Nems
Entrée vietnamienne
Recette de cuisine

Entrée viêtnamienne nommée Nems ou Pâtés impériaux.


Difficulté: Abordable

Prix: Budget modéré

Nombre de personnes: 4 à 6 personnes

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes


Ingrédients:

Pour la farce:

• Un paquet de galettes de riz
• 200 g d'échine de porc, de viande hachée, de poulet haché ou de thon (j'ai tout essayé sauf au porc car je n'en mange pas et c'est trop bon!! Petite préférence pour celles au poulet!)
• 3 carottes
• 100 g de vermicelle de soja
• 50 g de germes de soja (moi je n'en mets pas tout le temps car on sent trop le goût du soja)
• 2 oignons blancs
• 50 g de champignons noirs (perso j'en mets pas car je n'aime pas ça)
• Persil
• Sel, poivre, sauce nuoc mam (si vous faites les nems au poulet, rajoutez un peu de gingembre, c'est trop bon!)

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 cuillère à soupe d'eau
• 1/2 cuillère à café de pate de piment rouge
• 1 cuillère à café d'ail finement haché (fac.)

Moi personellement je ne fais plus la sauce moi même, je l'achète chez le chinois près de chez moi (c'est écrit sauce pour pâtés impériaux, un bocal bleu), c'est moins prise de tête et elle est super bonne et pas cher. Je crois que ça se vend aussi dans n'importe quel supermarché au rayon "produits exotiques" (idem pour la sauce nuoc mam, les galettes de riz et le soja), mais si il y'a un épicier chinois ou indien près de chez vous je vous conseille d'acheter là-bas car c'est moins cher.


Recette:

1. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, faites aussi tremper les vermicelles dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et hachez grossièrement les germes de soja. Hacher les oignons et les faire cuire dans un peu de beurre et la sauce nuoc mam, salez et poivrez (si vous prenez du thon pas la peine de faire cuire et si vous préférez les oignons crus, faire cuire la viande seulement). Hachez les champignons, râpez les carottes et découpez les vermicelles en petits morceau (n'oubliez pas de bien les essorer). Mettez tous les ingrédients de la farce + le persil dans un saladier, salez et poivrez si nécessaire et laissez les reposer pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
2. Voilà votre farce est prête! Donc pour les galettes de riz, il y'a deux formats disponibles dans les magasins, soit vous achetez les déja découpées (en forme de triangle) c'est plus facile, moi c'est ce que je prends, sinon il y'a aussi les rondes qu'il faudra découper en deux. Prenez un grand bol d'eau tiède légèrement sucrée et vinaigrée et un linge propre que vous étalerez sur votre plan de travail. Trempez une galette dans l'eau tiède pour la ramollir puis étalez la sur le linge. Y mettre une cuillère à soupe de farce, repliez les deux bords latéraux puis roulez la comme un cigare. Recommencez pour chaque pâté. Laissez sécher les nems pendant environ 15 minutes sur un linge propre et sec. (moi tellement je suis pressée des fois je les laisse même pas sécher!)
3. Mettez un bain d'huile à chauffer jusqu'à environ 170°. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Faire frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, faites attention à ce qu'ils ne se touchent pas, retournez les de temps en temps. Enfin, égouttez les et reservez les sur du papier absorbant. Servez les chauds.

Les chinois posent une assiette avec des feuilles de salades, donc on prend un pâté, on l'enroule dans une feuille de salade et on trempe dans la sauce aigre doux, c'est un vrai délice!!

Voili voilou ma ptite recette!