Qui dit bonne cuisine, dit bons produits
Qui dit bons produits, dit Label
La France tout comme l'Europe c'est penché sur mes labels afin de nous permettre de nous repérer dans la jungle des étiquetages.
Savez vous reconnaître les étiquetages relatifs à la qualité des produits?
Label rouge
Celui-ci a été créé en1960 par la loi d'orientation agricole
L'obtention de ce label est soumise à l'examen de l'INO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) et sera validé par un arrêté ministériel (agriculture+consommation)
Il faut pour cela obéir à un cahier des charges (Notice technique) très strictes qui est réactualisé régulièrement.
Des tests organoleptiques doivent obligatoirement être réalisés annuellement afin de démontrer la qualité gustative du produit candidat au Label.
Une denrée ou un produit peut bénéficier simultanément d'un label rouge et d'une indication géographique protégée ou d'une spécialité traditionnelle garantie.
En revanche, le label rouge ne peut s'appliquer à un produit sous appellation d'origine ou à un "vin de pays".
Le respect des cahiers des charges par les opérateurs est contrôlé par des organismes certificateurs accrédités par le comité français d'accréditation (COFRAC) et agréés par l'INAO, au regard de leur indépendance, de leur impartialité, de leur compétence et de l'efficacité de leurs contrôles.
Il y a environ 500 produits Label Rouge en France
Agriculture biologique
L'Agriculture Biologique (AB) constitue un mode de production que définit un ensemble de pratiques agricoles respectueuses des équilibres écologiques et de l'autonomie des agriculteurs.
Ainsi, elle exclut l'usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l'emploi d'intrants.
Elle se démarque par son mode de production basée sur la non-utilisation de produits chimiques de synthèse, le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. L'origine biologique d'un produit est garantie par le logo AB, propriété du ministère de l'Agriculture et apposé sur des produits dont le mode d'élevage a été contrôlé et certifié par un organisme certificateur indépendant agréé par les pouvoirs publics.
La loi d'orientation agricole ( LOA) de 1980 a défini les règles régissant ce type de productions.
Le terme " agriculture biologique " apparaît en 1991 dans un règlement européen qui reconnaît officiellement ce mode de production (règlement CEE du Conseil n°2092/91 du 24 juin 1991 pour les productions végétales).
S'agissant des productions animales, les ministres européens de l'agriculture ont adopté le 19 juillet 1999 le règlement CE n°1804/99 (Règlement Européen pour les productions animales biologiques appelé REPAB) et qui est entré en application le 24 août 2000. Ce texte complète le règlement (CEE) n°2092/91.
(Source Ministère de l'Agriculture et de la Pêche)
Le texte signifiant "Agriculture biologique" est traduit dans la langue de chacun des pays. Ainsi, on trouvera "Organic Farming" dans les pays de langues anglaises.
C'est l'équivalent européen du signe AB français.
Appellation d'Origine Contrôlée
L'appellation d'Origine Contrôlé fait appel à la notion de Terroir et à celle de savoir faire.
Terroir:
Ensemble des terres d'une région fournissant un ou plusieurs produits agricoles caractéristiques.
Région ou lieu déterminé dit le ministère de l'Agriculture.
Tout comme pour le label rouge et le label d'Agriculture Biologique, celui de l'Appellation d'Origine Contrôlée a recours à un cahier des charges très strictes.
Il fait l'objet de procédure d'agrément par l'INAO avant de pouvoir être reconnu officiellement.
L'INAO s'appuie sur l'organisme de défense et de gestion qui représente et rassemble les opérateurs de la filière du produit.
Le champ d'application de l'AOC est très vaste. Si au début il ne concernait que le vin, il s'est élargi à l'ensemble des produits agricole, forestiers et aux produits de la mer.
Appelation d'Origine Protégée
L'appellation d'origine protégée (AOP) est l'équivalent européen de l'AOC
Si le produit se voit refuser par la Commission européenne le bénéfice de l'AOP, il perd celui de l'AOC qui lui a été reconnue.
Indication Géographique Protégée
C'est une déclinaison de l'AOP/AOC
L'obtention d'un tel label nécessite une relation suffisante entre le produit et le terroir.
Cette relation lui confère une caractéristique propre ou une réputation particulière.
Pour cela, certaines phases de production, transformation et/ou élaboration doivent avoir lieu à l'intérieur de l'aire géographique délimitée.
Spécialité Traditionnelle Garantie
Son but est de mettre en lumière les produits pouvant se prévaloir d'une composition ou d'un mode de production spécifique et traditionnel
Ce label est géré parle règlement CE 509/2006.
Pour en savoir plus consultez le site de l'Europe
http://ec.europa.eu/agriculture/foodqual/quali1_fr.htm
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