Recette de pain
Section : Cuisine et restaurants
Recettes et alimentation

eden 

Bonjour à tous les cuistos !!


Je suis à la recherche d'une bonne recette de pain.
Celles que j'ai essayé sont trop lourdes, ou trop sans saveurs.

Je suis à la recherche d'un petit secret, ou d'une technique qui rendrait mon pain "exceptionnel"

Vous en avez ?

S'il vous plait, répondez moi...

Nyx 

Alors pour une recette de pain c'est pas ce qui manque, il en existe plein. Mais le truc qui est bien avec le pain c'est qu'on peut mettre plein plein de choses dedans !!!

Un truc par exemple c'est de mettre une goutte de fleur d'oranger ca parfume et c'est delicieux (bon juste une goutte car c'est assez fort comme gout), sinon ce qui peut etre bien c'est de mettre des graines entieres dedans (pavot, cesame, etc etc) ca donne aussi du gout et c'est tres bon.

Apres libre a toi de faire courir ton imagination, de toute facon pour un bon pain, une phase essentielle c'est le petrissage, c'est quasiment ca qui fait tout pour eviter qu'il soit dense ou lourd !

eden 

Je retiens !

Moi j'avais plutôt envie d'y incorporer des pépites de chocolat...
J'avais envie de voir ce que ça faisait...
Un pain sucré, pourquoi faire toujours du salé

Mais maintenant que tu le dis, je vais peut être les marier avec quelques graines adéquates...

Mais çe ne me donne pas une recette ça...

Diogene 

Si tu fais du pain, c'est que tu as une recette non...

Pour avoir ma meilleure amie qui est boulangère-patissière et l'avoir vu travailler, je peux te dire que pour faire du bon pain, c'est un respect des quantités (farine, eau, sel...) et surtout le pétrissage. Un pétrissage à la main donne une meilleure pâte que le pétrissage au batteur électrique. Enfin, tu peux y mettre ce que tu veux dans la pâte mais il faut éviter les excès.

eden 

Certes, mais je disai que ma recette n'était pas excellente, puisque souvent le pain n'était guère appréciable.

Je cherchai donc une toute nouvelle recette
Il est clair que le pétrissage doit se faire à la main, je ne le voyais pas autrement.
Mais je voulais savoir des détails concerant justement ce dernier, et vérifier les proportions peut être entre sel, eau, farine et savoir quand il faut rajouter de quoi.

titi_gare 

bonjour,
pour la recette du pain il te faut:
- 450 gr de farine
- 500 gr d'eau
- 50 gr de beurre ramolli
- 20 gr de sel fin
- 50 gr de levure boulangère

le tout(sauf la levure) doit etre tempéré (tres important)
pour le petrissage il y a belle lurette que les boulanger ne le font plus à la main sinon muscklor on n'en parlerai meme pas!!!! leurs bras serait plus gros que leurs ventre..........
donc je disais:mélanger tous les ingrédients et petrissage au batteur (quelque chose de costaud) 4 minutes à petite vitesse et ensuite 8 à 9 minute à vitesse maximum. la pâte doit atteindre une température de 28 °c environ.
debarraser la pâte sur un plan de travail fariné et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes (avec un nylon ou un sac poubelle propre! tres important qu'il n'y ai pas d'air direct en contact avec la pâte sinon elle croute et ces foutu)

ensuite lui donner la forme que tu veux et mettre le pain obtenu sur une plaque allant au four généreusement fariné (en long ou en boule ces comme !!)
et de nouveau repos 35 -45 minutes(peut-être plus peut-être moins tous dépend de la température de la pièce.si la pièce et normalement chauffer 35 minutes suffiront.et si la pâte lève de trop elle crève alors attention!!)
pour laisser lever et surtout tout de suite recouvrir.

prechauffer le four a 260 °c

preparer un verre d'eau environ 15 cl.

avant d'enfourner insicer la pâte de quelques coups de couteaux pour eviter qu'elle ne dechire lors de la cuisson.

ensuite enfourner le pain et verser le verre d'eau dans le fond du four et fermer de suite le four.
baisser la temperature du four à 240°c et laisser pendant 10 minutes à 240 °
puis pendant 18 à 20 minutes cuire à 185 °c

sortir le pain à la fin de la cuisson et le retourner le tapoter pour voir s'il sonne creux, si ces le cas c'est cuit sinon remettre 5 minutes. tout dépend du four.
laisser refroidir sur une grille

autre cuisson possible:détaillé la pâte en petite boule de 50 grammes laisser lever 45 minutes
cuisson 6 minute à 240 ° et 6 minutes à 185 ° tous le rest pareil que plus haut.
ps: si tu veut mettre des graines de sésame ou de pavot il faut mouiller au pinceau la pâte puis mettre les graines et ensuite insicer acant d'enfourner

bonne recette et bonne degustation

eden 

Je te remercie sincèrement !
ça a l'air d'une vraie recette et pas celle qu'on m'a apprise...

Je te dirai ce que ça a donné !
Tu l'as testé ?