Salade de haricots arc en ciel
Type de plat: Salade d'été
Difficulté: enfantin
Coût: à la saison peu cher
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 90 minutes
- Temps de réfrigération : 30 minutes
Ingrédients:- 400 g de haricots rouges frais
- 400 g de haricots blancs frais
- 300 g de haricots verts frais
- 1 poivron rouge
- 1 échalote
- 1 bouquet de cerfeuil
- Huile
- Vinaigre
- Moutarde
- Sel et poivre
Préparation:
Ecossez les haricots rouges et blancs.
Equeutez les haricots verts et cassez les en morceaux.
Faites bouillir une grande quantité d'eau bouillante salée.
Plongez y les haricots rouges et blancs.
Faites les cuire pendant 60 minutes
Joutez les haricots verts et prolongez la cuisson 30 minutes.
Au terme de la cuisson, égouttez les haricots et passez les sous l'eau froid pour en stopper la cuisson.
Coupez le poivron et épépinez le.
Taille le en petits morceaux.
Pelez et émincez l'échalote.
Ciselez le cerfeuil.
Mélangez le tout dans un grand saladier en verre.
Faites une vinaigrette avec l'huile, la moutarde et le vinaigre de votre choix.
Assaisonnez la salade.
Mélangez et mettez au frais 30 minutes
Dressage:
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir si nécessaire.
Note:
Le vinaigre de cidre fonctionne très bien dans cette recette mais un vinaigre d'échalote ira bien également si vous désirez un peu plus de force.
Le saladier en verre ou en plastique transparent c'est pour mieux apprécier la variétés des couleurs.
On peut encore varier les couleurs en ajoutant du poivron jaune
Pour en faire un plat plus complet on peut rajouter du thon au naturel émietté par exemple.
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