Je me suis lancé dans la confection d'un jambon sec
Dans le sel
sorti de la saumure
nettoyé avant traitement
Comment faire un jambon sec:
il faut
Acheter un jambon
(j'ai trouvé le mien chez carrefour à 2.1 € le kilo. il faisait 9.5 kg.)
10 kilo de gros sel
1 poignée de fleur de thym
1 poignée de laurier haché
1 poignée de graines de genièvre concassées
1 poignée de romarin frais haché
1 poignée de de poivre gris concassé
4 poignées de sucre semoule
1 caisse en plastique étanche (achetée 12 € chez carrefour)
méthode:
otez l'os du quasi.
arrondir le jambon en otant les parties grasses et un peu de peau.
dans une baignoire, lavez et brossez le jambon pour ôter toutes les impurété et autres souillures de sang.
Egouttez et séchez le
Sectionnez les ligaments autour de la partie supérieur de l'os.
Faire une saumure sèche:
mélangez les herbes ensemble et fricionnez en le jambon (partie viande) avec la moitié de ce mélange
laissez macérer 2 heures
Mélangez le reste avec le sel auquel on aura rajouté le sucre.
Versez deux cm de sel au fond de la caisse
Déposez le jambon dessus coté peu sur le sel
mettre le sel côté os en frottant pour le faire entrer
recouvrir le jambon avec le reste du sel
fermer la caisse
Traintement
tous les jours il vous faudra sortir le jambon, oter le sel qui est dessus
égoutter le sel
frotter le jambon avec du sel sec
remettre le jambon dans la caisse comme précédemment
Cette opération durera 3 semaines
je vous dirai la suite dans une semaine, avec si tout va bien de novelles photos
en gros il faut dessaler je jambon, le sêcher, enduire la partie viande avec du poivre
le suspendre minimum 6 mois
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