Fondue Savoyarde
Plat traditionnel Savoyard
Recette de cuisine

Type de plat : Plat traditionnel Savoyard

Difficulté : simple mais technique à la fois, tout étant dans un dosage subtile.

Prix : budget modéré (coût moyen),

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
- Fromage 1KG ( 333g de Comté, 333g de Beaufort, 333g d’emmental, éventuellement avec un peu moins d’emmental)
- vin blanc de Savoie (1 verre par personne)
- sel, poivre
- noix muscade
- ail
- kirsch
- pain (baguette) un peu rassit donc oublier le pain frai

Ustensiles :
- soit un caquelon + réchaud soit les appareils fondu party
- Fourchette à fondu
- une cuillère en bois

Accompagnement : vin blanc sec de Savoie, salade de fuit comme dessert par exemple.

Recette : Tout d’abord découper le fromage en petit cube (entre 0.5 et 1 cm), plus petit ils seront plus vite ils fonderont. Découper le pain en petit morceau de 2 à 3 cm.

- Frotter le caquelon à l’ail.

- Verser le vin dans le caquelon.

- Chauffer le caquelon

- Des que le vin commence à mousser, déposer les morceaux de fromage dedans et tourner sans interruption jusqu'à fonte totale des morceaux de fromage.

- Ajouter une pincé de sel, goûtez et ajuster selon votre goût.

- Faites de même avec le poivre, la noix muscade puis le Kirsch (+ ou - une cuillère a soupe selon les goûts)

- Pendant tout ce temps continuer de brasser avec la cuillère doucement.

Et voila c’est fini, ne pas arrêter de tourner même pendant la dégustation.


- Utiliser les fourchettes spéciales fondus pour y planter un bout de pain au bout et tremper y votre morceau dans le plat, tourner afin d’y amasser le fromage, retirer sans perdre votre bout de pain dans le caquelon…voila direction la bouche


Trucs et astuces : pour plus de goût ne pas hésiter à mettre un peu moins d’emmental.

Origines et anecdotes : C'est dans la région de Fribourg (Suisse) que l'on doit l'invention de la fondue. Ce sont les bergers qui on mis au point cette recette. Passant une grande partie de leur temps isolés dans les alpages des Préalpes, ils réutilisaient les restes de fromage et de pain rassis de leurs précédents repas. A l’époque la fondue avait l’avantage d’être économique et nourrissante.

La légende veux que les militaires en service l'adoptèrent rapidement, et qu’ils l’ont rapporté dans leurs foyers, c’est pourquoi la fondu est très souvent préparée par les hommes.

A l’origine la fondue se cuisine avec les deux fromages suisses que sont le gruyère et l'emmenthal. Mais son succès l’a vu adapté selon les régions, notamment en Savoie en utilisant du beaufort et du comté

Un petit jeux consiste adonner un gage a celui qui perd son morceau de pain dans le caquelon...