Oie à la Bordelaise
Plat principal - volaille
Recette de cuisine

Type de plat : Volaille.

Difficulté : Abordable.

Prix : On se fait plaisir (voir note en fin de recette).

Ustensile: 2 couteaux, 1 petit mixer, 1 plat à four de grande taille.

Nombre de personnes : 8.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.


Ingrédients:

• 1 oie de 3,5 kg
• 1 kg de champignons frais
• 125 g + 125 g de mie de pain
• 225 g d'olives dénoyautées
• 30 g d'anchois à l'huile
• 60 g de beurre
• Le foie de l'oie
• Persil haché
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• Le jus d'un citron
• 1 œuf
• Sel et poivre
• De la barde

Préparation:

Première partie : préparez la base de la farce.





Nettoyez les champignons et taillez-les en petits dés.





Faites les sauter à la bordelaise
Pelez et ciselez les échalottes.
Pelez et hachez une gousse d'ail.
Emiettez le pain de mie.





Faites sauter les champignons dans une sauteuse avec l'ail, l'échalotte et 125 g de mie de pain. (Voir note)
En fin de cuisson ajoutez le jus de citron tout ou partie.




Débarrassez.

Hachez le foie de l'oie.




Hachez 1 cuillère à soupe de persil.

Faites tremper le reste de mie de pain puis pressez la.
Dénoyautez les olives si nécessaire.




Pelez et écrasez l'ail.

Préparez votre beurre d'anchois.
Egouttez vos anchois et pilez les délicatement.
Ajoutez le beurre en pommade.
Passez le tout à l'étamine (optionnel).





Tous vos ingrédients sont prêts !






Mélangez harmonieusement le tout dans un grand saladier.





Farcissez l'oie de cette préparation.
Bridez et bardez la.





Préchauffer votre four à 210° C th-7.
Déposez l'oie dans un grand plat et enfournez 2 heures 30 minutes.
Arrosez régulièrement pour que l'oie soit bien rôtie de toutes parts.





Dressage:
Dressez l'oie découpée dans un grand plat, la farce au centre.





Boisson: Un Volnay.





Notes:

- Si vous avez des cèpes c'est évidemment le mieux.

- L'étamine est un tissu fin dans lequel on presse généralement les fruits. Le but étant e garder les impuretés dans le tissu. Ici la peau et éventuellement des arêtes.

- Cette recette fonctionnera très bien également avec un canard voir une pintade. Cela sera nettement moins cher.

- Une tranche de pain de mie pèse 20,8 g