du coup, quand j'ai découvert ce lieu convivial qu'on appelle communément "cuisine", j'ai tenté l'expérience. Ok, ça prend un peu de temps, mais ça n'a rien à voir avec l'ancienne boîte de conserve...

Bref, solution de simplicité : Si ça vous donne vraiment envie d'y goûter, mais que vous n'avez pas envie de tenter l'expérience -ni de vous taper toute la vaisselle-; on trouve de la moussaka dans les restaurants grecs et turcs principalement.