[Plat] Colin dans son Fumet : Discussion sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)
Préparation: Environ 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Réalisation: Facile
Coût: bon marché
Aimer le poisson.
Pour quatre personnes:
-Un Colin d'environ 1kg avec la tête.
-Quatres échalotes.
-Un citron et demin
-Un clou de Girofle.
-Une cuillère à soupe de concentré de tomate.
-Trois cuillère à soupe d'huile à goût neutre.
-Persil.
-un Oignon
-Un bouquet garni.
-Du sel et du poivre.
Préparation:
-Nettoyer le colin. Couper la tête et la conserver. Couper le corps en quatre.
-Presser le demi citron.
-Eplucher l'oignon.
-Mettre la tête du Colin dans une casserole avec 25cl d'eau, le jus de citron, l'oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, le sel et le poivre.
-Faire cuire doucement pendant 30 minutes.
-Retirer la tête, l'oignon, le bouquet garni et passer au tamis.
-Couper le citron en quatre et frotter longuement chaque morceaux du colin avec un quartier du citron.
-Salez et Poivrez le poisson. Bien frotter avec les mains pour faire pénétrer le sel et le poivre.
-Eplucher et peler quatre échalottes.
-Faire chauffer dans une cocotte trois cuillère à soupe d'huile.
-Rajouter les échalotes et les faire dorer.
-Dès qu'elles prennent de la couleur, ajouter les tronçons de poisson et les faires dorer pendant 5 minutes en les tournant régulièrement.
-Mélanger un cuillère à soupe de concentrer de tomate avec le fumet et verser le tout dans la cocotte.
-Fermer le couvercle de la cocotte et faire cuire à petit feu durant 20 minutes.
-Laver et hacher quelques brins de percil.
-disposer les morceaux de Colin dans un plat et nappez les avec la sauce. Ajouter du persil et servir aussitôt.
[Plat] Colin dans son Fumet 
