 |  | Galette des rois à la crème de noisette aux écorces d’oranges
Dessert
Recette de cuisine | Galette des rois à la crème de noisette aux écorces d’oranges (Dessert, Simple, €) : Fiche / Article de la section Recettes de cuisine, crée sur le forum Cuisine et restaurants (Recettes et alimentation : Le coin gastronomique : on y discute recettes de cusisine, bons plans restos, et tout ce qui touche à l'alimentation.)  | Galette des rois à la crème de...
Type : Dessert
Difficulte : Simple
Prix : €
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Galette des rois
A la crème de noisette aux écorces d’oranges
Type de plat : Desserts
Difficulté : simple
Prix : budget étudiant
Nombre de personnes : pour 4 à 6 personnes (soir une galette de 24 à 26cm)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 fèves ou pas…
Pour la garniture :
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre de noisette
- 1 cuillère à soupe de farine
- 60g d’écorces d’oranges
- 1 oeuf
Ustensiles :
- 1 saladier
- 1 cuillère à soupe
- 1 couteau
- 1 fourchette
- 1 tasse
- 1 plat ou la plaque du four
- 1 four
- 1 petite cuillère ou pour les mieux équipés un pinceau
Recette :
La garniture : Crème de noisette
Ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre avec une fourchette ou une spatule en bois pour obtenir une "pommade".
Casser les œufs un par un dans une tasse et séparer le blanc et le jaune du second œuf, afin de conserver le jaune, mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Incorporer la poudre de noisettes, la farine et les écorces d’oranges finement découpées.
Si la consistance vous semble un peu trop « claire » (= plus ou moins liquide), mettre au frais.
Préchauffer le four thermostat 7 (210° C).
Battre le jaune d’œuf avec une pointe d’eau.
Dans un plat rond ou sur la plaque du four, placer l'une des deux pâtes feuilleté, puis verser la crème de noisette à l’orange dessus de manière centrale, en prenant soin de laisser une marge sur le bord de la patte –la question ne se pose même pas si ce n’est pas un plat mais un moule…
Dérouler la seconde pâte feuilletée, la déposer sur la crème –toujours de façon plutôt centrale… mais est-il nécessaire de le préciser…- en prenant garde de ne pas creuser la crème…
Pour souder les deux disques de pâte, il suffit d’appuyer légèrement avec le pouce sur les bords.
Appliquer du jaune d’œuf battu -que vous avez conservez- sur le dessus de la galette.
Avec le tranchant d’une lame de couteau, dessiner le motif qui vous fait plaisir ; striures ou autres. Faire 6 ou 7 petits trous répartis –discrètement de préférence- sur la face de la galette afin qu’ils aient le rôle de « cheminées » pour que la pâte inférieure ne gardent pas trop d’humidité.
Placer 25 à 30 minutes dans le four préchauffé, baisser la température après l’enfournement à 180°C soit thermostat 6.
En fin de cuisson, pour les perfectionnistes, glisser la galette sur une grille à pâtisserie pour qu’elle refroidisse tranquillement. 
Origines :
On connais les classiques : la galette à la Frangipane, à la pomme et même au chocolat ! Ainsi que la briochée ! merci Kentama !
J’ai trouvé que ça changeait d’y mettre de la noisette et des écorces d’oranges… Merci Gontran ! Chroniqueur dans un magasine TV qui se termine par Z ! 
Anecdotes :
Devinez ce qu'on a eu le droit d'avoir comme dessert ce midi ?... une galette des Rois ! Ca m'a rappelé que j'avais une recette un peu différente sous le coude et que j'avais fait "en temps et en heure" ! Parce que là, le coup de la galette des Rois juste avant Pâques... ^^'
Classique dans sa présentation, mais originale à l’intérieur ; ça fait un peu gâteau d’anniversaire surprise pour ceux qui ont leur anniversaire en Janvier !
Ne faites pas comme moi ; n’oublier pas la fève ! Si vous voulez tirez les rois…
Suggestions :
- On peut faire tremper les 60g d’écorces d’orange dans 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange ;
- Pour que le beurre ramollisse gentillement on peut sortir la quantité à travailler la veille au soir ;
- Pour garantir le croustillant de la pâte feuilletée inférieure on peut mettre un genre de « chapelure » ; par exemple soit 4 boudoirs écrasés ou 2 biscuits secs type petit beurre… toujours finement écrasés. De plus ça rajoute toujours une touche de croustillant ;
- Si vous vous retrouvez avec de la « chute » de pâte ; soyez créatif ! on peut soit la recycler en fond de tartelette, soit faire une déco « So Funky ! »
- En ce qui concerne le « surplus » de blanc d’œuf ; on peut ne pas le mettre dans la crème de noisette, mais faire des tuiles !
Photo :
Si vous regardez bien... et avec un peu d'imagination (quand même) : un soleil vous sourit ! Emplacement : | Utilisateurs regardant cette discussion : 0 ( membre(s) et 0 invité(s)) | | | | Rechercher dans cette discussion | | |
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